当我们说“健康零食”时，我们究竟在说什么？

消费升级和对健康生活的追求是市场一致看好的大趋势，零食是一个近4000亿美元（根据尼尔森2014年全球零食调查报告）的全球打通的大市场，健康零食作为一个细分品类开始引人注目。欧美在十几年前就将Better-For-You Snacks (简称BYF Snacks) 列为零食项下的一个单独品类，近几年，BFY零食的增长速度是传统零食的4倍。

 《华丽志》报道过不少健康零食领域的收购以及创业案例：

 Satori Capital 发力健康零食，收购坚果干果生产商 SunTree 多数股权

私募基金 Permira 收购 Medora 和 Ideal 打造健康零食龙头企业

美国健康零食订购品牌 NatureBox 获 3000万美元 C 轮融资

《华丽志》盘点：全球五大健康零食创业公司

创新零食公司 Live Better 获私募基金 ACG 青睐

健康休闲食品公司 Amplify 筹备 IPO，投资方收益可观

五花八门的零食当中，坚果、新鲜蔬果干作为健康零食的代表并不让人意外，但为何爆米花和玉米片类产品也能贴上健康零食的标签，就卡路里而言，玉米片和薯片可是不分伯仲的。那么当我们说“健康零食”时，我们究竟说得是什么呢？以《华丽志》报道过的品牌为基础，我们将“健康零食”认真梳理了一遍：

 一、“绝对”的健康——营养的食材和极少的加工

 此类零食本身由营养价值较高的原料制成，经过极少的加工，保留了材料很大一部分的营养, 并且无添加物／少添加物，品类主要有坚果、豆类、蔬果干、黑巧克力、肉干类以及混合原料制成的能量棒等等，加工主要采用烘培、风干的方式，此外不额外添加大量糖和防腐剂。

 如零食订购盒子NatureBox的产品希系列中的羽衣甘蓝脆片、无添加糖的梨干、混合坚果、牛肉干等等。

二、“相对”的健康——更优质的“垃圾”食品

 将食品“零食化”，赋予其更长保质期的过程本身意味着对食材的加工，营养成分下降是无法避免的。另一方面，大家吃零食的首要驱动力依旧是美味和享受，因而“健康零食”的趋势更多还是集中于对传统零食的健康改良上，主要通过以下几种手段：

 1、更好的原料

 将零食的主要原料替换为同类但品质更优的选择，例如选择有机的食材，或者用完整的食材而非已经深加工的食材制作零食（例如用马铃薯而非马铃薯粉制作薯片）。

 具体的例子包括：NatureBox提供的烘培饼干类产品用全麦面粉制作。尽管烘培类零食无可避免会用到黄油和糖等原料，热量相对较高，但是和精制面粉相比，全麦类饼干含有更多纤维和维生素E和B类，相对的营养价值更高。

2、加工做减法

 减法主要包括：1）减掉糖和反式脂肪；2）减少食品添加剂（防腐剂、人工色素、人工香料、人工甜味剂等等）；3）一些零食主打非转基因食材、不含麸质、不含常见过敏原（如坚果），不含不耐受的原料（奶制品），这一类零食的附加价值主要针对特定的人群。

 具体的例子包括：

 Amplify(美国上市公司)主打的“Skinny Pop“，一款即食爆米花产品，根据公司的宣传，产品采用优质的玉米仁、葵花子油和适量盐，不含反式脂肪、不含防腐剂和人工色素、不含转基因原料、不含麸质等。

Unreal 主打不含玉米糖浆、氢化油(反式脂肪的主要来源)、人工色素、人工调味剂和防腐剂的糖果，原料采用可可、可可油、蔗糖，以及含牛奶的牛奶巧克力，增色功能主要靠牛根、胡萝卜、红甘蓝汁。

Medora Snacks 旗下的“PopCorners”品牌，以膨化食品专利技术将爆米花和老少咸宜的玉米片结合，同时不含转基因原料和麸质。研究其营养标签，相比于传统的玉米片（便利店可以购买到的其他品牌，如麦西恩，Doritos以及La Tapatia)，其总脂肪的含量平均减少40%，总热量下降约15%。

 3、营养做加法 

另一种让零食更加健康的方式是在原本产品的基础上添加健康的配料使其在原有口感基础上更有营养。

 具体的例子有Live Better主打的玉米片品牌“Way Better Snacks”,在传统的玉米片的基础上加上发芽种子和豆类配料：亚麻籽、奇亚籽、黑豆、黑玉米、红薯、南瓜等等。根据品牌的介绍，发芽的过程可以提高原料的生物利用性（bio-availability)，即可以让食材的营养素（各种维生素和矿物质）更容易被身体吸收。

 无论选择哪种路径，对于多数仍在创业早期的健康零食品牌而言，最大的挑战始终在于：

 1）如何平衡零食的新鲜度（营养性）和保质期（商业性）
        2）如何在低添加的情况下让零食尽可能美味

 3）如何扩大营销渠道，将品牌所持的健康零食理念让更广大的消费者接受

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