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微生物屡上“黑榜”，婴儿奶粉安全如何得以保障？

来源：泰然健康网时间：2024年11月26日 14:56

随着我国经济发展和人民生活水平的显著提高，婴幼儿奶粉已日益成为广大婴幼儿的必需主食。婴幼儿奶粉的质量安全，既是重大民生问题，也是重大的经济社会问题。

自2008年发生“三聚氰胺婴幼儿配方奶粉事件”以来，中国政府对乳制品行业质量安全监管力度越来越大。

相比于一般乳粉，婴配粉的生产要求更严格，尤其是对致病微生物的检测。大肠杆菌、沙门氏菌、真菌毒素、坂崎肠杆菌等都是婴配粉重要的检测指标，直接关系到婴幼儿健康，因此要严格防控微生物污染。

我国GB 10765-2010《食品安全国家标准婴儿配方食品》标准中规定：

婴儿配方食品-“婴配粉”

婴幼儿配方食品：俗称的“婴配粉”是特殊食品分类里婴幼儿配方食品中的“婴幼儿配方乳粉”，主要是指符合相关法律法规和食品安全国家标准要求，以乳类及乳蛋白制品为主要原料，加入适量的维生素、矿物质和（或）其他成分，经消毒，浓缩，喷雾干燥生产加工制成的粉状产品，适用于正常婴幼儿食用。可分为全脂奶粉、脱脂奶粉、加糖奶粉、调制奶粉等。

婴配粉中微生物产生原因

1、干燥过程

奶粉在浓缩干燥过程中，外界温度高达150℃~200℃，但奶粉颗粒内部温度只有60℃左右，其中会残留一部分耐热菌。

2、生产设备

喷粉塔用后清扫或消毒不彻底，塔内残留的奶粉吸潮后会有细菌生长繁殖，成为污染源；奶粉在包装过程中接触的容器、管道、包装材料等清洗消毒不彻底可造成第二次的污染。

在奶粉制作过程中，绝大部分微生物被清除或杀死。再者，奶粉含水量低（一般在5%以下，喷雾干燥奶粉水分在2%~3%左右），不利于微生物存活，故经密封包装后，细菌不会繁殖。因此，奶粉中含菌量不高，也不会有病原菌存在。

主要原因

原料乳污染严重是奶粉中含菌量高的主要原因。生牛乳中的微生物主要来自奶牛体内以及挤奶、储存、运输等过程受到的外部污染（二次污染）。生牛奶中的微生物包括细菌、真菌和酵母菌，其中以细菌的数量最多。

牛奶的细菌总数很大程度上决定于环境卫生、挤奶机、牛奶贮存和运输设备的清洁程度和牛奶的冷藏温度。能在越短的时间内把牛奶温度降至4℃左右，牛奶中的微生物总数就越低。

如何解决微生物污染问题？

婴儿配方奶粉出现污染问题，生产企业应是第一责任人，重点是生产过程（从原料开始到终产品全过程）中要防止生产环境、原辅料和生产设施等的细菌污染、控制细菌繁殖、彻底加热杀灭细菌。这涉及到生产环境的有效监管、良好生产环境以及危害分析和关键控制点整个系统的良好运作。

乳粉被微生物污染，主要原因是环境或者原料带入乳及乳制品加工过程中的各个环节，如灭菌、过滤、浓缩、发酵、干燥、包装等，都可能因为不按操作规程生产加工而造成微生物污染。想要控制生牛乳的菌落总数，除了保持奶牛健康状态和挤奶后的尽快降温，最关键就是消除挤奶过程中的外部污染，也就是消除二次污染。所以在加工过程中，需要对所有接触到乳及乳制品的容器、设备、管道、工具、包装材料等都要进行彻底灭菌，防止微生物污染。

利用传统消毒方式虽然能在一定程度上控制微生物的量，但较难实现理想的杀菌效果，尤其难以应对乳企日益严格的微生物限量要求和生态要求。

奥克泰士的优势

♦广谱型杀菌，一种产品就能全面杀灭细菌、真菌等，包括嗜冷菌、耐热菌、霉菌、芽孢、阪崎肠杆菌等各种类型微生物。

♦有效应对高抗性微生物污染，高数量等级微生物污染。

♦多用途，适用于挤奶器、管道、奶桶、奶罐、工器具、奶牛皮肤等各环节的消毒杀菌工作。

♦食品级生态型，产品性状为无色无味的透明液体，作用完毕后分解为水和氧气。

♦良好的材料兼容性，基本无腐蚀，保护设备材料。

♦来自德国，提供德国和欧盟先进的微生物控制理念。

♦相关案例支持，拥有丰富的微生物处理经验。

♦根据现场具体的微生物状况，提供科学针对性的解决方案。

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