浅谈幼儿园营养膳食与健康教育

       谭利
       东莞市塘厦水霖幼儿园  广东省 东莞市 523710

        摘要:幼儿在成长的过程中，身体健康是幼儿发展的基础，而幼儿身体的成长主要依靠膳食中营养素的摄取来达成。因此，幼儿园在开展学前教育的过程中，在重视活动中的身体锻炼同时，也要确保院内准备的膳食符合幼儿成长发育。因此，本文对幼儿发育中所需的营养素进行分析，从而引导幼儿园制定合理的膳食计划，并且借助营养健康教育的实践探索，推动幼儿健康成长。
        关键字：幼儿园、营养膳食；健康教育
        引言：在幼儿的成长过程中，幼儿摄入营养素的情况，直接影响着幼儿身体发育情况。幼儿在成长的关键时期，主要生活在幼儿院内，院内的膳食情况直接决定着幼儿营养素的摄入情况。在发达国家均衡营养，膳食合理搭配已经非常成熟。而我国营养发展较为缓慢，特别是在幼儿园中，更应该重视膳食营养和健康教育工作的开展。
        一、幼儿成长中所需的膳食营养素
        （一）简述幼儿营养素类型
        幼儿在成长中所需的基本营养素种类大体与成人相同，主要分为蛋白质、维生素、脂肪等营养素。这些营养素被幼儿摄入体内，参与机体内各种代谢活动，从而促使幼儿成长。尽管幼儿在成长过程中所需营养素种类与成人大体相关，但在需求量上，受到幼儿成长发育的营养，幼儿对于营养素的来源要求较高，需求量也明显高于成人。
        （二）蛋白质供给
        幼儿机体在成长发育的过程中，蛋白质是幼儿机体内细胞和组织结构构成的重要物质，同时还能为幼儿机体内的代谢活动提供一定量的能量。因此，结合幼儿身体特点，蛋白质在供给时，必须为幼儿提供优质蛋白，便于幼儿机体的高效吸收和利用。同时，蛋白质在供给的过程中，不仅要关注蛋白质的质量，还要重视蛋白质需求量的供给。根据相关的研究，幼儿蛋白质单日的需求量为40克，在满足幼儿机体内细胞与组织构建的同时，满足相关的能量消耗。当幼儿蛋白质摄入不足时，就会导致幼儿生长发育迟缓，身体的相关功能与同龄幼儿差异明显，并且影响幼儿自身的免疫力，幼儿易罹患各种疾病[1]。
        （三）脂肪需求
        脂肪是细胞中重要的物质组织成分，是幼儿维持基本活动和身体发育的能量主要来源。幼儿在成长的过程中，脂肪在平衡幼儿机体温度，缓冲外部冲击，避免外力对幼儿脏腑的伤害。同时，脂肪还能有助于脂溶性维生素的吸收与利用。幼儿单日膳食搭配中，脂肪能量的供给，应该占整个饮食供给的30%-35%，幼儿在饮食的过程中，由于自我认知的欠缺，缺乏科学的饮食习惯，通常凭自己喜好摄入脂肪，当过量食用后，幼儿肠胃较弱，消化能力差，易出现酸中毒。而如果减少脂肪的能量供给，又会导致能量摄入不足，机体发育迟缓。
        （四）碳水化合物分析
        碳水化合物在幼儿成长中，能量供给占比更大，摄入过多和不足，都会影响幼儿的生长发育，不利于幼儿健康成长。
        （五）矿物质
        幼儿机体内各物质的合成、代谢，离不开矿物质的参与。在幼儿的生长发育中，常量矿物质构成了机体的基本框架，如Ca是幼儿机体中骨骼、牙齿的重要组成物质。而微量元素则是在激素与核酸中参与相关反应。幼儿机体内的矿物质自身不能合成，幼儿每天需要借助饮食摄入，透过相关途径从排出体外。因此，当矿物质摄入过多时，就会出现中毒现象，如果不足，则会导致身体相关功能无法发挥正常。
        （六）维生素
        维生素在幼儿机体内无法提供能量，也不构成相关的细胞，其主要参与机体内物质的相关代谢活动。维生素在幼儿机体内无法合成，或者合成无法满足量机体的生长发育。幼儿只能借助膳食补充维生素。
        二、幼儿营养膳食教育计划
        （一）科学合理搭配幼儿膳食
        幼儿时期，儿童对营养的需要较大。

幼儿园在制作园内膳食的过程中，应该考虑到幼儿胃容量有限，咀嚼能力不足，单次过量摄入不利于幼儿对营养的吸收。因此，应该增加用餐次数，减少幼儿单次的用餐量。奶及奶制品最少每天要达到350ml，尽量丰富幼儿每天的食物类型，肉、蛋、蔬菜、水果等食物尽量全面。同时，幼儿的膳食量与结构并非一成不变，幼儿园要定期对幼儿进行身体发育评估，同时根据幼儿的发育情况进行膳食的调整。在膳食的烹调过程中，应该以清淡、少油为主，减少刺激性食物的摄入。同时，可以从颜色、外观等因素考虑，吸引幼儿进餐。
        （二）膳食制度
        上文已经提到，幼儿消化系统处于发育中，只有借助科学、合理的膳食制度，才能在确保幼儿营养素高效吸收利用的同时，促使幼儿形成良好的饮食习惯。
        幼儿园在营养膳食制度的制定中，应该以幼儿身体的发育特点为基础，进行规定。从就餐的时间、频次、餐量等进行合理安排。一般多采用三餐一点制，即早、中、晚餐，加下午的点心。幼儿的早餐要质优，中餐要让幼儿吃饱，晚餐幼儿要少食。幼儿就餐的间隔时间应该控制在4个小时左右。因此，幼儿营养膳食需要与家长共同协作完成，这就需要幼儿园加强与家长的互动沟通，争取家长的理解与支持[2]。
        （三）重视幼儿饮食习惯的培养
        幼儿消化系统较为脆弱，不当的饮食习惯，会出现幼儿面对自己喜欢的食物暴饮暴食，对自己不喜欢的食物少食或不吃，容易出现偏食，进而导致幼儿营养不均衡。而造成这种现象，与家庭的饮食习惯密切相关，幼儿园要及时与家长沟通，积极开展膳食调查，与家长共同对幼儿偏食进行纠正。而幼儿肠胃弱，饥饱交替的饮食习惯会伤害幼儿的肠胃，幼儿园就应该进行就餐时间和量的控制，让幼儿在用餐过程中细嚼慢咽，保持进餐的安静和专注。
        三、幼儿膳食教育实践活动
        （一）加强幼儿对膳食的认识
        幼儿园在学前教育中，要借助食物的教育引导，让幼儿对膳食营养有一定的认识。在具体的营养膳食教育中，教师可以结合幼儿好奇心重的特点，在活动中引导幼儿认识大豆及豆制品。教师在课堂上可以播放大豆的生长过程，向幼儿科普大豆对自身成长的好处。在课堂上制作各种豆制品，让幼儿品尝。幼儿在教师生动形象的教学中，对大豆及其营养有了一定的认识，逐渐改变自己的饮食观念，不偏食、不挑食。
        （二）幼儿膳食习惯的培养
        幼儿在成长过程中，习惯对于幼儿的影响十分巨大，特别是在幼儿膳食教育实践中，正确的膳食习惯能够帮助幼儿全面摄入所需的营养素，从而促使幼儿健康快乐地成长。幼儿在成长中，免疫力较高，能够抵御各种疾病，避免幼儿因为营养不良而出现各种疾病，遭受不必要的痛苦。另外，在幼儿膳食习惯培养中，还应该包含饮食卫生习惯的培养[3]。
        幼儿健康地成长离不开幼儿园教育与家庭教育的共同参与，特别是在膳食习惯的培养中，幼儿园与家长应该加强沟通、交流。幼儿园应该积极借助各种手段，为家长科普相关的幼儿营养知识，与幼儿园的营养教育达成共识。幼儿园在日常中，应该积极分析幼儿的特点，认真采集幼儿就餐中存在的各种问题及不良习惯，进行营养教育课程的开发，在开发的过程中，既要开发幼儿营养教育课程，也要开发面对家长的幼儿教育课程，让家长更好地认识自己孩子的饮食情况和不良习惯，便于家长积极配合幼儿园进行膳食习惯的纠正。另一方面，为了加强家长与幼儿的感情，激发家长对幼儿膳食及习惯的关注，教师可以定期举办相关的公开课，让家长和幼儿共同参与到营养膳食教育中，从而促使幼儿正确的膳食习惯养成。
        结束语：综上所述，幼儿园营养膳食工作极为重要，相关的工作人员在工作中 必须根据幼儿的发育特点，结合发育中各个阶段对营养素的不同需求，合理地进行营养膳食搭配，最后借助健康教育活动的学习，在教育实践活动中，提升幼儿营养意识与健康的饮食习惯。
        参考文献：
        [1] 钱丽, 梁凡. 幼儿园营养膳食与健康教育[J]. 我和宝贝, 2020, 010(001):84-85.
        [2] 李文平. 幼儿园营养膳食管理及教育[J]. 广西教育, 2020(25).
        [3] 王琼瑶. 浅谈幼儿园营养膳食的科学管理[J]. 新纪实·学校体音美, 2019, 000(008):1-1.
项目基金：广东省学前教育“新课程”科学保教示范项目《幼儿园健康教育课程的建设与开发项目》，立项编号：2020XQXKCB77

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