植物油也分好坏，教你吃对健康植物油！

​​在上一篇《高脂饮食除了造成肥胖，还会导致更严重的慢性疾病...》中，主要说明动物脂肪对人体慢性疾病所造成的影响，本篇，则将来探讨植物脂肪——植物油对人体的影响。

1、什么是植物油

植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。如豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等。

植物油以富含油脂的植物种仁为原料，经清理除杂、脱壳、破碎、软化、轧坯、挤压膨化等预处理后，再采用机械压榨或溶剂浸出法提取获得粗油，再经精炼后获得。

植物油的主要成分是热敏性较高的多不饱和脂肪酸。分子结构脆弱的多不饱和脂肪酸遇热会变成含反式脂肪酸在内的有毒化合物。

常吃植物油烹饪的食物很可能致使心脏出现问题。

化学分析表明，即便是瓶装的有机压榨菜籽油也含有5%的反式脂肪酸，还有环烃化合物（致癌物质）和氧化植物固醇（对动脉破坏非常严重）。

2、植物油对身体造成的危害

首先，植物油会导致大脑功能紊乱

植物油通过以下系统的功能，直接或间接地导致大脑功能紊乱：

1、脂蛋白。脂蛋白会将毒素传播到大脑和其他器官。

2、动脉。植物油干扰了流经大脑的正常血液循环。

3、白细胞。植物油诱使免疫系统倒戈相向，引发消化系统基本和感染性疾病，导致神经退化。

4、神经细胞结构。植物油会导致细胞内氧化反应过度，造成细胞内垃圾堆积。若影响到白质，会致使人失去行动能力；若影响到灰质，会致使人失去自我，切断与外界的联系。

5、基因复制。植物油通过对DNA的直接诱变效应损害大脑发育，改变表观遗传。

其次，植物油会攻击肠道

肠道的炎症反应会通过微生物组、免疫系统和肠漏症的方式影响大脑健康。

植物油攻击肠道，引发胃灼热、威严和胃溃疡。当食物进入胃部，胃分泌胃酸，并通过蠕动作用将其渗透到食物中。胃的蠕动有助于分解食物，以及推动食物进入消化道。胃酸通过激活消化酶、杀死病原菌，帮助消化食物。最终使我们从饮食中获取尽可能多的营养。

但如果植物油介入，胃酸就会和食物中其他有益的化合物相互作用，引发氧化反应，形成巨型反式脂肪，损伤胃壁。

植物油引发的胃炎具有非常严重的“下游效应”。持续的胃部发炎可能导致胃炎、胃溃疡甚至胃癌。炎症也会降低胃部分泌胃酸的能力，限制有益菌群的繁殖能力，使得它们无法达到肠道的要求。肠道益生菌的缺乏可能会导致细菌性腹泻、血源性感染，甚至是感染性休克（特别是幼儿或老年人）。

胃酸分泌不足也会干扰维生素（包括抵御血液中植物油危害的抗氧化剂）的吸收，阻止消化酶正常发挥功能。因为许多酶需要由酸激活，这不仅会导致营养不良，还会造成消化道细菌生长过度和下消化道炎症，使人们出现腹胀、便秘、腹泻等症状，或对某些食物不耐受等问题。

再者，植物油会导致神经退化

虽然大脑只占身体2%重量，但即使我们安静地坐着休息，大脑每分钟也要消耗身体总热量的20%。

人的想法是由电脉冲产生的，当一个想法即将成形时，大脑中的电流会沿着神经向下传递，直至某个突触。在突触，它必须从一条神经跳到另一条神经，否则你想表达的想法就会在它成形之前消失。

自由基是所有与疾病有关的高能电子，它们的致病原理是对它们接触过的分子进行重组，把功能正常的分子转变为功能失常甚至有毒的分子。而植物油中的巨型反式脂肪是能够引发自由基级联反应的分子，也就是会引发氧化过激。

当氧化过激引发自由基攻击大脑神经细胞时，将造成神经退化，进而出现“阿兹海默症”、帕金森症、多发性硬化和肌萎缩侧索硬化等病症的认知功能丧失症状。

与此同时，植物油还会加速人体老化

人们呼吸氧气，在线粒体酶帮助下把脂肪和糖转化为高效的化学能。有时候酶缺乏监督，氧气就会在人体内进行人体不需要的随机氧化反应。正是这些随机氧化反应从里到外逐渐腐蚀人体，并在人体衰老过程中发挥关键作用。

人体中有两种最重要的致衰老反应，分别是脂质过氧化和蛋白质-脂类糖化。皱纹、身体僵硬和眼睛老花都是衰老的表现，至少在一定程度上是几十年的氧化反应累积所致。

若要减缓衰老进程，那么食用无植物油，富含抗氧化剂的饮食，配合足量的恢复性睡眠和锻炼，是减缓大脑氧化的最佳策略。

顺便说一下，植物油会影响女性卵巢与男性的精子，从而影响生育能力，甚至导致基因突变，影响下一代的孕育与成长。

此外，植物油会降低白细胞检测与清除细菌的能力

植物油引发肠道炎症，免疫系统的白细胞在肠道内努力区分人体想要消化吸收的蛋白质与显然存在致病菌和其他毒素的蛋白质。

若白细胞漂浮在有毒的植物油中，将降低它们对可疑细菌的检测能力，以及它们在病原体通过肠壁之前清除病原件的战斗力。

此外，植物油也与脑经挛、孤独症、抑郁症等疾病有关系，在此不再赘述。

3、如何选择健康的植物油

当然，也不是所有的植物油都对人体有害。以上提到的致病植物油是经过加工后产生反式脂肪的植物油。越不容易提取的植物油，就越容易发生副反应，导致脂肪酸分子发生聚合或变异。

对于化学性质相对稳定，在低温条件下就能轻松提取的植物油便不会对人体产生有害，例如橄榄油、椰子油。最好选择初级冷榨的橄榄油和椰子油。它们主要由饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸组成，化学性质相对稳定，对人体有益。

此外，在加工提炼前的天然脂肪都很健康，所以使用玉米、大豆、葵花子和其他种子都对身体无恙。

以上是关于植物油的介绍，在日常生活中，我们所吃的零食、面包、沙拉，快餐，都需要特别注意所使用的油是否包含反式脂肪。

若是自己在家做饭，则尽可能使用椰子油或橄榄油，不过这两种油对烹饪的温度也有一定要求，也可以选择花生油作为替代，若对花生过敏，也要谨慎选择哦。

了解更多蔬食营养学，欢迎关注微信公众号：mindplant​​​​

相关知识

十大植物油营养价值全解析
健康本铺植物酵素有副作用么 健康本铺植物酵素能减肥吗
为减肥、为健康，你该吃什么油？
植物养生健康知识讲座.pptx
脂肪也有好坏之分？送你一份的「好脂肪摄入指南」
8种清肠食物 调理肠胃又刮油
戒糖，少盐，少吃“坏油”，定时定量——糖尿病饮食管理15个要点（四）
一勺油=一碗饭，糖尿病人如何吃油不升血糖？
木植
平衡膳食，为你的健康加油

网址: 植物油也分好坏，教你吃对健康植物油！ https://www.trfsz.com/newsview119601.html