夏季辅食存储避雷大全！两小时内将易腐食品放入冰箱

相信大家时不时会在网上听到一些食源性疾病的新闻，例如前段时间的「冬瓜水」消暑事件。

又或者是关于吃「酸汤子」7人中毒死亡的消息。

弄得不少家长总担心，辅食做多了到底能不能放冰箱保存？辅食是不是只能现吃现做？所以今天YanJun想和大家分享一下日常如何合理保存宝宝的辅食。

本期目录

1.各种食物能在冰箱存放多久？

2.蔬菜冷冻保存有亚硝酸盐污染风险吗？

3.储藏小工具的使用

食物保存的注意事项

各种食物能在冰箱存放多久？

无论是储存哪种食物，前提是这个食物未受污染！

由于食物在室温下放置的过程中会有致病菌污染的问题，如果你计划存储辅食，在制作完成后就需要把打算保存的部分分装放入带有盖子的辅食盒里，不烫手的时候立刻放入冰箱中，并不需要等彻底冷却再保存。

尽量减少空气中的细菌进入做好的辅食中，在两小时内将易腐食品放入冰箱。在夏季，将这个时间减少到一个小时。

吃剩的食物应该丢弃，不能进行保存。

【肉类】当天会吃的新鲜肉类可放在冷藏室保存，不然也是尽快分装后放进冷冻室。肉类千万不要反复冷冻、解冻，这样既不安全，又会影响口感。

以上是加拿大政府给出的肉类储存时间建议［1］，但由于宝宝们的消化系统和免疫系统发育未完善，储存时间应缩短。

【蔬菜类】新鲜买回来的绿叶菜即使摆放一天也能损失大量的维生素C，我们可将其放入冰箱延缓降解速度。事先用厨房纸巾包裹后再放入保鲜袋中，最好在3天内吃完。

豆角、茄子、番茄、黄瓜类可在低温下储存4~5天，土豆、胡萝卜、洋葱、萝卜、白菜类可以存储长一点。［2］

香港食物安全中心建议给宝宝制作的菜泥及菜粥，最好现吃现做。

如必须贮存，只可供下一餐食用（少于12小时），并应放进冰箱（摄氏4度以下）。如需贮存超过12小时，应放在冷冻（摄氏零下18度或以下）。［3］

【混合型】无论是做熟的混合食物（包子、肉肠、肉丸、小方等），还是生的饺子和馄饨，从口感和安全角度出发建议2周内吃完。

没有馅料的发糕、馒头和面条原料基本是小麦粉，相对保存时间较久，最长可冷冻保存1个月。

【自制调味品】不少家长喜欢自制肉松、虾皮粉、猪肝粉或番茄酱，这类食物很难达到商业产品的标准，随着时间的延长细菌容易繁殖。

建议冷藏保存，并在一周内食用。

划重点！！！虽然不同食物有不同的储存时间建议，但由于我们日常开关冰箱太频繁，很难保证冰箱的储存温度。

所以，自制的辅食最好能在1周内食用完。

这也是我建议日常需要备餐的家长，一次不需要备太多的量，一周即可。

而且生肉、熟食以及蔬菜必须分开储存，即使是海鲜类也不要和畜禽肉类存放在一个保鲜袋中。

蔬菜冷冻保存有亚硝酸盐污染风险吗？

“硝酸盐作为原料”和“细菌的大量增殖”是硝酸盐转化为亚硝酸盐需要的两个条件。因此，避免二者之中的任何一条，都可以避免亚硝酸盐的明显增加产生。

我们需要做的是尽量降低微生物污染了宝宝辅食的可能性，以及正确处理各种食材。例如冷冻（摄氏零下18度或以下）可抑制亚硝酸盐累积，制作完的辅食应当尽快保存。

新鲜蔬菜捣碎后能释放出酶，产生亚硝酸盐，因此我们应该在烹煮前才切碎或捣碎蔬菜。在制作前，用沸水焯烫一下蔬菜1~3分钟。

储藏小工具的使用

【保鲜膜、保鲜袋】如果是冷藏保存，我一般会搭配着碗碟等容器和保鲜膜使用。推荐大家购买带有滑动式切割器的保鲜膜，操作起来更方便。

像一些青菜、瓜类、鲜肉等形状不规则的食物，更推荐用保鲜袋。

不同规格尺寸的保鲜袋可以各备一些，满足不同场景的需求。

【塑料容器】塑料容易比较轻便，但是易染色。我通常会拿来装干货类：香菇、干豆、意粉等。

出于慎重，即使是标明耐高温或微波炉适用，仍然不建议用来储存热食。

【玻璃容器】玻璃容器是属于比较安全健康的食物存放材料，不仅耐高温，对酸性材料也比较抗，有害物质少。

也是我日常最爱的容器。但是它的缺点就是比较笨重，以及有摔破的风险。使用时候注意点就好啦~

【便利贴、马克笔、胶带】不知道大家有没有这样的经历，开封后的食物随时放进冰箱后，就忘了它们的存在，再次翻出来已经记不起什么时候开封的。

所以，非常建议大家在储存时，把日期以及食物名称标记在盒子或袋子上，方便判断食物是否能食用。

【除味】我是一个对厨房的一切都很洁癖的人，喜欢定期清洁和整理冰箱，但是冰箱有时候难免还是会有些异味。尤其是存放了韭菜、大蒜、榴莲等气味浓烈的食材后。以前最早会用柠檬、橘子皮和咖啡渣等清除冰箱异味，但收效甚微。

对气味特别敏感的宝宝一定要注意定期清理冰箱，亦可购买冰箱净化器帮助除臭。

食物保存的注意事项

虽然低温可以减缓导致细菌滋生的疾病，但存放前妥善处理食物也非常重要。以下几个注意事项分享给大家：

▶将干净未受污染的辅食分成几个干净的浅容器中，可令它们更快冷却。

▶不要过度填充冰箱，必须让冷空气在冰箱中循环。

▶确保冷藏温度≤40℉，冷冻温度≤0℉。

▶切勿在室温下解冻食品或腌制食品，将它们放进冷藏室或者冷水、微波炉解冻，解冻后的食品须立即烹饪。

▶冷藏冷冻的辅食必须彻底加热！

▶定期检查冷藏冷冻的食品。

资料来源：

［1］加拿大政府网：安全的食物储存方法。https://www.canada.ca/en/health-canada/services/general-food-safety-tips/safe-food-storage.html

［2］范志红，让家人吃出健康

［3］香港食物安全中心，蔬菜的硝酸盐和亚硝酸盐含量与婴儿饮食

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本文内容更新于2021年06月24日，经马蕾孕哺育科普信息组审核。文章目的是提供一般的科普信息，避免公众被错误认知和谣言误导，不能代替任何个人的判断和处理。个人的哺育问题需要与母乳喂养咨询师讨论或咨询。对这篇科普文有任何建议，请给我们留言。部分图片来源网络，如果涉及到您的版权，请联系我们删除。

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