樱桃怎么保存 樱桃的保鲜方法

　　樱桃的营养价值

　　樱桃是蔷薇科植物樱桃的果实，是上较早的一种乔木果实，号称“百果枝”。樱桃的果实如同珍珠而且色泽红艳光洁，其味道甘甜而微酸，既可鲜食，又可腌制或作为其他菜肴食品的点缀，不但如此樱桃还富含各种营养成分，对于女性来说，多吃还能起到美容和防范妇科疾病的作用。那除此之外，樱桃的营养价值还有哪些呢?

　　1、樱桃的含铁量特别高，常食樱桃可补充体内对铁元素的需求，促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，可增强体质，健脑益智;

　　2、樱桃营养丰富，具有调中益气，健脾和胃，祛风湿;

　　3、对食欲不振、消化不良、风湿身痛等均有益处;

　　4、经常食用樱桃能养颜驻容，使皮肤红润嫩白，去皱消斑。

　　樱桃怎么储存保鲜

　　低温冷藏保鲜

　　将冷库提前消毒并降温至-1-0摄氏度，待刚采摘大樱桃进行挑选后，分批量放入冷库内并使果温迅速降至2摄氏度以下。低温贮藏可以降低大樱桃的呼吸及其他代谢活动，减少水分消耗，延缓成熟、组织软化以及颜色变化，增强对病原微生物侵入引起劣变的抵抗能力，能够有效地保持大樱桃的新鲜度，并且可以贮藏2-3个月。

　　气调贮藏保鲜

　　气调保鲜是调整果实贮藏环境中气体成分的一种贮藏方法。它是由冷藏减少环境中氧气浓度，增加二氧化碳浓度的综合保鲜方法。入贮前，将大樱桃果实置放于40mg/kg氯化钙溶液中浸泡2h后晾干，以增加钙离子从果皮向果肉转运，有效地增加果实的硬度。果实经预冷后入库，可以显著地降低其自身的呼吸强度，减少水分和营养物质的消耗，有助于提高耐贮性和保鲜效果。气调贮藏期间的温度应保持在0摄氏度左右，相对湿度保持在80-90%,二氧化碳浓度控制在10%-20%之间，氧气浓度尽量控制在5%以下。

　　减压贮藏保鲜

　　减压贮藏可使果实色泽保持鲜艳，果柄保持青绿，在温度相同的情况下与常压条件相比，果实腐烂发生现象会迟些，经减压贮藏的果实硬度与风味损失也很小。减压贮藏的压力为53.31-5.263x10000pa，在减压贮藏条件下，大樱桃一般可保鲜6-10周。

　　涂膜保鲜

　　涂膜处理是在果实表面形成一层薄膜，大樱桃果实可用N,O-,羧甲基壳聚糖涂膜贮藏保鲜60天。涂膜能够抵制果实气体交换，降低呼吸强度，从而减少其营养物质的消耗，减少水分蒸发造成的损失。使果实外表饱满新鲜硬度较高。由于有一层薄膜保护，可以明显地减少病原菌的侵染而避免果实腐烂。从而更好地保持果实的营养价值及色、香、味、形，延长果实的货架寿命。

　　预冷

　　预冷方式有低温预冷和水冷。因为樱桃果实小, 当低温预冷的温度为3 ～5 ℃时, 2 ～3 h即可使果温与库温平衡, 然后即可将温度调至正常保鲜状态, 对成熟的果实也可直接进入保鲜温度下保鲜, 而无冷害产生。水冷是将甜樱桃果实放入冷却水中来降低果温, 如果有条件可以在流动水中进行, 效果更好。水冷时还可以将果面除污和防腐同时进行。

　　钙处理果实中钙的生理功能主要是维持细胞壁和细胞膜的结构与功能, 调节果实的呼吸代谢和乙烯的生成, 减少水分散失, 提高抗性等。采用减压渗钙的方法处理甜樱桃, 结果发现Ca2 +能抑制果实中POD和PPO活性, 且随浓度增加抑制作用增强, Ca2 +含量与PPO活性呈显著负相关, 使腐烂率降低3818% ～100% ,褐变率降低13138% ～45123%。

　　防腐处理

　　樱桃皮薄多汁, 在采收、运输和包装过程中极易造成机械伤而被病原菌感染, 酿成腐烂。甜樱桃果实主要病害有灰霉病、青霉病、软腐病、褐腐病和绿腐病等。主要防腐方法有化学防腐、生物防腐及综合措施等。由于人们担心化学残留的问题, 所以化学防腐有逐渐被淘汰的趋向。生物防腐是利用某些动植物提取物的抗菌功能对甜樱桃进行防腐处理。姜爱丽等[ 7 ]研究表明, 在1 ℃条件下, 用北京营养源研究所制取的酵母提取液处理甜樱桃后, 再用0104mm的低密度聚乙烯袋包装,贮至第18 d 时好果率100% , 而对照的好果率只有6917%。生物防腐剂的应用和推广虽然还有一定的局限性, 但是人们已经已经看到了曙光。

　　减压保鲜

　　减压保鲜甜樱桃是近几年出现的新型保鲜技术，除具备CA保鲜的特点外，还有利于果实内源乙烯的扩散，从而减轻乙烯的生理作用，使果实色泽保持鲜艳和果柄保持鲜绿。试验表明， 在0 ℃条件下，容器压力控制在53kPa, 4h换气1次, 可使甜樱桃保鲜42～70d。因减压保鲜成本较高，操作繁琐，且果实风味物质容易损失，难以在短期内大范围推广。 

（责任编辑：林小萍）

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