「奶粉科普系列」解读奶粉中的营养素——植物油

——【奶粉科普系列】——

在奶粉的配料表一栏，

我们能看到各种植物油的身影。

为什么配方奶粉要添加植物油？

它添加在奶粉里有什么作用？

今天咱们就来聊一聊~

奶粉中的脂肪来源

母乳或配方奶粉喂养婴儿的能量约50%来自脂肪。

而配方奶粉中的脂肪来源主要来自于：

那么问题来了，

配方奶粉中的脂肪来源里

为什么会有植物油呢？

这就要从奶粉的

乳原料（牛/羊乳）和母乳

所含脂肪的差异说起了：

1、脂肪含量不同

母乳100毫升含脂肪4.2克，牛乳每100毫升含脂肪3.2-3.9克，两者脂肪含量比较接近，但严格的讲牛乳含脂肪比母乳略低。

2、脂肪球大小不同

不论母乳、牛乳的脂肪都是以脂肪球的形式悬浮于乳液中。脂肪球的大小与消化吸收有直接关系，脂肪球越小越容易消化吸收。牛奶脂肪以饱和脂肪酸为多，脂肪球大，又无溶脂酶，消化吸收较难；母乳脂肪球比牛乳小，消化吸收率高。

3、不饱和脂肪酸含量不同

母乳中的不饱和脂肪酸含量比牛乳多，母乳中不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸含量之比为1：1，而牛乳为1：8。

宝宝对饱和脂肪酸的需求比较少，对不饱和脂肪酸需求量比较多。而乳原料中饱和脂肪酸含量相对较高，母乳中不饱和脂肪酸含量高并且结构合理，更容易被宝宝消化吸收。

4、母乳中还有一种脂肪酸分解酶，能将脂肪酸分解代谢氧化，从而促进钙的吸收。

因此，婴幼儿配方奶粉常常通过混合各种类型植物油来调和油脂，使奶粉脂肪中脂肪酸的组成和结构更接近母乳。

奶粉配比调节

乳原料中的不利于宝宝健康的饱和脂肪酸多了，怎么办？——脱脂。

01

脱脂

为了让乳原料更接近母乳，在做配方奶的时候，需要先对乳原料进行脱脂，移除部分或全部脂肪成分，除去含量较多的饱和脂肪酸。

乳原料中的有利宝宝健康的不饱和脂肪酸少了，怎么办？——加入植物油。

02

加植物油

为了让配方奶粉更接近母乳，会将不饱和脂肪酸含量较高的植物油复合而成后加入配方奶粉中，保证奶粉脂肪中脂肪酸的结构更加合理。

所以，

不管脱脂，

还是加入植物油，

都是为了让配方奶更接近母乳！

奶粉中的植物油

植物油有很多种，每种植物油中的各种脂肪酸含量都不尽相同。

仅凭一种植物油是无法获得与母乳脂肪的脂肪酸组成相近的代用品，必须根据每一种植物油脂肪酸的特点，进行专业的调配。

因此我们也能从奶粉配料表发现，奶粉中常会添加多种类型的植物油。

常见的有：椰子油、大豆油、葵花籽油、玉米油、核桃油、棕榈油、棕榈仁油，还有一些红花油、低芥酸菜籽油、高油酸葵花籽油和稻米油等。

其中：

大豆油和菜籽油、玉米油可以提供多不饱和脂肪；

高油酸葵花籽油可以贡献复合脂肪中的单不饱和脂肪酸；

椰子油是脂肪链相对较短的饱和脂肪的极好来源；

棕榈油是长链饱和脂肪的来源。

特色乳制品综合整理

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