老年人养生粥——豆粥

　　大公网讯（叶丽娟）香港人生活紧张，经常不吃早餐。老师常推荐粥的好处，让我有了做一个粥膳的想法。可是用什么材料？我想到用豆来煮一有益又价廉物美的豆粥。

　　我用了七种不同颜色的豆，有白色扁豆、黄色黄大豆、绿色绿豆和青大豆、黑色黑大豆和红色赤小豆和红豆。不同颜色豆可滋补不同脏腑。豆类多数性味甘平，具补益气血，健脾和胃之功能。脾胃虚弱者常食用，则便秘能通，泄泻可止，食积可除，能收强壮之功效。其中黄大豆和白扁豆补益之功最明显。多数豆类能化湿利尿，如赤小豆能治疗水肿。黑大豆和赤小豆还有补肾之功。此外，还可以辅助治疗药食中毒（用绿豆，赤小豆），以及痹症、中风（用黑豆）等多种病症。

　　同时也添加枸杞子，不仅能延缓衰老，促进免疫功能，还有抗癌功放。这个豆粥充满豆香味，因有枸杞子和龙眼肉，味道也很可口。而且粥较易吸收及消化，尤其适合长者。这是一个不错的早餐，长期服食不但可强身健体，还有减肥纤体之效。

　　方解

　　本方以豆类为“君药”，枸杞子、莲子和龙眼肉为“臣药”来增强“君药”健脾功效，同时也加添明目养心安神效果。

　　黄大豆

　　味甘，平。入脾、大肠经。功能健脾宽中，益气。适用于脾气虚弱，倦怠乏力；妇人产后乳汁不足或哺乳期调养；气血不足者；骨折病人在骨痂生成期，或骨质疏松者。黄大豆含丰富蛋白质，有“豆中之王”美誉。且含氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充了谷类赖氨酸不足的缺陷。黄大豆含胆固醇少，且黄豆中富含纤维素，有减少体内胆固醇作用。其中所含的钙、磷对预防小儿佝偻病、老年人易患的骨质脱钙及神经哀弱和体虚者很适宜。其中所含的铁，不仅量多且容易被人体吸收，对生长发育的小孩及缺铁性贫血病很有益处。

　　黑大豆

　　味甘、平。入脾、胃经。功能活血利水，解毒。适用于身面浮肿，肾虚，小儿胎热，以及斑蝥、草鸟、附子中毒等病症。黑大豆营养丰富，含有38%蛋白质，18种氨基酸，特别是8种人体必需的氨基酸齐全。脂肪含量18%，大都是不饱和脂肪酸，易为人体消化吸收。维生素A、B、E含量丰富。微量元素含量极丰富。抗癌物质锌、锗、硒、皂苷含量也高，是国际公认抗癌食品。

       　绿豆

　　味甘、寒。入心、胃经。功能消热解毒，消暑利水。适用于夏天暑热烦渴，口舌生疮，疮疖，痤疮等病症，以及野生香菇、野生蘑菇中毒者。绿豆清热之力在皮，解毒之功在肉。近年证明能解斑蝥中毒，对敌敌畏、有机磷农药中毒也有辅助治疗效果。

　　扁豆

　　味甘、平。入脾、胃经。功能健脾和中，化湿。适用于脾胃虚弱，不欲食而呕吐泄泻，脾虚有湿，赤白带下等病症。白扁豆水煎剂对痢疾杆菌有抑制作用。对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎，以及酒毒、河豚鱼中毒亦有解毒作用。

　　赤小豆

　　味甘、酸，平。入心、小肠经。功能利水除湿，消肿解毒。

　　适用于腹水，脾胃不振，水肿反覆，腰以下甚，妊娠水肿和瘾疹瘙痒等病症。

　　枸杞子

　　味甘、性平。归肝、肾经。功能滋补肝肾，益精明目。适用于肝肾阴虚及早衰等病症。枸杞子对免疫有促进作用，同时具有免疫调节作用；可提高睾酮水准，起强壮作用；对造血功能有促进作用；也有显着升白细胞作用；还有抗衰老、抗突变、抗肿瘤、降血脂、保肝及抗脂肪肝、降血糖、降血压等作用。

　　莲子

　　味甘、涩，平。入心、脾、肾经。功能健脾益气，涩肠止泻，益肾固精，养心安神。适用于脾虚不欲食或脾虚泄泻；遗精，崩漏，白带，月经过多；胎漏或习惯性流产，孕妇腰痛，心神不宁，心悸和体质虚弱者。

　　龙眼肉

　　味甘、温。入心、脾经。功能益心脾，补气血，安神，健脾止泻，利尿消肿。适用于脾虚泄泻；妇人产后浮肿；思虑过度，劳伤心脾，虚烦不眠；和贫血，神经衰弱，心悸怔忡，自汗盗汗等病症。据临床报道，对神经性心悸有一定疗效。

　　粳米

　　味甘，平。入脾、胃经。功能补中益气，健脾和胃，除烦渴。

　　适用于脾胃虚弱型婴儿吐奶；烦渴，吐泻无度等病症；用米汤冲奶粉喂婴儿可加强其营养价值。

          据说，美国人在反省了本国饮食结构不合理的错误之后，提出：“我们要向中国人学习吃豆”。的确，豆类，这种中国人的“五谷杂粮”，不仅养育了华夏子孙，也为我们的健康带来诸多益处。暂不说豆腐、豆制品体现出的中国营养智慧，仅豆粥一项，就足以令国人受益无穷。

　　煲粥是个慢工夫，要有耐心。但香港的特点是快。脚步匆匆的上班族，川流不息的地铁站，热闹忙碌的各式酒楼，灯火辉煌的不夜城。香港就如同跑马拉松的人流一样，带着每一个不想掉队的人奔跑。似乎每个人都很忙，人们不肯，也不能花费太多的时间在烹饪上。因此，为了节省时间，街头巷尾的粥店便成了上班族经常光顾的地方。然而，综观香港的粥，虽然种类繁多，但却并非都能称得上是健康粥食。除“八宝粥”之外，在香港，很少见到各种“豆粥”。

　　中医提倡“全面膳食”，米与豆类搭配煲粥是一种很好的方法。因为粥中之米，在与豆类食物配伍之时，可以收到互相取长补短的效果，例如黄大豆含有人体必需的多种氨基酸，尤以赖氨酸含量最高，正好补充了大米等谷类食物赖氨酸不足的缺陷，故米豆混合煲粥为科学的膳食方法，可起到蛋白质互补的作用。

　　豆粥古来有之，各种豆类，如红豆、绿豆、眉豆、黑豆和白豆等，均可作为粥的原料。大文豪苏东坡食了黄豆提浆辅以无锡贡米熬煮的粥品后，诗兴大发，写下了“身心颠倒不自知，更知人间有真味”的诗句。晋代富豪、金谷园主石崇曾“为客作豆粥”。而“夏食绿豆粥”、“冬食腊八粥”之说，更是家喻户晓。

　　丽娟同学毕业于美国阿里桑那大学药剂学。回港后在医院做药剂师。她于2001年初次接触到关于中医方面的知识，在浸大“中医运动养生”、“中医饮食养生”证书课程毕业之后。于2010年又报读了“中医健康管理理学硕士课程”，想学习怎样管理健康，使自己能够更健康、更快乐地生活。

　　作者生在香港，长在香港，却设计了一款香港人并不常喝的“健体十味豆粥”，这是她在学习了“药膳与中医食疗”科目后所产生的灵感，也是接受了南北相容、中西结合的中医健康管理理念的结果。这款健体十味豆粥，有别于香港常见粥的传统搭配，是一种值得提倡的健康粥品。

　  原材组成

    黄大豆 20克  黑大豆 20克  青大豆 20克  红豆 20克  绿豆 20克  扁豆 20克  赤小豆 20克  枸杞子 20克  莲子 20克 龙眼肉 20克 粳米 150克 水 3公斤

　　制作方法先将黄大豆、黑大豆、青大豆、红豆、绿豆、扁豆和赤小豆浸水最少三小时，再加水煲稔。枸杞子和龙眼肉用水冲洗及沥乾。莲子先冲洗再浸。粳米先洗净再浸，备用。将水烧滚后才放已浸粳米和莲子一齐煮，同时放下已煮稔的多类豆，文火煮一小时。放龙眼肉煮至粥浓稠，最后放枸杞子再复滚多五分钟，粥成。根据个人口味来调味。功效补益气血，健脾和胃，利水化湿，解毒，明目养心安神。

　　适应症青少年至老年人皆可食，因豆含丰富蛋白质，对有便秘之人更适合因豆含许多纤维。糖尿病患者及痛风者忌食。

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