有
机
牛
奶
是否比普通牛奶更营养？
号称“最安全”的有机牛奶
一测究竟
牛奶是日常生活中膳食钙和优质蛋白质的重要来源。《中国居民膳食指南》（2016年）中提到：我国居民钙的摄入量长期处于相对不足的状态，鼓励市民多饮用乳制品提高钙的摄入量。
2020年乳制品行业分析报告显示（如下图），我国乳制品消费量逐年递增，各类乳制品的销量也随之增大，其中包括近年来热门的“有机牛奶”。
什么是有机牛奶？
有机牛奶是按有机标准生产，遵循自然规律和生态学原理， 严禁在生产加工过程中使用化肥、农药、激素、生长调节剂、饲料添加剂、食品添加剂等人工合成的化学物质，包装、贮藏、运输也都要严格遵照有机食品技术规范[1]，并经独立的有机食品认证机构严格认证的 “最健康，最天然”的乳制品。有机奶强调的是“完全天然”和“全程无污染”，除此之外，还要求生产商必须建立完善的质量跟踪审查体系。
在这样流程下生产出来的有机奶，可以说是“最安全”的乳制品。
然而，在宣传有机奶安全性的同时，不少商家也宣称：与普通奶相比，有机牛奶营养价值更高、更有利于健康、乳香更浓、口感更好。
但事实果真如此吗？
有机牛奶会比普通牛奶更营养吗？
我院（深圳市计量质量检测研究院，SMQ）承担的《深圳主食食材营养成分检测分析与大数据共享项目》中，共采集巴氏杀菌乳21批次，其中有机牛奶3批次，普通牛奶18批次。小编通过对牛奶中主要营养素平均值进行比对，看能否找到有机奶“更营养”的证明？
蛋白质是纯牛奶中最受关注的宏观营养素！特别是乳清蛋白、免疫球蛋白等牛奶中富含的营养物质，不仅生物价高，而且氨基酸种类均衡，是适于人体的完全蛋白质。
对比项目中21批次牛奶中蛋白质含量（图1）可知，有机奶的蛋白质含量相对较高，但仍在普通牛奶的范围内；普通奶蛋白质含量分布较宽，最高值比有机奶高出了0.28 g/100g。 因此有机奶的蛋白质含量并没有明显优势。
图1：有机牛奶和普通牛奶 蛋白质分布对比
对比项目中21批次牛奶中钙含量（图2），发现有机牛奶的钙含量在1210 mg/kg-1420 mg/kg之间，同样处在普通牛奶的钙含量范围内，无明显优势。
图2：有机牛奶和普通牛奶中 钙含量分布对比
此外，小编对有机奶和普通奶的其他营养成分含量进行了一一对比，发现有机奶中各营养成分含量同样分布在普通牛奶的范围内， 并无明显偏高的情况，说明有机奶中营养成分与普通奶并无明显差异。
事实上，根据有机奶的定义可知，有机奶的重点在于从源头上杜绝了农兽药残留、重金属污染等食品安全隐患，再加上全程生产环节符合绿色环保概念，与消费者向往的食材生产理念相符合，造就了消费者偏爱有机食品的事实，但有机食品仅在质量安全方面可能会优于普通食品。
站在营养成分角度，有机牛奶虽然生产符合有机体系，但并不代表有机牛奶比普通牛奶含有更丰富的营养物质。因此，消费者在选择牛奶时，不一定非要通过购买有机牛奶来补充某种营养物质。
我们只选对的，不选贵的。
参考文献
[1] HJ/T80-2001 有机食品技术规范
公众账号转载，需注明引用出处： 微信号smqfood。
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