我们分析了9种牛奶之后，帮你选出了最适合那一杯

在漫长的人类饮食史中，牛奶可以说是水之外的另一重要饮品。不管男女老少，牛奶拥有全年龄段的“粉丝”。

去超市里逛逛，货架上各种牛奶一字排开：鲜牛奶、高钙奶、低脂奶、早餐奶……这些不同的牛奶有什么区别?

6月1日是“世界牛奶日”，《生命时报》采访专家，告诉你各色牛奶该怎么挑选，让你明明白白喝掉它。

受访专家

中国注册营养师 刘萍萍

中国农业大学功能乳品重点实验室博士 胡长利

大连市中心医院营养科主任 王兴国

不同牛奶有何不同?

牛奶的分类方法有很多，比如按照灭菌方式分巴氏奶和常温奶 ，按脂肪多少分全脂奶、低脂奶和脱脂奶，按乳糖高低又有低乳糖奶、无乳糖奶等……

近几年市场上又出现了一些新概念的产品，比如A2β-酪蛋白奶、透明袋牛奶等。面对货架上一大批各色牛奶，该怎么选呢?

No.1常温奶

常温奶(超高温灭菌乳)是采用超高温瞬时灭菌技术生产加工，并灌装入无菌包装内的牛奶。

瞬间灭菌在杀灭细菌和微生物的同时，能够最大限度地保护牛奶的营养和口味。常温奶通常采用无菌复合纸包装，无需冷藏和防腐剂就可以使牛奶在常温保存较长时间。

相比巴氏灭菌奶，常温奶会损失一些叶酸和B族维生素。

No.2鲜牛奶

鲜牛奶通常指的就是巴氏杀菌乳，它跟常温奶相比，因为灭菌温度比较低，风味口感更佳，营养(如维生素B1)也保留得相对好一点。

但就补充蛋白质和钙而言，两者没多大区别。

鲜牛奶保质期短，一般为2~8天，需要放冰箱里冷藏，适合平时购物方便，也方便冷藏食物的人。如果条件不允许，买常温奶就够了。

No.3低脂奶

普通牛奶的脂肪含量约为3%~4%，而通过脱脂工艺降低牛奶中脂肪含量得到的产品便是低脂、脱脂奶。

脱脂工艺难免会损失牛奶中一些脂溶性的营养物质及香气。目前市面上低脂奶的脂肪含量一般在0.5%~1%，脱脂奶的在0.5%以下。

健康人群没有必要为了控制脂肪摄入而选择低脂奶。

有控制脂肪、胆固醇摄入需求，如超重、肥胖、高血脂、心血管疾病患者等人群，以及喝奶比较多(每天2杯以上)的人，最好选脱脂或低脂奶。

No.4高钙奶

高钙奶中钙的含量至少为120毫克/100毫升，不过，牛奶本来就富含钙，基本在100~120毫克/100毫升之间，而且这种钙的吸收率很高。

到底有没有必要买高钙奶，要看个人饮食情况：

如果平时饮食比较单一，喝奶也少，可选择高钙奶;

如果奶类、豆腐、绿叶菜等食物吃得比较多，能摄取充足的钙，就没必要买高钙奶。

No.5无乳糖奶

牛奶中的乳糖含量约为4.5%，低乳糖奶中乳糖含量≤2%，无乳糖的限量要更低一些，为≤0.5%。

这类牛奶适合乳糖不耐的人，对于其他人来说没有必要。

No.6早餐奶

市场上常见的早餐奶，比如燕麦牛奶、谷物牛奶、核桃牛奶，它们往往属于调制乳，而不是纯牛奶。

营养上，跟纯牛奶相比：

好的方面是，添加了谷物粉或是坚果粉，强化了某些营养素，并且口味往往更好;

不好的方面是，奶成分不是100%，而且加了水，因此蛋白质含量很可能不如纯牛奶，而且还可能额外加了糖。

因此，如果本来就有喝普通纯牛奶的习惯，没必要专门换成早餐奶。

No.7A2β-酪蛋白奶

牛奶中的蛋白质分为两类：酪蛋白和乳清蛋白，酪蛋白又包括多种，其中就有β-酪蛋白，β-酪蛋白继续分型，如A1型、A2型。

只含有A2型，而不含有A1型的牛奶，就是A2β-酪蛋白奶。目前并没有研究发现其营养更好。

不过，倒是有一些证据证明A2型蛋白不像A1型那样，容易引发一些不良的消化系统症状。跟普通牛奶相比，这种牛奶的价格往往更高。

如果一喝牛奶就出现腹胀、腹泻等不适症状，而且喝无乳糖牛奶也解决不了这个问题，可以尝试A2β-酪蛋白奶。如果平常喝牛奶没什么不舒服，喝普通牛奶即可。

No.8透明袋牛奶

这种包装的牛奶因为能看到里面白花花的奶液，而给人多了几分信任。但其实，它在营养上跟其他包装牛奶没啥区别。

相反，如果做不到避光保存，还会使维生素B2等对光敏感的营养素慢慢损失掉，反而降低了牛奶的营养，另外风味口感方面也可能受到一定影响，并且也更易变质。

No.9有机奶

跟普通牛奶相比，有机奶的确安全质量要求更高。不过论营养，目前没有充分证据证明其比普通牛奶更高。

一般来说，有机奶卖得比较贵，总体来看，其性价比并不高。

一张表挑出适合你的那杯奶

如何挑出与自己最“般配”的那一杯牛奶?不妨参考下面这张表。

4组数字教你喝对牛奶

找到了适合自己的牛奶，你知道怎么喝最营养吗?胡长利总结了4组数字，让你明明白白喝牛奶。

蛋白质：看2.8、2.3和0.7

选牛奶，蛋白质是重要的参考指标。根据国家相关标准，牛奶可分为：

纯牛奶(或鲜牛奶)，蛋白质含量≥2.8克/100克;

风味牛奶(或调制乳)，蛋白质含量≥2.3克/100克;

含乳饮料(或乳酸菌饮料)，蛋白质含量≥0.7克/100克。

需要说明的是，风味牛奶本身也是牛奶，因为其中80%以上的原料为纯牛奶。

但含乳饮料本质上不是牛奶，其蛋白质含量远远低于牛奶，多数含有大量的糖分，不能把它们等同于牛奶饮用。

加热：80℃隔水加热5分钟

有些人担心肠胃受凉，喜欢把牛奶热了喝。不推荐带包装用微波炉加热，也不建议煮开后冷却。

最佳方法是：

将牛奶带包装放入80℃左右的热水中，隔水加热5分钟左右，待水温降至合适温度，牛奶也就温热了，这样不但安全快捷，还能最大限度地保留其中的营养成分。

但如果是上次没喝完的牛奶，下次再喝时，就不能用隔水加热的方法，必须煮一煮了。

这是由于牛奶开封后极易混入有菌空气，且封口较难，即使放在冰箱内也会有杂菌污染的风险，直接喝可能带来腹泻等问题。

煮牛奶务必要遵循“边煮边搅拌，冒泡即关火”的原则。因为牛奶属于高营养食品，其中含有脂肪等成分，很容易糊锅，适当搅拌可以避免此现象。

摄入量：记住300和500

《中国居民膳食指南》建议，成人每天应该摄入300克牛奶(约一次性纸杯一杯半)或相当量的乳制品。但调查显示，中国人每天牛奶的摄入量不到25克。

对普通成年人而言，每天喝奶300克非常有好处，这样有助膳食结构平衡，并获得较多的钙。

需要说明的是，300克这是一个平均值，并不意味着每天都必须喝这么多，有时摄入200克，有时400克，也完全没问题。

所以，尽管早上喝了一杯奶，晚上作为夜宵再喝一杯;或下午喝一杯酸奶，晚上再喝一杯牛奶，都无需顾虑。

某些特殊人群，如儿童、青少年、孕妇、乳母、老年人、骨质疏松患者等应喝更多的奶类，可达每天500克甚至更多。

存放：开封后6 ℃以下

建议牛奶开封后最好一次性喝完，不要再放置。如果实在喝不完，瓶装或者盒装的牛奶，应该盖好盖后再放入6℃以下的冰箱。

袋装的“利乐枕”牛奶要按照“封口折三折，喝时剪一折”的原则操作，具体做法是：

先将包装的开口弯折三次，然后用小夹子或者曲别针夹好，竖着放入冰箱中冷藏，尽量在24小时内喝完。

下次喝的时候，将第一折用干净的剪刀剪掉，再倒出牛奶，这样能有效避免牛奶被包装开口处的细菌污染。如果第二次还没有喝完，可照此法重复来做。

喝前按照“边煮边搅拌，冒泡即关火”的原则加热，这样既能起到灭菌的效果，还能避免牛奶中的维生素等营养成分损失。▲

本期编辑：王晓晴

相关知识

一杯牛奶搞定减重：乳制品帮你健康瘦身！
一杯奶茶=4.3罐红牛 苏州30批次奶茶检出咖啡因
蒙牛牛奶检查合格 那学生喝牛奶中毒是什么原因？
模特瘦身法：减肥应先了解自己 选择最适合方法
一个月减肥计划（精选9篇）
每天一杯骆驼奶，保护好我们的肝脏
瑜伽的种类那么多，总有一个适合你
癌细胞最喜欢吃的早餐，鸡蛋牛奶无一幸免？这3种早餐真的应该少吃
10种人睡前不能喝牛奶
什么低热量的零食吃了不会胖 这6种适合你

网址: 我们分析了9种牛奶之后，帮你选出了最适合那一杯 https://www.trfsz.com/newsview104152.html