膳食营养搭配原则及技巧

膳食营养搭配原则及技巧

时间：2022-08-31 15:41:49 生活 我要投稿

膳食营养搭配原则及技巧

　　民以食为天，在日常的生活中，吃对我们来说十分的重要，我们不仅仅要注重吃什么，更要留意的是怎么吃才能是营养才能更健康，下面小编就来和大家说说膳食营养搭配原则及技巧，希望对大家有所帮助，一起来看看吧！

　　一、膳食搭配的原则

　　1、“食不厌杂”。意在食物要多样。目的是通过食物多样化的途径，实现营养全面性的目标。“杂”主要指的是食物的种类要多，跨度要大，属性远，一般人的膳食每日的食物种类应在30种以上(日本人每人每日的食物种类要求35种以上)

　　2、食物的搭配能起到营养互补的作用或弥补某些缺陷或弥补某些损害。

　　3、食物搭配一定要避免“相克”的“不宜的”即是安全无毒的。

　　4、力求搭配的食物具有共同性能增强营养保健作用。

　　5、将现代营养学理论与中医养生理论相结合，指导食物的合理搭配和完成搭配的技巧。

　　二、主食搭配的技巧

　　1、粗细搭配，粮豆混食。如二米面发糕(标粉、玉米面各二分之一)、绿豆小米粥、芝麻酱花卷、红薯粥

　　2、粮蔬、粮果搭配。最常见的是南瓜饭、胡萝卜饭，如果再配上些果类，如红枣、莲子、栗子或果仁，不仅会增加主食中的维生素、不饱和脂肪酸的含量，又会使主食别有风味。

　　3、主食与麦的搭配。燕麦、荞麦、莜麦等中的蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、锌等营养素含量均高于小麦粉，某些成份又有降脂等保健作用。如荞麦、玉米粥;大麦、高梁米粥;荞麦、标准粉的家常饼等。

　　4、粮菜搭配。米饭配以素菜好，如油菜饭。

　　5、米面混吃。日常膳食采用米、面混吃的方法是比较科学的。

　　6、宴席上的主食搭配

　　传统宴席的组成缺陷是主食的比例太小，不能体现主食在膳食中的地位。要改革传统宴席热比关系的不合理性。要做到主食的多样性，花样多、品种齐，营养互补，美味可口。如可增加以下品种，包子、饺子、馅饼、春饼、春卷等主副食搭配的风味小吃均属粮菜搭配、主副搭配、菜豆搭配的主食品种。

　　三、副食搭配的技巧

　　1、荤素搭配。荤素搭配不只是口味的互补，在荤素结构上的互补性则具有更重要的意义。如青菜炒肉丝、鲜笋冬瓜球、土豆炖鸡块等。荤素搭配是重要的原则，也是搭配的关键。

　　2、蔬菜的搭配。如烧三菇、炒合菜、蘑菇烧腐竹等。

　　3、质地搭配。主料和配料的质地有软、脆、韧配韧，如蒜苗炒鱿鱼;嫩配嫩如菜心炒鸡片。

　　4、色泽搭配。主料与配料的色泽搭配主要有顺色搭配和异色搭配两种。顺色搭配多采用白色，如醋溜三白、茭白炒肉片等。异色搭配差异大，如木耳炒肉片。色泽协调会引人食欲，反之，如搭配不协调，反而会影响人的胃口。

　　拓展：宝宝的食谱与营养膳食

　　苹果胡萝卜泥：

　　1、苹果去皮，研磨成泥状；胡萝卜同样去皮，研磨成泥状；

　　2.把苹果泥与胡萝卜泥混合，用20毫升水调稀，蒸3分钟，晾凉后即可。

　　牛奶米糊：

　　米粉2勺、配方奶1/2杯；将米粉慢慢加入米粉中，慢慢搅拌至粘稠。

　　西红柿糊：

　　将西红柿放入开水随即取出。 将西红柿去皮去籽，其余部分捣碎成糊状即可。

　　土豆苹果糊：

　　1、土豆炖烂后捣成泥，苹果用擦菜板擦好；

　　2.将土豆泥和清汤倒入锅中煮，苹果中加入适量的水，用另外一个小锅煮；

　　3.煮至稀粥样时将火关掉，将苹果糊放在土豆泥上即成。

　　芝麻花生糊：

　　具有很好的补铁效果，将芝麻、花生仁洗净，炒熟后研成粉末，每次各取15克，加入开水50毫升至100毫升，调成糊状即可。

　　蛋黄泥：

　　1、将鸡蛋洗净，放入锅中，加水没过鸡蛋；

　　2.水开后，转小火煮10分钟，熄火，焖5分钟；

　　3.取出蛋黄，放入小碗中，用小勺压碎，成泥状，加少许水或米汤调稀。但要注意，刚开始时加1/4个蛋黄，而且要调稀一些，最好不要喂蛋白，以免容易引起过敏，或消化不良。

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　　一、膳食搭配的原则

　　1、“食不厌杂”。意在食物要多样。目的是通过食物多样化的途径，实现营养全面性的目标。“杂”主要指的是食物的种类要多，跨度要大，属性远，一般人的膳食每日的食物种类应在30种以上(日本人每人每日的食物种类要求35种以上)

　　2、食物的搭配能起到营养互补的作用或弥补某些缺陷或弥补某些损害。

　　3、食物搭配一定要避免“相克”的“不宜的”即是安全无毒的。

　　4、力求搭配的食物具有共同性能增强营养保健作用。

　　5、将现代营养学理论与中医养生理论相结合，指导食物的合理搭配和完成搭配的技巧。

　　二、主食搭配的技巧

　　1、粗细搭配，粮豆混食。如二米面发糕(标粉、玉米面各二分之一)、绿豆小米粥、芝麻酱花卷、红薯粥

　　2、粮蔬、粮果搭配。最常见的是南瓜饭、胡萝卜饭，如果再配上些果类，如红枣、莲子、栗子或果仁，不仅会增加主食中的维生素、不饱和脂肪酸的含量，又会使主食别有风味。

　　3、主食与麦的搭配。燕麦、荞麦、莜麦等中的蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、锌等营养素含量均高于小麦粉，某些成份又有降脂等保健作用。如荞麦、玉米粥;大麦、高梁米粥;荞麦、标准粉的家常饼等。

　　4、粮菜搭配。米饭配以素菜好，如油菜饭。

　　5、米面混吃。日常膳食采用米、面混吃的方法是比较科学的。

　　6、宴席上的主食搭配

　　传统宴席的组成缺陷是主食的比例太小，不能体现主食在膳食中的地位。要改革传统宴席热比关系的不合理性。要做到主食的多样性，花样多、品种齐，营养互补，美味可口。如可增加以下品种，包子、饺子、馅饼、春饼、春卷等主副食搭配的风味小吃均属粮菜搭配、主副搭配、菜豆搭配的主食品种。

　　三、副食搭配的技巧

　　1、荤素搭配。荤素搭配不只是口味的互补，在荤素结构上的互补性则具有更重要的意义。如青菜炒肉丝、鲜笋冬瓜球、土豆炖鸡块等。荤素搭配是重要的原则，也是搭配的关键。

　　2、蔬菜的搭配。如烧三菇、炒合菜、蘑菇烧腐竹等。

　　3、质地搭配。主料和配料的质地有软、脆、韧配韧，如蒜苗炒鱿鱼;嫩配嫩如菜心炒鸡片。

　　4、色泽搭配。主料与配料的色泽搭配主要有顺色搭配和异色搭配两种。顺色搭配多采用白色，如醋溜三白、茭白炒肉片等。异色搭配差异大，如木耳炒肉片。色泽协调会引人食欲，反之，如搭配不协调，反而会影响人的胃口。

　　拓展：宝宝的食谱与营养膳食

　　苹果胡萝卜泥：

　　1、苹果去皮，研磨成泥状；胡萝卜同样去皮，研磨成泥状；

　　2.把苹果泥与胡萝卜泥混合，用20毫升水调稀，蒸3分钟，晾凉后即可。

　　牛奶米糊：

　　米粉2勺、配方奶1/2杯；将米粉慢慢加入米粉中，慢慢搅拌至粘稠。

　　西红柿糊：

　　将西红柿放入开水随即取出。 将西红柿去皮去籽，其余部分捣碎成糊状即可。

　　土豆苹果糊：

　　1、土豆炖烂后捣成泥，苹果用擦菜板擦好；

　　2.将土豆泥和清汤倒入锅中煮，苹果中加入适量的水，用另外一个小锅煮；

　　3.煮至稀粥样时将火关掉，将苹果糊放在土豆泥上即成。

　　芝麻花生糊：

　　具有很好的补铁效果，将芝麻、花生仁洗净，炒熟后研成粉末，每次各取15克，加入开水50毫升至100毫升，调成糊状即可。

　　蛋黄泥：

　　1、将鸡蛋洗净，放入锅中，加水没过鸡蛋；

　　2.水开后，转小火煮10分钟，熄火，焖5分钟；

　　3.取出蛋黄，放入小碗中，用小勺压碎，成泥状，加少许水或米汤调稀。但要注意，刚开始时加1/4个蛋黄，而且要调稀一些，最好不要喂蛋白，以免容易引起过敏，或消化不良。

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