与儿童饮食营养健康有关的知识介绍

与儿童饮食营养健康有关的知识介绍

　　核心提示：饮食习惯关系到儿童健康，应引起父母足够重视。有些父母出于爱心，长期无原则顺应孩子们不合理饮食要求，常是养成孩子们挑食偏食的一个重要原因。其结果是使孩子得不到促进生长发育的合理营养，产生两极分化——营养不良和肥胖，但两者都存在营养素问题。那么，儿童营养不良有哪些症状呢？

　　一、警惕儿童营养不良

　　一、情绪变化

　　美国儿科医生的大量调查资料显示，当孩子情绪不佳，发生异常变化时，应疑及体内某些营养素缺乏。

　　如孩子变得郁郁寡欢，反映迟钝，表情麻木，多提示体内缺乏蛋白质与铁元素，应多给孩子安排一些水产品，肉类，奶制品，畜禽血，蛋黄等高铁、高蛋白食品。

　　若孩子忧心忡忡，惊恐不安、失眠健忘，可能表明休内B族维生素不足，此时补充一些豆类、动物肝、核桃仁、土豆等B族维生素丰富的食品大有裨益。

　　二、行为反常

　　营养不良也可引起孩子行为反常，大体上可归纳为以下几种：

　　不爱交往，行为孤僻，动作笨拙，多为机体内缺乏维生素C的结果。在饮食中添加富含此种维生素的食物如番茄、桔子、苹果、白菜与莴苣等为最佳“治疗方法”，奥妙在于这些食物所含的甲茎水植酸和维生素C可增强神经的信息传递功能，从而缓解或消除这些症状。

　　三、过度肥胖

　　以往常将肥胖笼统地视为营养过剩，最新信息表明，营养过剩仅是部分“胖墩儿”“发福”的原因，另外一部分小胖子乃是起因于营养不良，具体说来就是因挑食，偏食等不良饮食习惯造成某些“微量营养素”摄入不足所致。

　　四、眼睛近视

　　说到近视，人们大多以为是孩子用眼习惯不良所致，却忽视了营养不良这一要素，因而防治效果不佳。

　　儿童时期是眼睛发育的关键阶段，有两种矿物元素钙和铬不可缺乏。

　　先说钙。它与眼球的形成有关，摄入不足可使巩膜单性减退、晶体内压力上升，眼球前后径拉长而导致近视。

　　再说铬。它乃是体内一种重要荷尔蒙——胰岛素的辅因子，如果缺乏则胰岛素活性减退，对糖代谢的调节能力下降，致使吃入的糖分不能正常代谢而潴留于血液中，迫使眼睛的屈光度改变，最终形成近视。

　　二、儿童健康饮食原则

　　原则一、食物多样，谷类为主。

　　谷类食物是人体能量的主要来源，也是我国传统膳食的主体，可为儿童提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素等。儿童的膳食也应该以谷类食物为主，并适当注意粗细粮的合理搭配。

　　谷类食物分为全谷物和精致谷物。全谷类如荞麦、燕麦、玉米、全麦面包、小米等，含有丰富的营养，包括淀粉、蛋白质、B族维生素、维生素E、矿物质及纤维素;精致谷物如玉米面包、白面包、面条、米饭、饼干等。

　　原则二、多吃新鲜蔬菜和水果。

　　应该鼓励儿童适当多吃蔬菜和水果。蔬菜和水果所含的营养成分并不完全相同，不能相互替代。在制备儿童膳食时，应注意将蔬菜切小切细，以利于儿童咀嚼和吞咽，同时还要注意蔬菜水果的品种、颜色和口味的变化，以引起儿童多吃蔬菜水果的兴趣。

　　蔬菜水果是不能互相代替的，它们虽然具有相似的营养成分和健康效应，但是它们的营养价值各有特点，因此水果不能代替蔬菜。家长在安排儿童膳食时应做到每餐有蔬菜，每日吃水果。

　　原则三、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉。

　　鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源，动物蛋白的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物蛋白质赖氨酸的不足。肉类中铁的利用较好，鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸有利于儿童神经系统的发育。动物肝脏含维生素A极为丰富，还富含维生素B2、叶酸等。鱼、禽、兔肉等含蛋白质较高，饱和脂肪较低，建议儿童可经常食用。

　　原则四、每天饮奶，常吃大豆及制品。

　　奶类是一种营养成分齐全、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值很高的天然食品。除含有丰富的优质蛋白质、维生素A、核黄素外，含钙量较高，且利用率也很好，是天然钙质的极好来源。儿童摄入充足的钙有助于增加骨密度，从而延缓儿童成年后发生骨质疏松的年龄。家长应安排儿童每日饮奶。

　　原则五、膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖量高的饮料。

　　家长在为儿童烹制食物时，应尽可能保持食物的原汁原味，让孩子首先品尝和接纳各种食物的自然味道。为了保护儿童较敏感的消化系统，避免干扰或影响儿童对食物本身的感知和喜好、食物的正确选择和膳食多样的实现、预防偏食和挑食的不良饮食习惯，儿童的膳食应清淡、少盐、少油脂，并避免添加辛辣等刺激性物质和调味品。

　　三、儿童营养食谱

　　营养菜谱

　　1、豆腐粥：将豆腐切成小块，置于已煮好的肉汤(或鸡汤)中再煮开(最好是碎豆腐)，即可食用。

　　2、胡萝卜粥：将大米或小米等洗净，加入适量水煮烂，然后将制好的胡萝卜泥加入，再煮开，即可食用。

　　3、排骨胡萝卜焖饭

　　材料：排骨一根（切成四段），胡萝卜小半根（切成小丁），大米（宝贝三顿饭的量），橄榄油，盐

　　做法：排骨吊水后捞起，把洗好的米放入电饭煲，加入适量的水，放入胡萝卜丁，吊好水的排骨，少量橄榄油，少量盐，按下煮饭键，完毕。

　　注意事项：煮饭的水比做成人饭多一点，这样煮出的饭宝贝方便吞咽。没吃完的饭放冰箱，最多吃三天，过后一定倒掉。

　　4、骨头汤青菜饭

　　材料：猪大骨一根，小青菜2棵切成小丁，大米（宝贝三顿饭的量），盐

　　做法：猪大骨洗净吊水，放炖锅里熬汤，熬好后冷却，去掉浮油，待用。

　　把洗好的米放入电饭煲，加入适量骨头汤，，少量盐，按下煮饭键，完毕。

　　每次宝宝饭前将煮好的饭放锅里，加入少量骨头汤，和青菜丁一起热熟，这样保持了蔬菜的新鲜。

　　5、鲫鱼汤蔬菜饭

　　材料：野生小鲫鱼四条，胡萝卜白萝卜各小半根切片，小青菜两棵切小丁，米（宝贝三顿的量），油，盐

　　做法：鲫鱼洗净，锅里放油煎一下，汤锅里加水，放入胡萝卜白萝卜片，烧开放入煎好的鲫鱼，煮到香味出来。

　　洗好的米放入电饭煲，加入适量鲫鱼汤，少量盐，按下煮饭键，完毕。

　　每次宝宝饭前将煮好的饭放锅里，加入少量鱼汤，和青菜丁一起热熟，这样保持了蔬菜的新鲜。

　　四、儿童饮食误区

　　误区之一：牛奶＋鸡蛋的早餐方式。

　　实际上如果早餐没有谷类食品，像馒头、面条、稀饭等，就很容易影响孩子的身高发育。另外，牛奶对幼儿来说可以当水喝，家长可以在孩子喝完牛奶后，给孩子喝少量水清洁口腔。

　　误区之二：多给孩子吃钙片补钙。

　　医师指出，婴幼儿体内并不缺钙，而是缺乏促使钙被人体吸收的维生素D。与其花高价买钙片，倒不如进行食补，或是买少量鱼肝油滴剂直接滴入孩子口中。

　　误区之三：孩子穿衣要比大人多。

　　医师说，前两天宁的温度高达近30℃，可她却在幼儿园看到一些孩子竟然还穿着毛裤。事实上孩子运动时热量经常比大人还多，家长只要让孩子穿得和自己一样多就行了

　　误区之四：豆制品是蔬菜。

　　实际上，豆制品可看作荤菜，如果孩子光吃肉末豆腐，就会缺乏蔬菜。而西红柿炒鸡蛋则荤素搭配适当。

　　误区之五：孩子大便干燥需吃香蕉、麻油等。

　　吃这些并不管用，最重要的是养成孩子良好的排便习惯，排便时间要固定。

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