食物搭配的原则

食物搭配的原则
食物搭配的原则
　利用食物的相互作用进行搭配
　　食物搭配是实现合理膳食结构、保证营养平衡的重要环节，也是实现膳食多样化、合理化的必要措施。
　　食物的合理搭配在提高营养价值上可产生3种效应
　食品按合理的比例搭配起来，多吃素、少吃荤，做到荤素食合理搭配，达到营养全面平衡，就不必担心因吃动物性食品会得“富裕病”。
　　中国营养学会在制定的《中国居民膳食指南》中指出：“食物多样，谷类为主，多吃蔬菜、水果和薯类，经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。”按照营养学家制定的2005年人均每年平衡消费量为：粮菜400千克，豆类18千克，水果24千克，蛋类10千克，奶类15千克，鱼14千克，肉24千克，归类计算每人素食年消费量为442千克，荤食年消费量为63千克，二者之比恰好为7：：谷物豆类、蔬菜水果类与肉食之比为5：2：1，归纳起来，植物性食物与动物性食物最佳比值为7：：1这种荤素食物之比的膳食结构，是人类在长期饮食生活实践中逐步积累完善形成的比例。
　食物搭配的技巧
　　根据体质搭配食物
　　根据季节搭配食物
　　根据地区的不同搭配食物
　　根据食物的四性五味搭配食物
　　古人治病的原则是“寒者热之，热者寒之”
　　食物有五味，即指酸、苦、甘、辛、咸。
　　学会科学配菜
　　首先要编制好食谱，为满足人体各种营养素的需要，要根据家庭成员每个人的年龄、职业、劳动、生活及饮食习惯，按照人体补给营养的标准，选择各种适宜的食物，制订好食谱，并按早餐、午餐、晚餐各占全日热量的25%～30%、40%、30%～35%分配食物
　　在选配食物时要重视维生素和微量元素的补充，尤其要重视易缺乏和易损失的营养素。
　　要考虑季节的变化，由于季节的变化引起人体生理和口味的改变，应采取不同配菜菜方法，如春季人体生理作用、新陈代谢活跃，夏季人们食欲普遍下降，秋季人们食欲增强，冬季人体需要产热量多的特点选配食物。
　　要适应人们的饮食习惯，配菜要注意适应长期养成的良好饮食习惯，对不科学不合理的饮食习惯，如偏食、挑食、单食、异食，可以通过食物搭配来改变和纠正。
　　近年来，我国随着食品工业的发展，推出了许多“伴侣食物”，这是食物搭配的新名词，指的是某些食物结合在一起，使两者的成分产生互补作用或增强作用，这种食品对防病强身、延年益寿大有碑益。转自学易网
　　为了更好地发挥食物的搭配效应，在配菜时应注意如下原则：
　　（1）遵循平衡营养、合理膳食结构的原则，达到总热量和各种营养素的平衡。
　　（2）搭配的食物品种愈多愈好，在以植物性食物为主的基础上，荤素搭配，最好每天有3～5种食物，达到食品多样化、合理化。
　　（3）搭配的食物种属愈远愈好。
　　（4）配菜应以每餐为单位，达到食物同时吃，才能收到搭配的效果。如各种氨基酸只有在同时消化时，才能构成蛋白质。
　　（5）配菜的选择，要依据食物的营养成分、食物的性味、适合人们的饮食习惯的原则，合理搭配。
　　（6）食物搭配要注意主副食的质量，提高食用价值。
　　配菜的方法：
　　（1）数量搭配。在配合数量上要突出主要食物，以配合食物为辅，使配合食物起到补充、烘托、陪衬、协调的作用，而且主要食物与

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