从“过嘴瘾”到“养生流”，健康肉制零食能否撬动千亿市场？

本文为FoodTalks原创，作者：Viola，未经许可不得转载。

“没有一只鸭子能活着走出南京”、“没有一只兔子能活着走出成都”、“没有一头羊能活着走出西安”、“没有一个福建人能……”

“没有体”悄然走红，彰显出中国人“无肉不欢”的特殊体质。

中国人爱吃肉，经合组织数据库（OECD Data）公开统计数据显示，2018中国肉类消耗量世界第一，比美国与欧盟28国的总和还要多。

中国人也会吃肉，以鸭为例，几乎鸭子身上的每一个部位都能够变成一道菜。不仅如此，同一种鸭子还有多种做法：烧鸭、酱鸭、白拌鸭、盐水鸭、咸板鸭、水浸鸭……满足你对鸭鸭的所有想象。

较之百花齐放的中华荤菜体系，中国的肉制零食就有些苍白无力、创新不足。

图片来源：花瓣网

据《肉类经济中国版》报道[1]，“与国外60%的比例相比，我们休闲肉制品在肉制品中的比例只有4%，这个数据相当低。”南京农业大学食品科技学院张万刚教授通过对比指出，尽管肉类产业在食品产业中的占比已经超过了13%，但是休闲类食品的比例却非常低。“主要原因还是我国肉类消费以鲜肉的形式居多，肉类的加工程度不高。”

中国肉类加工企业不少，据中国商务部统计[2]，2016年就已经达到1917家。产品的原材料也在拓宽，猪肉、牛肉、鸡肉三类继续领跑，鱼类、海鲜类肉制零食越来越多，地方性小吃例如四川兔肉、湖北鸭脖等也逐渐发展成全国性的包装肉制零食。

与不断丰富的原材料相比，肉制零食可选择的口味就太少了。CBNData公布的“2017年线上零售口味销售额TOP10”中[3]，香辣、麻辣分居第二、第四位。当下在其他零食品类纷纷打出低脂、低盐、减糖等“健康牌”时，肉制零食依旧在以口味刺激消费，停留在让顾客“过嘴瘾”的阶段。

湖北鸭脖

图片来源：周黑鸭京东旗舰店

中国肉制零食市场具有巨大的发展潜力。杜邦大中国区策略市场经理杨燕青在FBIF2019食品饮料创新论坛上分享到，2018年中国主要零食品类的销售额达到5460亿元，其中肉干类休闲零食的销售额约在150亿元左右，较之坚果、糖果等，所占的市场份额较小。

但是肉制零食却有强大的爆发力，据CBNData发布的报告数据[3]，肉干卤味类休闲零食年销售额涨幅明显，超过休闲零食中各大品类的平均增长率。

在消费升级的当下，迭代速度较慢、突出重口味的肉制零食能够走多远？

新生代消费者想要什么样的肉制零食？

全球及中国市场有哪些值得关注的肉制零食新品？

未来，中国的肉制零食市场空间如何？如何把脉增长最快的零食细分品类发展趋势？

通过盘点对比中外肉制零食的创新趋势，本文将解析当前中国肉制零食市场上涌现的新需求、新趋势，助力企业提前把握正在崛起的千亿商机。

一、新需求涌现：高蛋白、健康化的肉制零食风靡欧美

随着消费者对健康的关注程度越来越高，更多的消费者把摄入高质量蛋白当作健康饮食的一部分。

据美国食品公司FONA International发布的报告[4]，2017年全球30%的肉制零食新品都宣称具有某种有益健康的功能。2013年1月—2018年5月全球发布的肉制零食新品中，“富含/添加蛋白质”是十大健康宣称之一。

传统高盐、重油的制作工艺逐渐被抛弃，肉制零食正朝着健康化、高端化的方向发展。

1、高蛋白、低脂、无添加，美国企业不断改良肉制零食

肉类是良好的天然高蛋白食品，美国的不少消费者正在用肉制零食取代传统的蛋白粉、蛋白棒，肉制零食的市场也在不断扩大。

市调公司尼尔森表示[4]，美国肉制零食目前的市场规模为28亿美元，预计到2022年年均增长率为4.2％。

百年肉企Oberto推出混合了肉干、果干、坚果、巧克力的新型零食

美国百年肉类食品加工企业Oberto推出了混合了肉干、果干、坚果、巧克力的创新型肉制零食（Trail Mix With Jerky），共有四个口味：原味牛肉、甜辣牛肉、照烧鸡肉、黑胡椒火鸡。

每份混合包中都有不同味道的肉干和杏仁、核桃、南瓜籽、葵花籽、甜杏干等，以及黑巧克力块。这种模式和中国正流行的“每日坚果”很像，但是Oberto这款混合包的营养更加丰富。

每份混合包重57克，体积不大，便于携带，含有12克蛋白质，不含人工添加剂、不含麸质。Oberto承诺以美国农业部规定的“最低限度”加工食品，这意味着在生产过程中Oberto几乎没有改变原料本身，“我们将优质肉类腌制、烹饪、烘干，然后就把它们放在方便的包装中供您享用。”Oberto在官网上如是说。

Oberto的Trail Mix With Jerky

图片来源：Oberto的instagram

初创公司EPIC Provisions带来水果、肉干融合的创新零食

美国初创肉制品加工公司EPIC Provisions的高蛋白肉制零食也很值得关注。

奇妙的是，这间肉制品加工公司的创始人曾经竟然是素食主义者。长期的素食让创始人Katie Forrest及她的丈夫Taylor Collins意识到，并不是每个人都适合长期吃素。于是他们开始寻找高质量的动物蛋白食品，并在2013年创办了EPIC Provisions。

EPIC Provisions的肉条类零食同样主打高蛋白，他们将每份产品的蛋白含量直白、明显地写在包装上。这一系列的肉条零食采用了小包装，一份产品只有43克，含有12克左右的蛋白质，热量在120卡—170卡之间。

EPIC Provisions的肉条

图片来源：EPIC Provisions的instagram

EPIC Provisions还创造性地将水果与肉干混合，研发出许多不同寻常的新口味，例如牛肉培根苹果味、野牛培根蔓越莓味、羊肉醋栗薄荷味等。是不是很有新意？

EPIC Provisions牛肉培根苹果肉条

图片来源：EPICProvisions官网

2、中国消费者对健康肉制零食的需求逐渐觉醒

随着消费升级、消费观念朝着健康、可持续方向转变，中国消费者对优质蛋白的需求也在不断增加。

高蛋白成为消费者最关注的营养元素

Innova Market Insights数据显示，2015年—2017年间亚太地区发布的蛋白能量棒新品数量增长明显。亚太地区消费者对蛋白能量棒等高蛋白产品的需求在迅速增长。

CBNData公布的“2018年线上休闲食品健康相关关键词”中，“高蛋白”位居前列。美国健康食品领域市调公司Health Focus发布的报告表明[5]，86%中国消费者对蛋白概念非常感兴趣，66%的中国消费者声称“高蛋白成为我看标签时特别注意的点”。

“高蛋白”已经成为食品品牌一大“吸粉”利器。

“朋克养生”的新生代消费者更偏爱低卡低盐的健康零食

“熬最深的夜，敷最贵的面膜”，90后、95后奉行的“朋克养生”渗透到生活的方方面面，这一热爱猎奇的活跃消费人群既是街边麻小的忠实爱好者，也是沙拉、黑咖啡的拥趸。

2018年《中国青年报》联合问卷网，对2001 名受访者进行的一项调查显示[6]，53.5% 的受访者饮食不再重口味，平时偏好口味清淡的饮食；71.2%的受访者认为饮食偏好变化是健康养生观念深入人心的表现。

参与此次调查的受访者中，90后占29.2%，80后占48.0%，他们正是当前中国休闲零食的主要消费群体。

健康肉制零食在中国是一个新的风口

中国健身、减脂人群在稳步扩大，对优质高蛋白食物的需求也在不断增加。以往的肉干、肉脯类食物以牛肉、猪肉为主，脂肪含量较高，且制作工艺重油、多盐，并不十分适合有增肌、减脂、塑形需求的消费者。

近几年，价格较低、更易获得、脂肪含量更低的鸡胸肉展露头角，在肉制品中的比重逐渐扩大。水煮鸡胸肉在健身、减脂人群中流行，各地开始涌现针对健身、减脂人群的初创健康零食品牌，这些品牌“针对不同阶段的健身减肥人群推出了减肥和增肌的套餐，包含补充蛋白质的鸡胸肉套餐和能量棒。”[3]

总体来看，鸡胸肉已经占据中国健康肉制零食市场的头部位置，其次是牛肉、鱼肉；形制上，100克—150克的完整肉块居多；保存时间上，健康肉制零食的保质期多为90天—180天的中长保质期。

从淘宝的销售数据来看，排名靠前的几家初创健康肉制零食品牌，销售量均已经突破5万。

不仅仅是初创品牌，老牌企业同样看好健康肉制零食的市场。在今年的中国国际食品和饮料展览会上，我们发现农牧食品企业新希望六和旗下子品牌O Right宜食宜刻带来了两个系列的鸡胸肉零食：鸡胸肉条、鸡胸肉丸。

新希望六和食品事业群总裁张早接受FBIF采访时表示，“无论是禽肉蛋白、海鲜蛋白，未来3-5年，它至少能够成为和坚果、糖果分庭抗礼的一个千亿甚至万亿市场。”

图片来源：instagram

二、尚未满足的痛点：小包装、多营养、高端化

从消费场景上看，当前中国市场上健康肉制零食的主要受众还是健身、减脂人群，一个有意思的现象是，他们多数将鸡胸肉、牛肉条等当作“代餐”，而不是“零食”。

“代餐”、“健身餐”这样的标签，在一定程度上限制了健康肉制零食的市场范围。

并且，每份100克—150克的完整肉块，体积过大，既不便携带，也影响口感。多位常年健身的专业人士在接受FBIF采访时表示，当前中国市面上大多数的鸡胸肉零食都面临着口感不佳的问题，“无论是黑胡椒味还是孜然味，吃到最后都是索然无味，只剩下机械性咀嚼和吞咽，”一位健身人士说到。中国健康肉制零食想要打开市场，还需在产品上下功夫。

此次中食展上，新希望六和旗下子品牌O Right宜食宜刻%

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