浅析幼儿园膳食管理与幼儿的饮食健康

        张芸郊
        云南省人民政府办公厅圆通幼儿园金安金江校区  650000
        摘要：幼儿时期是促进个体身体、心理健康发展，培养其良好生活习惯的重要基础阶段，幼儿教育通常应具备多样性、全面性、趣味性等。基于此，可通过加入一定的食育课程，强化对幼儿饮食习惯、卫生安全习惯等的培养。这需要教育工作者提升对幼儿食育课程的重视，进行相应的环境创建、优化与完善。
关键词：幼儿园膳食管理；幼儿饮食健康；管理措施
引言
        幼儿期是人生发展的基本阶段，是幼儿生长发育和行为习惯养成的重要时期。而良好的饮食行为习惯可以促进幼儿健康成长和智力的发展。作为一线幼儿教师，我们在和幼儿接触的过程中，往往会发现幼儿在进入幼儿园生活时，问题最突出、反差最明显的是幼儿的饮食问题，很多家长也会因此产生诸多困惑。幼儿园是从家庭进入集体的过渡阶段，更是养成自立自主行为意识的重要阶段，而独立进餐、正确进餐、科学进餐正是其自理能力中极其重要的一部分，所以，幼儿园时期养成健康的饮食行为习惯是极其重要的。
一、当代幼儿的饮食营养状况
        （一）习惯方面
        挑食：不愿意吃洋葱等有特殊味道的食物，不爱吃肉块、大根茎蔬菜。偏食：特别喜欢吃某一种或几种食物，从而影响其他种类食物的进食。
        （二）行为方面
        1.专注性较差：东张西望、聊天，注意力容易分散。
        2.坐姿不正确：距离桌子较远，斜着身子，仰着头吃饭。
        3.使用餐具姿势不正确：拿不好勺子，吃饭时，饭菜极易撒到地上。
        4.等待喂饭、含饭不咽。
        5.进餐速度过快或过慢。
        6.咀嚼能力差：嚼不碎肉块或者大根茎青菜叶子。
        （三）认知方面
        1.不认识食物：认识的蔬菜种类较少，只能说出常见的几种蔬菜名称。
        2.混淆食物：将颜色、形状类似的食物名称混淆。
        （四）情绪情感方面
        1.抗拒吃饭：会在进餐时表现出情绪低落、恐惧、失控状态。
        2.爱惜食物：会将不吃的饭菜挑出来扔到地上，浪费食物。
二、幼儿园膳食管理与幼儿的饮食健康管理措施
        （一）建立合理的营养配餐制，科学管理膳食营养
        根据幼儿每天所需的营养素，幼儿园的营养师进行营养计算并制订带量食谱。但在实际操作过程中，仍然出现营养不均衡的情况，有时蛋白质摄入过多，有时肉类摄入量过多。

我园在对各个年龄段的幼儿进行随访后，每天对幼儿食物营养摄入量进行登记，每周进行营养分析，提出“吃了算，算了调”的平衡食谱研究办法，在分析上一周孩子摄入的营养成分后，根据季节的变化、综合孩子的运动量等，对幼儿下一周的营养供给进行科学评估，及时调整带量食谱。坚持一段时间的实践之后，我们发现这样的调整方法更能合理调配食物的结构、平衡膳食的营养，比生搬硬套按公式进行营养摄入量的计算要科学得多，幼儿园的膳食营养也从经验管理，迈入科学管理的阶段。
        （二）采用灵活就餐方式，培养幼儿良好的饮食习惯
        根据幼儿的年龄特点，我园采取不同的用餐方式，如在大班实行自助式用餐，幼儿可以自主选择用餐伙伴。幼儿在园的一日生活都是在教师的有序组织下进行，自主活动时间并不多，每天“两餐一点”是孩子比较放松的时间，在用餐时能自由选择用餐伙伴，大大提高了幼儿用餐的积极性。幼儿在用餐时采取自主分餐的方法，实行幼儿用餐自主服务，改变传统意义上由教师分餐、儿童等待的进餐方式，幼儿通过自己取放餐具，以“桌”为单位自主取餐，熟练地按照顺序自己盛饭盛菜，在进餐中养成不挑食、不偏食、不争食的好习惯，懂得吃多少、盛多少，做到不浪费，幼儿进餐兴趣高涨，保持良好的食欲，培养良好的饮食行为习惯。
        （三）食育与家庭教育相结合
        为了让幼儿养成良好的饮食和习惯，幼儿园和家庭两方面必须做到家园同步教育、共同培育和引导。新《幼儿园工作规程》和《指南》中都将家庭教育摆在了非常重要的位置。只有父母先了解幼儿园教育中的食育课程，为幼儿树立良好的榜样，才能做到与幼儿园及教师通力合作，携手开展幼儿教育。由此，我园建立了幼儿家委会、幼儿伙委会和食育父母社团，并通过多种形式让家长走进幼儿园，了解幼儿园的食育课程，引领家长走上“认识儿童”的探索之路。父母为幼儿营造良好的环境、为幼儿树立良好的榜样，并为幼儿提供了适宜的指导。父母社团为幼儿的行为训练营造了全方位的教育环境，自然形成了幼儿良好的进餐习惯。
        例如：孩子们由家长带领学习买菜。面对品种多样的蔬菜，孩子们通过看一看、闻一闻、比一比，选择出最好的食材再购买。回到家后，先是择菜，再是清洗，对待每一个环节都特别用心，完全就是小厨师的模样。到了烹饪环节，在家长的耐心指导下，或者蒸、煮，或者炒，又或者煨……孩子们烧制了一道道美味佳肴：五彩里脊丝、鲤鱼炖豆腐、魔芋炒虾仁、香干芹菜……孩子们动手操作着、积极思考着、快乐满足着。该活动结合了营养健康和食品安全教育；结合了模拟操作和同行评估，全面提高了幼儿的素质。在这种教育文化的影响下，逐步培养幼儿良好的膳食习惯和食品安全系列常识，提高饮食文化水平，激发对食物的感恩之心和继承传统饮食文化的责任感。
        （四）其他食育环境创设要点
        除幼儿园与幼儿家庭外，所在社区可以以《中国居民膳食指南》《中国儿童青少年膳食指南》等为理论指导基础，推行食育家庭、食育社区等活动，将这些幼儿生长所处的常规饮食环境都纳入食育课程环境之中，这不仅可以创建良好的饮食环境，还可以有效地带动幼儿父母改正不良的饮食习惯。同时，可联合社区开展幼儿饮食健康培训营、社区健康亲子餐大赛等趣味活动，带动社区居民共同为幼儿营造良好的食育环境。
结束语
        《幼儿园教育指导纲要》指出：“幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在工作的首位。”身体的健康与饮食的营养程度有着直接联系，我园一直遵照“安全、营养、科学、均衡”的原则，改进园所的膳食营养工作，总结出一套适合幼儿健康发展需要的科学膳食管理办法，让幼儿在生活化的教育中学习健康饮食知识，培养良好饮食习惯，让幼儿在饮食中吃出营养、吃出健康、吃出文化，促进幼儿身心健康、全面和谐地发展。
参考文献
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［3］江琳.成因与对策:幼儿健康饮食行为研究［D］.南京：南京师范大学，2004

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