话说有机牛奶

美国的牛奶供应量很大，又便宜，我们日常生活经常喝，但是牛奶的生产过程是很多人不了解的。比如为了让奶牛多产奶，会注射生长激素。提取脂肪之后的牛奶又进行均一化处理，添加一些其他成份再卖给消费者。这一些措施都让人觉得不放心，于是很多人就转向有机牛奶。

那么，有机牛奶和普通牛奶有哪些区别呢？

出产有机牛奶的奶牛是在天然牧场中放养、吃天然牧草长大的，它们所吃的牧草施的也都是天然肥料。只有这样，有机奶牛所产的有机牛奶才能最大限度保存牛奶的天然营养成分。

有机牛奶经过高温（大约280华氏度）消毒，因此它可以保持二个月。普通牛奶都是巴氏杀菌，并没有杀死所有的细菌孢子。

奶牛也是哺乳动物，和人一样，在生了小牛之后才产奶。只是奶牛的产奶期比人类更长一些。为了提高牛奶产量，让更多的人有奶喝。几乎所有牧场都采用人工受孕的方式，让母牛反复怀孕，多产牛奶。但是牛奶总有干涸期，为了延长奶牛的产奶期，科学家们发现给奶牛注射生长激素，可以延长产奶期。因为生长激素很贵，现在都是用基因工程的方式，让基因改造的细菌来生产，提纯之后再用到奶牛身上（rBST）。虽然FDA批准了这个产品，但是一直争议很大。美国有15%的农夫经常给奶牛使用rBST，让他们产量更高。但这也使母牛更加病弱，导致乳腺炎发生。同时也有研究发现，使用rBST产的牛奶可以增加乳腺癌、结肠癌和前列腺癌的风险。这种添加剂在加拿大、日本、新西兰、澳洲和整个欧盟是被取缔的。他们也要求美国禁止使用。但是FDA评估之后，觉得证据不足，还是继续允许使用。此外，奶牛中也存在着抗生素过度使用的问题。有机牛奶都没有这些成份。因为在USDA的有机牛奶规定中不能有这些东西。

此外，我们的牛奶一般都进行过均一化处理，防止奶油和牛奶在储藏的过程中分离。一些顾客不喜欢，认为会破坏牛奶的营养和风味，希望购买没有均一化处理的有机奶。通常在附近小农场可以买到这种非均一化的有机牛奶，据称尝起来很原始的奶味，表面有一层奶皮，奶香浓郁。

有一些研究表明，有机牛奶的不饱和脂肪酸含量高于非有机的，比如亚油酸。也有一些研究说这两者的成份区别不大，有机牛奶的营养优势，科学证据并不充足。

美国斯坦福大学儿科医学专家列举了有机牛奶的诸多好处：1.滥用抗生素是目前危害人们健康的重要问题，由于有机牛奶来自于自然饲养、不用抗生素的奶牛，因而有机牛奶中不会含有抗生素的成分，饮用后不会产生抗药性。2.有机牛奶在生产过程中不涉及任何化学合成成分，如用于饲料生产的化肥等。3.有机奶牛食用的是不受农药污染的有机饲料，牛奶也就更加纯净，不含农药的残留物。4.由于有机奶牛食用的是绿色饲料，有机牛奶所含的单不饱和脂肪酸，即“好脂肪”，比普通牛奶的含量要高，有助于预防糖尿病和心血管疾病。5.有机牛奶也是钙质的良好来源。

澳大利亚纽卡斯尔大学的研究者也通过实验发现，与普通牛奶相比，有机牛奶含有低水平的饱和脂肪和高水平的有益脂肪酸，因此对人体更有益。不仅如此，有机牛奶因其更健康的品质降低了由于天气变化而可能産生的变质风险。选择有机牛奶能够减少摄取饱和脂肪30%～50%左右，但仍可以得到同样的有益脂肪酸的摄入。

英国食品标准局说，在对有机牛奶和非有机牛奶的营养差别进行评估之后，认为虽然研究表明有机牛奶中欧米加－３脂肪酸的含量较高，但它对人体健康的益处并不比普通牛奶明显。

但是无论如何，有机农场主和牛奶都认为，有机对环境是好的，可减少杀虫剂、抗生素、激素和其他综合性化合物的使用。

因为有机奶的要求严格，产量很少，有机牛奶的供应量不足。目前全美范围内的有机牛奶都已陷入缺货状态，有机牛奶缺货的主要原因是，有机农作物和用于饲养奶牛的干草价格大幅上涨，而农业生产者的牛奶售价却并未大幅提高。这就意味着，农业生产者会减少饲养奶牛的饲料，从而导致牛奶产量下降。与此同时，从传统乳品业转向生产有机牛奶的农业生产者也有所减少。而在供应量下降的同时，市场对于有机牛奶的需求量却一直都在增长。

如何在产量和质量上做一个好的平衡，是目前有机奶业主需要迫切解决的问题。

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