减肥可以吃卤味吗？相较于隔壁的咸酥鸡摊，卤味的热量确实比较低，有肉有菜又有麵。食物的种类选择多元，如果可以做到均衡搭配，不仅能吃进多种营养素，还有助于减重！在琳瑯满目的食材中挑选「低卡食物」，对你来说太困难了吗？其实一点都不需要担心，点餐只要掌握以下塬则，就能吃得过瘾又不发胖，当成正餐或宵夜都特别适合。
蔬菜儘管吃
卤味摊常见高丽菜、地瓜叶、青江菜、空心菜、大陆妹、青花菜、白萝蔔、黑木耳、金针菇、海带、白萝蔔等蔬菜。不需要特别限制摄取量，可以夹 2～3 种以上蔬菜，不仅热量低，每 100 公克仅 25 大卡，体积大又能加强饱足感，让胃没有多余的空间可以装其他高热量食物，同时可以满足每餐的蔬菜摄取量。在同重量下，黑木耳的膳食纤维是高丽菜的 6.7 倍，可以促进肠道好菌生长、降低血胆固醇，是减重族群必须多吃的食物，利用蔬菜来减肥，就能让减重效果发挥最大效益。
选低脂优质蛋白质
蛋白质是增肌减脂的关键营养素，然而卤味摊的蛋白质食物却暗藏热量陷阱，不是高油的炸豆包、猪皮、猪大肠、百页豆腐、五花肉、培根肉，就是贡丸、鱼丸、蛋饺、鑫鑫肠等热量高、营养低的加工食品，不管有没有在减肥，这些食物都应该要少吃，建议选择以下几种低脂且优质的蛋白质为主：
● 动物性蛋白质：牛腱、猪腱、鸡腿、鸡肉片、里肌肉片、鸡蛋、蛋白、鸡胗。
● 植物性蛋白质：五香豆干、黑豆干、生豆包、板豆腐、冻豆腐。
弃麵条选根茎类
加热卤味基本上都有多种麵食可以选择，锅烧意麵、乌龙麵、王子麵、蒸煮麵、冬粉等，哪一种麵食的热量最低？一份冬粉提供 140 大卡的热量，相较之下是当中热量最低的。儘管如此，无论是哪一种麵类，只要丢进卤锅中就会吸饱卤汁，钠含量增加，徒增身体负担，需要格外注意。所以我们在卤味摊挑选主食时，建议改以玉米、芋头、南瓜、莲藕等根茎类主食做取代，它们含有更多的膳食纤维、维生素与矿物质，具有比较高的饱足感，是聪明的减肥选食技巧。
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减少卤汁和调味料
卤汁经过长时间烹煮加热，足以让食物「入味」，可以大胆推测裡头的钠含量不容小觑！浓郁的卤味中通常含有高盐分，许多人习惯连汤带料一起吃下肚，不仅热量相当惊人，也容易引起水分滞留在体内，造成隔天水肿的问题。卫福部建议每日钠摄取量勿超过 2400 毫克，长期超标会增加高血压，影响肾功能，提升罹患心血管疾病的风险。尽量不要喝又油又咸的汤汁，可以直接请店家不加汤，避开额外添加的重口味酱料、香油和酸菜，用天然的青葱、姜、蒜、辣椒取代，才是对健康最好的选择。
减肥 300 大卡卤味菜单组合
source：Canva
卤味是人气超高的国民美食，正在减重的你难以抵挡卤味的诱惑吗？不如就照着以下菜单夹，正确挑选也能健康享瘦。
根茎类主食 1 碗：玉米一份 + 芋头一份
蔬菜挑 2～3 种：黑木耳一份 + 海带一份 + 深绿色时蔬一份
豆鱼蛋肉 1 掌心：瘦猪肉片一份 + 小豆干叁片
卤味热热吃很涮嘴，比较严重的问题就是钠含量偏高，食用频率高则容易引发水肿，长期下来会增加肾臟和心臟的负担。年轻人想要偶尔享受卤味当然是没有问题的，不过对于高血压等慢性疾病者，应尽量少喝卤味的汤，摄取量也应更谨慎控制。简单来说，就是不能每天、每餐都吃卤味，任何食物都不过量摄取，才是对健康最好的选择。
