全面了解蛋白质粉

   蛋白质粉时下比较流行,常常成为中老年人、身体虚弱人群选购与食用的首选产品。那么，蛋白质粉究竟是什么？怎样补充蛋白质粉对身体有好处呢?

    □ 北京一轻高级技术学校食品检验专业主任 王旭峰/文

   蛋白质是生命的基础，是组成人体的基本成分，约占人体全部重量的18％，人体内所有组织和细胞都含有蛋白质，而且体内所有的代谢活动也都离不开蛋白质。

   蛋白质的基本组成单位是氨基酸，虽然人体需要各种氨基酸，但由于大多数氨基酸可以由人体自身合成或由其他氨基酸转变而来。实际上，成人需要从饮食中摄取的氨基酸只有8种、儿童为9种，被称之为必需氨基酸。

   正常人如果膳食结构合理，蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例适当，膳食蛋白质的质量也较好，就没有必要额外补充蛋白质粉。相反，蛋白质粉摄入量过多，不但是一种浪费，而且对人体还会有伤害。

   美国科学家发布的一项声明指出，食用过量的蛋白质会增加患癌症的风险，如直肠癌、胰腺癌、肾癌及乳腺癌。

    蛋白质粉的成分

    目前市场上的蛋白质粉有两类，一类以大豆为原料，另一类以牛奶为原料。

   以大豆为原料的某种蛋白质粉为例，产品配料为：大豆分离蛋白、浓缩乳蛋白、卵磷脂、二氧化硅。既然是蛋白质粉，自然少不了提供优质蛋白的原料——大豆分离蛋白和浓缩乳蛋白；产品中添加少量卵磷脂有很好的保健作用,它能溶解胆固醇、抗动脉粥样硬化、预防老年性痴呆等；二氧化硅属于食品添加剂中的抗结剂，添加到食品中能够防止产品因吸潮受压而形成结块，同时能够在粉末物质之间起到很好的间隔作用，促进粉末的自由流动，是一种优良的流动促进剂。在鸡精、奶粉、可可粉、速溶咖啡、粉状汤料等产品中也常用。

    健康人要不要补充蛋白质粉

   我们身边的食物中，奶类、蛋类、肉类、大豆所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，被称之为优质蛋白。而市面上的蛋白质粉也是以大豆或者牛奶为主要原料制作而成，因此，身体健康的人，只要坚持正常饮食，保持食物的丰富多样，就完全能满足人体对蛋白质的需要，没有必要额外补充蛋白质粉。而且，享用食物时带给人的满足和感官刺激，是进食蛋白质粉所不能替代的。

    补充蛋白质粉要适量

   有需要的特殊人群，除了通过食物补充必需氨基酸以外，可以适当选择蛋白质粉作为蛋白质的补充，但是一定要注意蛋白质粉的用量。原因在于蛋白质经胃肠道消化吸收后，需要经肝脏加工转化为人体自身物质，同时，蛋白质在体内代谢时会产生氨、尿素、肌苷等含氮物质，需要经过肾脏排泄。如果摄入过多，会增加肝、肾负担，对人体产生不利影响。

   此外，多余的蛋白质在消化吸收后，肝脏会将它们转变成肝糖原或肌糖原贮存起来；如果肝糖原或肌糖原已经足够，则转变成脂肪贮存起来；这种转变产生的其他代谢产物必须从肾脏排出。这样不但使人肥胖，也增加肝脏和肾脏的代谢负担，久而久之可能影响人体正常生理功能。

   需要提醒的是，在补充蛋白质的同时，也要注意补充碳水化合物（糖类）、脂类、维生素和矿物质。全面均衡的营养素摄入才能保证身体健康。任何一种营养素的缺乏，都可能对蛋白质的利用和代谢产生影响，从而导致某种疾病，对健康不利。

    特殊群体慎用蛋白质粉

   在蛋白质粉的标签上一般都会标注适应人群，一般适宜人群为免疫力低下者和易疲劳者，不适宜人群为儿童。除此之外，还有部分人群也要慎用蛋白质粉。

    肾脏疾病患者此类人群要严格限制蛋白质的摄入量，并且以含9种必需氨基酸的蛋白质为主。蛋白质的摄入量要限制在20〜40克/天。

    肝脏疾病患者由于肝脏对蛋白质的加工、利用出现障碍，应适当增加蛋白质的摄入量。但对于肝昏迷、肝硬化晚期患者，摄入过多蛋白质会增加肝脏负担，加剧病情，所以要限制动物蛋白的摄入。这类患者可以选择某些富含支链氨基酸的植物蛋白，特别是大豆蛋白。

    新生儿 不宜食用蛋白质粉，应为他们选择蛋白质含量在10％〜20％的配方奶粉。

    痛风病人要避免食用以大豆蛋白为主要成分的蛋白质粉。因为大豆中的嘌呤可以造成体内尿酸增高，促成或加重痛风。

    安全食用蛋白质粉

    按推荐摄入量服用由于各生产厂使用的原料、工艺有差别，故其标签说明上都有各自推荐的蛋白质粉食用量，服用者不要随意增量或减量。吃得太少，达不到预期的目的；吃得太多，则会造成浪费或副作用。

    不要空腹服用空腹吃蛋白质粉，蛋白质粉会被作为一般的“产热食品”消耗掉，浪费了宝贵的优质蛋白质来源。因此，在吃蛋白质粉之前或同时，吃一些其他食品。如果患者只能吃流质，可将蛋白质粉加入牛奶、豆浆、麦片、麦乳精等食品中一起食用。

    吃温或冷，不吃热或烫乳清蛋白质粉含有许多具有特殊生理功能的活性物质，一旦受热，就会失去活性。因此，乳清蛋白质粉切不可烧煮和烫食，只能溶(拌)于40℃以下的水、粥、麦乳精等食品中，也可作为冷饮品食用。

    加调味品要控制蛋白质粉可以加入到多种食品中食用，喜欢吃甜的可以加糖，喜欢吃咸的可以加盐，但是都不能加得太多。因为过多摄入糖和盐对人体健康不利。另外，吃蛋白质粉时不要加味精，因为蛋白质粉本身有一定的鲜味，乳清蛋白质粉中的氨基酸组成比例较好，而味精的成分是谷氨酸钠，它在体内经代谢后分解出谷氨酸，在蛋白质粉中再加味精等于画蛇添足。

    不要与酸性饮料一起吃苹果汁等饮料里含有有机酸成分，与蛋白质粉相遇后，会形成凝块，影响消化吸收。

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