婴幼儿食谱

营养紫米粥

营养紫米粥

原料：白色大米50克(粳米)，紫米50克，芝麻10克，山楂糕20克，生山楂1个

制法：(1)芝麻炒香备用。山楂糕切成碎末，山楂洗净去核切碎。

(2)紫米加水和碎山楂，一起入锅，煮成软烂的粥。

(3)把炒过的芝麻剁碎，撒进粥锅中搅匀。

(4)把粥盛进小碗，上面堆上山楂糕碎，加一点糖桂花，或加半勺红糖。

提示：适合1岁以上宝贝食用。

紫米含有人体需要的多种氨基酸，还有含量很高的铁、钙、锰、锌等多种微量元素以及各种维生素，紫米是自然的黑色食品，含有大量的淀粉、营养，与芝麻合用，能起到健脑的作用。

南瓜牛奶米粥

南瓜牛奶大米粥

原料：白米100克，南瓜100克，牛奶50克，香油半勺，白糖少许。

制法：(1)南瓜切成块，放笼上蒸软。

(2)白米煮成烂粥，加入蒸软去皮的南瓜拌匀。

(3)加入牛奶和香油拌匀，最后加糖调味。

提示：适合6个月以上宝贝食用。

南瓜含有丰富的β-胡萝卜素，β-胡萝卜素是维生素A的前驱物，它会转变为维生素A，而维生素A和蛋白质结合可形成视蛋白在视觉上扮演重要的角色，一旦缺乏胡萝卜素会导致夜盲甚至全盲的严重后果。但要注意不可使用过量，否则宝贝就会变成“黄皮”宝贝。

夹心肉丸

夹心肉丸

原料：猪肉300克、芋头100克、虾仁50克。

调料：葱、姜汁、精制油、盐、鸡精、鸡蛋和淀粉适量。

方法：1.猪肉洗净剁成茸，加入少许盐、鸡精、鸡蛋和淀粉搅拌成肉泥；芋头蒸熟去皮压制成芋泥；虾仁洗净切碎拌入芋泥中，加少许盐、鸡精、鸡蛋、淀粉，拌和待用。

2.取肉泥摊开于手掌中，在中心放上芋泥，用手挤捏成丸子状，入温油锅中加热至熟，取出沥净油。

3.炒锅中留少许油，加适量汤汁，放入肉丸，加少许盐烧开，略煮片刻放少许鸡精，用水淀粉勾芡，出锅装盘.

特点：类似普通肉丸，但中间镶有芋泥、虾茸，口感更软嫩，味觉特别；肉丸也可在开水中加热制熟。

营养功效：猪肉营养丰富，蛋白质和胆固醇含量高，还富含维生素B1和锌等，是幼儿最常食用的动物性食品。经常适量食用可促进幼儿智力的提高，还有滋阴养胃等功效。虾仁中蛋白质和钙质充足，芋头助消化，常食可增强抗病能力。

营养小帖士：1.含锌丰富的常用食品还有牛肉、羊肉、瘦猪肉，各类果仁和酵母等。

2.含锰丰富的食品有胡桃仁、绿色蔬菜和蛋黄等。

3.含B族维生素丰富的食品有粗杂粮、花生、坚果、牛奶和蔬菜

特别提醒：1、猪肉和菱角同食，孩子容易发生肠胃不适。

2、芋头香蕉同时入胃，可能发生肠胃胀气胀痛。

3、为幼儿制作菜肴应尽量应选用富含不饱和脂肪酸的植物油，如豆油、花生油、麻油和菜油。

4、平时多食用富含不饱和脂肪酸的鱼，有利于幼儿的健康生长。

烂米粥面片汤

烂米粥

1～2次/日，上午10时、下午2时，两次喂奶时间加，开始每次 1～2汤匙，后渐加至4汤匙

鱼肉末

与烂米粥或面片汤一起食用，3～10克/次。

两色蛋片

鱼肉末

1－3岁的幼儿食用

原料：鸡蛋100克（2个），青椒、水发木耳各8克，植物油、精盐、香油、水淀粉各适量，葱、姜末各少许，鸡汤40克。

制作：1、将鸡蛋磕开，把蛋清、蛋黄分放在两个碗内，再分别加入少许精盐和水淀粉搅拌均匀。

2、取两只盘子抹少许油，把蛋清、蛋黄分别倒入盘内，上笼用中火慢蒸10分钟，视蛋液结成块，取出冷却后切成菱形片。

3、把青椒去蒂、籽，洗净，切成小片；木耳择洗干净，撕成小碎片。

4、炒锅置火上，放少许油烧热，下入葱、姜末炝锅，放入青椒、木耳，加入鸡汤，烧开后加入精盐，用水淀粉勾芡，投入蛋片，淋入香油，盛入盘内即成。特点：色泽鲜艳，鲜嫩可口。适宜1-3岁的幼儿食用。

肉沫炒西红柿

肉沫炒西红柿

此菜营养丰富，含有蛋白质、钙、铁，猪肉富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、尼克酸及钙、磷、铁等营养素，具有滋养肝血、滋阴润燥作用；西红柿富含维生素，尤其含维生素C特别多，还含有蛋白质、钙、磷、铁等，具有清热解毒，平肝生津、健胃消食等作用。猪肉与西红柿相配，菜的营养价值更高，更全面，幼儿食用此菜可促进生长发育。

原料：瘦猪肉25克，西红柿40克，粉皮60克，植物油20克，酱油、精盐各适量，葱、姜末各少许。

制作：1、将猪肉洗净，剁成碎末；西红柿洗净，用开水烫一下，去皮去籽切成小块；粉皮切成小片。

2、锅置火上，放入油烧热，下入葱姜末炝锅，再将肉末放入炒散，加入酱油、精盐略炒，投入西红柿炒几下，再投入粉皮，用旺火快炒几下即成。

特点：色泽美观，味道鲜美。 [1]

图书信息

婴幼儿食谱

作　者：叶连海，郝淑秀 编著出 版 社：金盾出版社

出版时间：2005-12-1

版　次：1

页　数：326

字　数：279000

印刷时间：2005-12-1

纸　张：胶版纸

I S B N：9787 5082 38043

包　装：平装

内容简介

这是一本以婴幼儿菜点制作技术为主要内容的大众食谱书。书中根据婴幼儿的咀嚼、消化能力，按照不同的年龄组，具体传播了62种婴儿期菜点、102种幼儿期菜点、198种儿童期菜点的用料、烹调方法及制作关键，详细介绍了婴幼儿的营养需要、计划膳食的方法步骤和基本烹调技巧，以及婴幼儿常见病的食疗等有关知识。本书内容丰富，易学易做等，通过它，广大读者不用花费很多，便可烹制出能满足婴幼儿对各种营养素需要的膳食来。

本书对保障婴幼儿健康成长十分有益，主要供广家庭阅读使用，也可供托儿所、幼儿园的保健人员和食堂炊管人员学习参考。

目录

一、婴幼儿的营养

（一）重视婴幼儿合理营养的意义

（二）婴幼儿所需营养及特点

（三）婴幼儿对各种营养素的需要量

（四）婴幼儿主要营养缺乏症及防治

（五）常见食物中毒及预防方法

二、计划膳食的方法步骤

（一）婴幼儿的合理膳食制度

（二）婴幼儿的膳食计划

（三）带量食谱的制订方法

三、掌握烹调方法制作美味佳肴

（一）烹在饮食中的作用

（二）调的基本作用

（三）婴幼儿膳食的烹调方法

（四）减少食物营养素在烹调中的损失 [2]

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