食话实说第33期：“无糖食品”真的不含糖？

核心提示：随着我国糖尿病人的增多，如何通过食物控糖也越来越为大众所关心，但“无糖食品”并不代表食品就是完全不含糖的健康食品，因此不可以放纵自己多吃“无糖食品”，尤其是糖尿病患者在选购时更需注意。

第33期

随着我国糖尿病人的增多，如何通过食物控糖也越来越为大众所关心，“无糖食品”也在此刻横空出世。不少糖尿病患者及其家属认为，无糖食品是没有糖分、可以放心食用的食物，但事实是否真的如此？明明是“无糖食物”却为什么会有甜味？在选购“无糖食品”的时候应当注意什么？本期食话实说，让国家三级营养师杜婧来为大家揭开“无糖食品”的秘密。

杜婧营养师指出，一般超市中贩卖的“无糖食品”大多情况下指不含蔗糖的食品，即在加工过程中没有加入白糖，并不是食物就真的不含任何糖类，不代表糖尿病和肥胖患者就真的可以放心大吃。按照我国的《食品营养标签管理规范》，只有含各种糖总量低于0.5%的食品，才能叫做无糖食品，很多产品都不达标。[1]即使没有往食物中加入白糖，还可能加入葡萄糖、果糖、乳糖等其他糖类；即使没有加入任何糖类，食物本身可能带有天然糖类，因此，“无糖食品”就是不含任何糖类的食品的认知是错误的。

如果说食物真的为了健康而不加入糖类，在口感上将会非常糟糕，从市场角度来说也不可能有消费者会青睐完全没有口感的食物，杜婧表示，虽然市场上的“无糖食品”没有加入蔗糖，但是为了口感的需要，会增加很多糖代物让食物吃上去有甜味，比如各种糖醇和甜味剂，如山梨醇、甘露醇、木糖醇或安赛蜜、甜蜜素、阿斯巴甜等。糖醇和高效甜味剂既不升高血糖也不会变成热量，因此即使吃着有甜味，某些产品依然会打出“无糖食品”的招牌。

“无糖食品”虽然不会升高血糖，但并不代表吃了对身体健康就有好处，因为这样的产品中虽然不含糖，但也不含有对人体健康有好处的维生素和矿物质，谈不上有多大的营养价值。当消费者面对货架上琳琅满目的“无糖食品”时，该如何判断食物是否真的无糖呢？

第一、看甜味剂种类：

杜婧提醒消费者，无糖食品大多使用了价格较为低廉的甜味剂增加口感例如：安赛蜜、甜蜜素、阿斯巴甜等。因为单一的甜味剂使用总有一些不良的后味，所以常常是几种甜味剂一起使用。虽然这些甜味剂不会参与血糖的代谢，但不代表长期食用不会给身体带来其他负担。高效甜味剂有刺激食欲的作用，可能引发肥胖；有消费者会对阿斯巴甜敏感，还有消费者会对“三氯蔗糖”这种甜味剂不耐受；某些糖醇吃多了还会引发腹泻[2]。因此，如果食品标签上甜味剂品种太多，决不是什么好事。

第二、看产品中是否有淀粉水解物:

糖尿病患者及其家属在购买“无糖食品”时最需警惕的就是淀粉水解物，杜婧认为，这些无糖食品虽然没有添加蔗糖作为甜味剂但不代表本身的食材里就不含其他引起血糖升高、导致肥胖的物质——果葡糖浆、麦芽糖浆、糊精等。这些糊精和糖浆升高血糖的本事和白糖相比毫不逊色，甚至更快，也不含有其他营养素，和白糖唯一的区别就是一个有甜味，一个没甜味。

千万不要因为食品标记“无糖”就放纵自己摄入这些营养价值不高的食物和饮料，杜婧营养师倾情提醒：要想控制血糖，远离肥胖，最好的方法是少吃或者不吃甜品、饮料，多吃粗粮、杂豆、薯类，鲜果！

国家三级营养师，北京营养师俱乐部高级会员，安徽卫视超级新闻场智囊团成员，“宝宝私房菜”营养嘉宾，新安晚报“考前营养”咨询嘉宾，合肥在线“考前营养”咨询嘉宾。

参考资料

[1]：《这样选购食品最安全》（范志红,湖南科学技术出版社,P71）

[2]：《这样选购食品最安全》（范志红,湖南科学技术出版社,P72-P73）

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（责任编辑：徐晓宇）

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