轻食≠沙拉！中国烹饪协会发布四项团体标准

　　6月2日，中国烹饪协会在北京发布四项团体标准，分别为《预制菜》《轻食营养配餐设计指南》《工业化标准化中式高汤》和《工业化标准化中式浓汤》。

　　其中，《预制菜》团体标准由中国烹饪协会联合多家机构和头部餐饮企业代表共同制定。该标准制定时，引用和参考了多个国家标准和规范，规定了餐饮消费场景下的预制菜定义、原辅料要求、产品标准要求、生产过程卫生要求、检验规则、标签、包装和贮存要求等，将预制菜分成即食/即热预制菜、即烹预制菜和预制净菜三大类。

　　资料图：顾客正在选购“年夜饭”预制菜。　张浪 摄 (图文无关)

　　《工业化标准化中式高汤》《工业化标准化中式浓汤》团体标准，对工业化标准化中式高汤和中式浓汤进行了定义，对生产、检验和销售等环节进行了规范。

　　随着人们对于健康生活的追求日益增强，以及营养科普的不断深入，“轻食”这种新兴的饮食方式越来越受到消费者追捧。如果“轻食”的定义和内涵不清晰，容易造成轻食不“轻”，目前消费者认知往往局限于“轻食=沙拉”，“轻食=日料”，“轻食=无肉”，“轻食=素食”，实际上，适量摄入易消化的动物或植物蛋白，少量摄入植物油或动物油，都属于“轻食”范畴。

　　因此，《轻食营养配餐设计指南》起草过程中，首先明确其定义与内涵；其次对其营养设计、加工烹饪方式和供餐等进行指导；第三是规范产品特征描述，指导餐饮经营者如何进行消费者信息交流。该《指南》针对上述三项核心问题逐层展开，规定了轻食营养餐设计的各项技术问题，旨在让各类餐饮经营者在设计、加工制作轻食时有据可依。

　　中国烹饪协会会长杨柳。协会供图

　　中国烹饪协会会长杨柳表示，协会推出的团体标准坚持紧密围绕行业发展的热点、难点问题，着力塑造行业发展的亮点，确保团体标准能在行业发展中真正发挥指导和引领作用，促进产业标准化发展，提升产业服务竞争力，激发市场活力，推进产业经济提质增效。希望未来有更多的企业参与到标准化建设的工作中，凝聚共识，群策群力，共同打造餐饮行业共建、共治、共享新格局。

本文转自：温州新闻网 66wz.com

相关知识

“轻食”真的健康吗？吃“沙拉”就能减肥吗？
国家卫健委发布餐饮食品营养标识指南
全新“饮食宝塔”与“8项准则”！2022版《中国居民膳食指南》发布！
中国营养保健食品协会
速看！全新“饮食宝塔”与“8项准则”！2022版《中国居民膳食指南》发布！
健身人群需注重合理搭配饮食 建议低温烹饪“健身餐”
国家卫生健康委食品安全标准与监测评估司副司长田建新在2023健康中国发展大会上的发言
烹饪与营养教育专业：打造未来美食界的健康守护者
《食品安全国家标准孕妇及乳母营养补充食品》沟通协调会
国家饮食健康标准

网址: 轻食≠沙拉！中国烹饪协会发布四项团体标准 https://www.trfsz.com/newsview118052.html