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20160108健康之路视频和笔记:何丽,维生素C,DHA,虾青素,维生素E

来源：泰然健康网时间：2024年11月26日 17:33

何丽：中国疾病预防控制中心。

紫色食物富含花青素，有抗氧化的作用能保护心脑血管，对人体的健康有益。

以下哪种食物花青素含量最高？紫薯？紫甘蓝？紫芸豆？

正确答案是：紫芸豆花青素含量最高。花青素能降低胆固醇和血压。

何嘉博士现场演示红烩芸豆的制作方法。

葡萄干也富含花青素，葡萄籽花青素含量最高。紫色的葡萄晒出来的葡萄干花青素含量最高。

三文鱼富含长链多不饱和脂肪酸（EPA、DHA），对血管有好处。

三文鱼富含虾青素，深海的三文鱼适合生吃；淡水或近海养殖的三文鱼不建议生吃。三文鱼的鱼头有富集重金属的作用，不建议孕妇、婴幼儿食用。

三文鱼不容易购买，小黄鱼、小银鱼、鲈鱼、胖头鱼也富含EPA、DHA，可以成为三文鱼的替代品。

何嘉博士现场演示泰式三文鱼的制作方法。

维生素C有抗氧化的作用可以保护血管内皮。

以下哪种蔬菜维生素C含量最高？小红椒？小油菜？西兰花？

正确答案是：小红椒维生素C含量最高。只要是辣椒，维生素C的含量都很高。新鲜苜蓿在绿叶菜中维生素C含量最高。芥兰、荠菜、萝卜缨、鲜枣、酸枣维生素C含量也高。

坚果类的食物富含维生素E，补充维生素E有利于降低心脑血管疾病的发生，但是维生素E也不能过量。

一天吃多少松子为宜？20克？40克？80克？

正确答案是：一天吃20克松子为宜。100克松子含35毫克的维生素E，另外松子含油多，摄入太多容易过量。植物油中维生素E含量也很高。

何嘉博士现场演示番茄松仁玉米的制作方法。

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