那些0蔗糖、0脂肪、0添加食品，为什么营养专家不建议吃？

现在大家对吃进肚子里的东西十分重视，在购买食品时会十分认真查看配料表，很多人都会选择“0糖”“0脂”“0添加”等食品。

这类食品真的更健康吗？本期，《生命时报》采访专家，解析食品标签里的那些“0”。

受访专家

科信食品与健康信息交流中心副主任 阮光锋

“0蔗糖”“0添加糖”不等于“0糖”

很多食品宣称“0添加糖”“0蔗糖”“0糖”，虽然看着差不多，但这些概念的含义不一样。

“0蔗糖”

很多人将“糖”理解为蔗糖（即白砂糖），这是不对的，部分商家利用这一点误导消费者。在食品营养学中，“糖”可以分为3类：

单糖，包括果糖、葡萄糖、半乳糖等；

双糖，包括蔗糖、乳糖、麦芽糖等；

多糖，如膳食纤维、淀粉、果胶等。

提醒：“0蔗糖”只是没有添加蔗糖，并不代表该食品不添加葡萄糖、麦芽糖、果糖等其他糖类。

“0添加糖”

添加糖是指人为添加到食品中的单糖或者双糖。“0添加糖”只能说明产品在生产时没有额外加糖，但其原料本身可能含有糖。比如，“0添加糖”的果干或果酱本身就含果糖、蔗糖、葡萄糖等。

提醒：“0添加糖”不等于“0热量”，如“0添加糖”的饼干、面包，在制作时要用到面粉、黄油等，热量依然很高。

“0糖”

按照我国相关标准，“0糖”或者“无糖”的定义是每100克（100毫升）食品中的糖含量不超过0.5克。这里的糖，是指各种单糖和双糖，包括天然存在的糖和人为添加的糖。

提醒：很多商家把“0糖”概念偷换成“0添加糖”“0蔗糖”等，大家在购买食品时一定要注意。

“0脂肪”不代表热量低

为了减肥或降血脂，很多人选择“0脂肪”“0胆固醇”或“0反式脂肪酸”的产品。然而，“0脂肪”的食品热量未必更低。

很多乳酸菌饮料，虽然是“0脂肪”，但糖含量接近15%，热量依然很高。一些产品如植物油、花生米、椰子水等都宣称“0胆固醇”，但这完全是废话，因为胆固醇只存在于动物性食物中，所有植物都没有胆固醇。

很多食品标有“0反式脂肪酸”，但脂肪含量并不少。比如某款“0反式脂肪酸”手抓饼，总脂肪含量为15.3%，而某款华夫饼虽标有“0反式脂肪酸”，但总脂肪含量高达30.4%

我国规定，脂肪含量小于或等于0.5克/100毫升（100克）即可标注“0脂肪”，反式脂肪酸含量小于或等于0.3克/100毫升（100克）可标注“0反式脂肪酸”。

如果配料中使用了氢化或部分氢化油脂，就需要在营养成分表中标注反式脂肪酸的含量。

实际上，目前网络上大量有关反式脂肪酸的信息，都存在一些概念的混淆和明显的误导，使我国消费者高估了反式脂肪酸的健康风险。随着工艺的进步，现在很多正规产品的反式脂肪酸含量都很低。而且，中国人摄入的反式脂肪酸远远低于世界卫生组织的建议限值，大家不用对反式脂肪酸过度担心。

提醒：不要只关注“0反式脂肪酸”，而忽略了总脂肪含量。

“0添加”未必更安全

市场上还有很多“0添加”产品，包装上标有“0香精”“0色素”“0代糖”“0增稠剂”“0防腐剂”等。

实际上，茶饮料、酸梅汤等本身自带香味，无需添加香精，没有必要刻意强调“0香精”。香菇、柠檬汁饮料等无需添加色素，强调“0色素”也没必要。蜂蜜、方便面面饼、咸菜等本身无需防腐剂，没必要强调“0防腐剂”。

如今，完全做到不使用食品添加剂的食品几乎没有。比如，“0防腐剂”的酱油，在生产过程中依然要用到酶制剂、加工助剂，来保障食品生产的正常进行和抑制微生物的生长。规范、合理使用食品添加剂，不仅对人体无害，还能提高食品安全水平。某些不添加防腐剂的食品在制作运输或开封后可能会出现污染变质的情况，给健康带来隐患。

来源：生命时报微信公众号

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