植物蛋白替餐有助健康减肥

核心提示：现在，已有越来越多人认识到超重和肥胖对健康的危害性，并通过运动、饮食、治疗等多种手段控制体重。由于脂肪是最不易消耗且最易在人体内储存的能量，长期以来，医生和营养学家提倡低脂饮食以减肥。食品公司也开发了各种各样的低脂、脱脂食品来顺应这一市场需求。

　　现在，已有越来越多人认识到超重和肥胖对健康的危害性，并通过运动、饮食、治疗等多种手段控制体重。由于脂肪是最不易消耗且最易在人体内储存的能量，长期以来，医生和营养学家提倡低脂饮食以减肥。食品公司也开发了各种各样的低脂、脱脂食品来顺应这一市场需求。

　　然而，许多人认为，既然低脂，就可放心大胆地吃，结果反而增肥。其实许多低脂食品的总热量并不低，只是其中的脂肪被碳水化合物所取代。过多的碳水化合物在体内同样会转换成脂肪，而且，碳水化合物比其他营养素更易消化，从而引起血糖及胰岛素水平的快速变化，增加饥饿感。更有甚者，把低脂饮食理解成只吃蔬菜水果，而不吃其他主副食，结果因缺少人体维持生命活动的必需营养素，体重虽然下降了，健康却严重受损，影响了正常的生活。这些不正确的饮食习惯，往往不仅使减肥无法达到预期的效果，而且还会使人陷入营养缺乏和营养结构失衡的双重危机，导致更多疾病产生。那么，怎样的饮食既能满足人体健康的需要，又能控制体重呢?

　　经过长期的研究，营养专家们发现，低脂、低碳水化合物而富含蛋白质的饮食可以有效地帮助人们控制体重。大量科学研究发现，高蛋白质食品比高脂肪或高碳水化合物食品更容易使人产生饱食感，因为蛋白质的摄入会刺激消化道内肠促胰酶肽的分泌，从而减少进食。同时相对于高碳水化合物的食物来说，蛋白质属于低血糖指数的食物，其摄入不会刺激血糖的骤升骤降，从而减少饥饿感。其次，蛋白质的能量转换率较低。在食物三大营养素中，每克碳水化合物或蛋白质产生4个卡路里，而每克脂肪产生9个卡路里。

　　也就是说，摄入相同重量的蛋白质和脂肪，前者“增肥”的效果不及后者的一半。再次，蛋白质的“食物热效率”指数(TEF)是脂肪和碳水化合物的近2倍，也就是说，摄取蛋白质比摄取同样重量的脂肪和碳水化合物要多消耗一倍的能量。研究表明，在每2000千卡的饮食摄入中，高蛋白饮食的摄入(30%蛋白质，30%脂肪，40%碳水化合物)比低蛋白饮食(15%蛋白质，30%脂肪，55%碳水化合物)要多消耗23千卡能量。因此，食用高蛋白质食品有助于减少饥饿感，减少能量转换和储存，增加食品摄入本身的能量消耗，从而达到控制体重的目的。

　　但是在进一步的研究中营养学家们发现，目前人们主要通过肉、蛋、奶酪等动物蛋白来获得蛋白质，而过多地摄入动物性蛋白质会带来其他健康隐患，如会增加饱和脂肪和胆固醇的摄入，从而增加心血管疾病的风险;增加钙流失及尿蛋白风险。相反，作为植物蛋白的大豆蛋白不仅与动物蛋白有同样的“减肥”功效，而且对健康有益，如不会导致骨骼中的钙流失，尤其是它不含任何饱和脂肪和胆固醇，对防治心血管疾病有益，因此成为控制体重的理想饮食处方。

　　有专家认为，大豆蛋白不仅像鸡蛋、牛奶蛋白一样，是一种优质蛋白质，而且具有多种健康效益。建议人们尤其是超重和肥胖者，在平衡饮食的前提下，增加大豆蛋白的摄入量，既有助于控制体重，又可以减少各种疾病风险，增进健康。

（实习编辑：郑燕君）

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