近几年，吃蛋白粉越来越流行，在购物网站，各种蛋白粉让人眼花缭乱。年轻人希望通过吃蛋白粉“增肌健美，变得更加强壮”；中老年人希望吃蛋白粉“提高体质，增强免疫力”；体弱多病的人则将蛋白粉作为重要的营养来源。
蛋白粉逐渐成为保健品“新贵”，那么，普通人需要吃蛋白粉吗？哪些人需要进补蛋白粉？带着问题，记者采访了浙江省立同德医院营养科主任叶翔。
人体不可或缺的“原材料”
蛋白粉是采用提纯的大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白、豌豆蛋白或上述几种蛋白的组合构成的粉剂，它的用途是为缺乏蛋白质的人补充蛋白质。叶翔主任指出，蛋白质是生命的物质基础，对我们来说，大到我们的骨骼、皮肤和内脏，小到我们的细胞、生物膜以及免疫作用都离不开各种蛋白质。“妇女怀孕期间胎儿、胎盘、子宫和乳房的增长，儿童和青少年的生长发育等都需要补充额外的蛋白质。”
正常成年人身体蛋白质含量稳定，但每天都处在更新中——人体自身的一部分蛋白质分解代谢、排出体外，通过饮食摄入蛋白质重新合成人体所需要的蛋白质。所以，人体每天都会丢失一定量的蛋白质，又需要摄入同等量的蛋白质补充回来。对人体免疫功能具有非常重要作用的抗体是由蛋白质构成的，而抗体是抵抗外来入侵者如细菌、病毒等的卫士，如果蛋白质摄入不足导致营养不良，免疫功能将会受损。
所以，不管是青壮年、成年人，还是妇女、年老体弱者均需要摄入一定量的蛋白质。正常人每天所需的蛋白质摄入量有一定的标准：0.8~1.0克与标准体重（身高减去105即为标准体重）两者相乘，即为这个人一天所需的蛋白质总量。例如，某个人的标准体重为50公斤，那么他一天所需的蛋白质总量为40~50克。
吃蛋白粉不能代替日常饮食
蛋白质如此重要，生活中不少人想借助蛋白粉来达到补充蛋白质的目的。但蛋白质的营养价值再高，也代替不了其他营养素。只有每一种营养素摄入都充足，才能保证人体的健康长寿。而蛋白质粉仅为蛋白质，缺乏其他营养素，非常单一，不能替代日常的饮食，也不能包治百病，而是具有很强的针对性。在吃蛋白粉时，如果没有充足的碳水化合物、脂肪等物质，蛋白质就不能用来修补受损组织，会被人体当作“燃料”来提供热量，在“燃烧”后，氨基酸会转化生成有毒性的氨，经肝脏解毒后通过尿液排出体外，增加肝肾负担。
目前，市面上有一种全营养配方粉，它的三大营养素配比更科学，氨基酸的种类、数量、比例均符合人体生理需求。全营养配方粉除了蛋白质外，还含有脂肪，碳水化合物、维生素、膳食纤维等，在给身体提供日常活动所需能量的同时，又能使优质蛋白质物尽其用。
不过，一般健康人均衡饮食的情况下无需额外补充蛋白质。对于儿童青少年、孕产妇、蛋白质摄入不足的老年人，以及慢性消耗性疾病、慢性腹泻等消化吸收不良的患病人群，需要在正常需要量的基础上额外补充蛋白质粉或全营养配方粉。
“使用前，最好到医院营养科门诊，经营养师评估后再食用。因为蛋白粉种类有很多，常见的有大豆蛋白、乳清蛋白等，不同疾病种类往往需要服用不同品种的蛋白粉，同时对服用剂量也有要求，如痛风患者不建议服用大豆类蛋白粉，肾功能异常者需要控制蛋白粉的摄入量。切不可自行购买，胡乱服用。”叶翔说。
健康者可通过饮食补充蛋白质
对健康人而言，只要坚持正常饮食，一般不会蛋白质缺乏。因此，健康的人只要坚持食物丰富多样（蛋白质含量丰富的食物有鸡蛋、牛奶、甲鱼、牛肉等，含必需氨基酸的有奶类、肉类、大豆、小麦和玉米等），就能满足人体对蛋白质的需要，没有必要再补充蛋白质粉。而且，食物带给人的心理享受和感官刺激，是蛋白质粉所不能替代的。
此外，叶翔提醒，许多健身人士虽可以适当服用蛋白粉，但需要合理选择蛋白粉以及控制服用量，如健美者和减肥者在营养素比例方面就有明显不同。练习举重的人应找蛋白质含量高的产品，而耐力运动员需要碳水化合物和蛋白质含量高的蛋白粉。“不建议健身的人长期服用蛋白粉，通常服用3~6个月就要停一停。”
□本报记者 吴晶晶返回搜狐，查看更多
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