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【全谷物营养（一）】全谷类=五谷杂粮？

来源：泰然健康网时间：2024年11月26日 15:39

在刚过去的2017全民营养周

主题食物就是“全谷物，营养 ”

那么全谷类食物到底有什么好处呢？

先来看一组数据。

知多D

我国的广西巴马以及新疆和田是世界上公认的长寿之乡，当地人谷菜食用率高达80%。日本作为典型的长寿国家，主食也是以稻米为主；希腊克里特岛和丹麦格陵兰岛，则以吃天然动植物为主。长寿人群饮食结构都有高度一致性：就是以谷菜为中心！

本期专家：

朱惠莲

中山大学营养系主任

广东省营养学会秘书长

多吃全谷类食物

对身体健康有很大益处

那么到底什么是全谷类食物呢？

首先要区分

它与我们常说的五谷杂粮

是否属于同一样东西！

全谷类食物包括：大米、小米、面粉、荞麦和高粱等。

谷类食物又包括五谷杂粮，

但现在我们都市人，很多时候吃的谷类食物，就是经过加工后的精制米。

什么是精制米呢?

上图中，中间部分的胚乳

就是我们平常所吃的软糯精白的大米。

从图中可以看出，

精白的大米，需要磨掉谷壳、谷皮和糊粉层等外层物质后

才剩下中间的胚乳，

而这个加工过程，

实际上已经把谷物中所含的

膳食纤维、B族维生素、微量元素等磨掉，

所以剩下的营养物质已经不多，

这就印证了

为什么营养学家总是提倡

不要吃得太精，要多吃粗粮的原因。

那么全谷类食物，具体对身体会有哪些益处？

又该怎么搭配，才能把营养与可口兼备呢？