宝宝辅食冷藏冷冻后，还有营养吗？

注：本文由点妈辅食原创，辅食常见问题答疑，宝宝每日餐单，可以去公众号看看，点妈辅食。

宝宝饭量小，一次做的往往吃不完；

有的辅食做起来特别费事，想一次多做点，保存起来，像肉泥、猪肝粉、包子、馒头等；

想现吃现做，又没有那么多时间精力，想冷冻保存，又担心保存后没有营养，不知道该怎么做。

这些是辅食添加过程中，常见的一个问题，今天点妈就和大家聊一聊，辅食冷冻后有没有营养的问题。

01

宝宝辅食可以冷藏冷冻吗？

宝宝辅食是可以冷藏或者冷冻的，短期保存选冷藏，中长期保存选冷冻。

1-2天内能吃完，就可以冷藏保存；想保存时间更长，就冷冻，为了更好的口感和营养，最好1周内吃完，不要超过1个月。

点妈自己冷冻辅食的时候，觉得1个月之后，辅食的口感会有明显的变化，所以建议不要超过1个月。

还是来看下冷藏冷冻的原理，更容易理解。 

冷藏的原理，就是温度降低，化学反应速度会变慢，食物细胞自身的代谢活动如维生素的降解，脂肪的氧化等，还有侵害食物细胞的微生物的生长速度，都会因为低温而放慢，所以食物才不容易腐败变质。

冷冻的原理，也差不多，但是在极低的温度下，冷冻可以停止所有的生物性活动，从而使保存期限大大延长。

02

宝宝辅食冷藏冷冻后还有营养吗？

然后我们来看看，妈妈最担心的，营养流失的问题。 

先说冷藏 

冷藏带来的营养损失较少，但冷藏只是让生物活动变慢，所以只能短时间存放，时间长了还是会变质。

蔬菜水果的话，种类不同对温度的要求也不同，比如热带水果香蕉、柑橘、芒果就不能放进冰箱，容易加快变质，形成冻伤。

所以还是需要注意，再看看冷冻

前面说了，冷冻可以停止所有的生物性活动，但是微生物是很顽强的一种生命，当温度上升时，大多都会跟着复活，而且，蔬菜的话，冷冻会杀死植物组织，带来损害。

所以，蔬菜解冻后，往往会出现枯萎、变软的现象，不太适合冷冻。

肉类的话，会流失一些盐分、维生素、蛋白质等，冷冻时间长了也会出现肉质发柴，鲜味消失，甚至出现苦味。

而且，我们平常在超市冷藏冷冻区买回家的时候，解冻的时候，也会有一些营养的损失，包括一些水溶性维生素。

但是，总体而言，这些损失是极其小的，相对于冷藏冷冻带来的便捷，这些是利大于弊的。

所以，新鲜果蔬肉类，做好的辅食，及时进冰箱，按需求来冷藏或者冷冻，不要储存过长时间，及时更新库存，虽然会有一些营养损失，但宝宝能吃到种类更为多样的辅食，总体而言，是利大于弊的。

合理利用冷藏冷冻功能，在有限的时间精力下，能给宝宝提供更加丰富多样的辅食种类，这些是值得的。

本文参考资料

【美】哈洛德·马基《食物与厨艺》

周晓燕《烹调工艺学》

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