能减肥？更健康？ “轻食”您吃对了吗？

　　生活中的美食不止有啤酒撸串小龙虾，当下，“轻食”也成了一种新的时尚。名字里带着“轻食”两个字的餐厅越来越多，不仅环境幽雅，而且还可以外卖送餐。那么轻食到底是什么呢？

　　“轻食”成新风尚，“食客”多为80后90后

　　轻食有多火？记者打开外卖平台，搜索“轻食”关键词，5km之内竟然多达十几家。随机点开几家网红轻食店，月销量高达数千单。图片可见，轻食五颜六色，“颜值”超高；菜单分类清晰，功能指向十分明确，有减脂餐、增肌餐、排毒餐。一份轻食按照搭配食材的不同价格大致在20元到40元不等，采访中，记者发现，不少市民都曾尝试过轻食。

　　何为轻食？记者走访市区多家轻食店了解到，目前市面上的轻食产品，主要以沙拉、肉卷、饭团、三明治等为主，涉及食材的种类也很丰富，肉类常为鸡胸肉、瘦牛肉、虾肉等，蔬菜多为西兰花、圣女果、生菜等，主食多为粗杂粮、薯类等，烹调方法一般是蒸煮、凉拌。

　　“消费人群主要是80后、90后、00后，对身材要求比较高的一些女士居多，还有一些健身人群。这两年对于健康饮食的需求比较高，消费人数也在增长，比往年在增长。”商家张凤说。

　　据相关数据统计，在2019年，中国代餐品牌数量就已达2800多个，2020年已增加到3500多个，预计到2022年，中国轻食代餐市场规模将达到1200亿元左右。今年39岁的司宁是一名健身爱好者，去年在市区开了一家低卡现烤三明治店，营业后，生意一直不错。

　　“里面有西红柿，黄瓜，生菜，烹饪方式都是经过烤箱进行加热，不存在灶头锅炒，这些东西都没有，是无油的吗？无油所有东西都是无油的。”商家司宁说。

　　《2020年中国人群轻食消费行为白皮书》的数据显示，在轻食消费者中，94.9%的受访者至少每周消费一次， 55.7%的受访者一周消费2次～3次；数据显示，大部分的人都会对轻食进行回购，而针对一些有长期需求的人，有店铺直接与健身房合作推出了包月套餐。

　　“订单量的话，我们家正常都在100多单每天，堂食连外卖的话一个月在5000单这样。”商家司宁说。

　　“就是教练根据他的体重身高还有运动的比例来搭配，碳水就是主食，蔬菜和蛋白质的需求，我们根据他定的菜单，然后来给顾客搭配食材，像包月最长的时间有长达一年。”商家张凤说。

　　营养专家：轻食不一定“轻” 不建议长期食用

　　果腹、止饥、分量不多，是轻食的原始概念，低糖、低脂、低盐更是轻食的准则。那么轻食真的健康吗？营养师介绍，轻食的健康，主要归功于其烹饪方式。

　　“轻食的烹调方式一般都是采用生食、蒸或者烤这种烹调方式，避免了油煎炸和爆炒这些烹调方式，在烹调的过程当中确实减少了一些有害物质的产生，更好地保留了一些有营养的成分。”营养师陆芬说。

　　那么，主打“减脂”的轻食是真的利于减肥吗？走访过程中，记者发现，大多数轻食店调料五花八门——凯撒酱、蛋黄酱、芝麻酱、油醋汁、千岛酱、蜂蜜芥末酱、泰式甜辣酱等，但多数轻食店菜单上并未标注热量数值。

　　“轻食中常用到的沙拉酱、千岛酱、蛋黄酱等热量都很高，比如沙拉酱脂肪含量一般为40%~60%，千岛酱的脂肪含量在43%以上，蛋黄酱最高可达80%。如果经常吃含有这些酱料的轻食，不仅达不到减脂的效果，可能还会造成体重的增加。”营养师陆芬说。

　　营养师指出，轻食确实种类丰富，但实际吃的时候，并不均衡。虽然一份轻食看着东西挺多，但其中生菜叶子就占了大部分体积，只吃轻食很难达到每天300-500克蔬菜的推荐量。

　　“很多轻食它的主食会比较少，甚至不含主食或者是其它的一些有营养的东西，比如说我们说的这些肉类，它的量也比较少，如果每天只是吃轻食的话，长此以往，能量和蛋白质的摄入量都会不足，蛋白质的摄入量不足的话，还会导致我们身体肌肉的流失。”营养师陆芬说。

　　同时，由于我们日常生活中的饮食，本就是熟食为主，换成生吃为主的轻食，对肠胃功能不好的人群，还容易导致腹泻腹胀。营养师指出，不用刻意地去追求轻食，在日常生活中，可以用更加健康的方式去平衡饮食习惯。

　　“比方说在日常生活中我们可以少油少盐，可以增加一些像豆类、全谷类这些食物的摄入量，多吃一些蔬菜和水果，限制我们精制碳水化合物的摄入，只要我们的食材健康，我们的烹调方式健康，这样搭配起来制作出来的食物，都是符合健康理念的一种轻食。”营养师陆芬说。

　　其实无论是轻食还是其他，只要是符合简单、适量、健康、均衡四大关键词，都能吃出好身体。

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