茶油

茶油是皇封御贡的由来。

相传元末年间，朱元璋被陈友谅军队追杀到建昌（今江西苑溪村）的一片油茶林，正在油茶林中采摘的老农见此状况急中生智把朱元璋装扮成采摘油茶果的农夫，幸免一劫。朱元璋深切的称老农为救命“老表”。老表见朱元璋遍体是伤。用茶油帮他涂上。不几天朱元璋就觉得身上的伤口愈合、红肿渐消，于是他高兴的称此油茶果，是“上天赐给大地的人间奇果”。后来他在老表家休养一段时间，便秘又有好转，得知这是每天吃茶油的缘故。从此。朱元璋与茶油结下了不解之缘。朱元璋统一天下后，将今江西茶油封为“皇宫御膳”用油。

因明朝皇帝对茶油的喜好和重视。各大神医对茶油进行了深究。神医李时珍《本草纲目》中记载“茶油性偏凉，凉血止血，清热解毒。主治肝血亏损，驱虫。益肠胃，明目”又云“茶籽。苦含香毒，主治喘急咳嗽，去疾垢。”后来今江西茶油当作上等贡品进献于朝廷，皇帝大悦，并赐封为“御膳奇果汁，益寿茶延年”！足可显示享用茶油是一种身份的象征。 [1]

山茶油果实里可以获取各种等级的山茶油。山茶油所有的外包装上都必须依据中国 2003年5月制定2003年10月1日开始执行的新标准，清晰地标明其所属的等级。

（1）Extra Virgin camellia Oil （极品山茶油、国标一级）

为第一遭压榨山茶果子而得的果子汁，带有果香及果味，油酸度低于1%。

（2）Pure camellia Oil （纯正山茶油、国标二级）

由机榨山茶油经过除杂、脱酸、脱水、脱色、脱臭以及冷冻脱脂加工而成。

（3）Pomace camellia Oil （特级山茶油、医药注射级）

由原始森林深山采集山茶果子压榨而得，按照医药生产工艺标准、经过物理提纯得到最纯净（无色、无味、无烟、接近零点的酸价零点过氧化值）的油品。专供医药注射用油、化妆品用油。

一、普通油茶，又名中果油茶，主要分布在广西、四川、浙江、全国的主栽物种。

二、小果油茶，又名门西子；主要分布在江西遂川、福建、广西；栽培面积仅次于普通油茶。

三、越南油茶，又名大果油茶的主要分面在广东高州县、广西、栽培面积占第三位。

四、攸县油茶，又名野茶子；主要分布在湖南茶陵、攸县、浙江富阳。

油质好、花可入药，是良好的庭园绿化品种，宜在高海拔地区推广。

六、小黄花山茶，主要分布在贵州赤水。

七、匹它山茶，主要分布在贵州盘县。

八、多齿红山茶，又名宛田油茶籽，主要分布在广西桂县。

九、茶梨，又名八瓣油茶：主要分布在浙江龙泉、江西龙南。

十、博大果油茶，又名赤柏子；不宜在中亚热带栽种。

十一、白花南山茶、主要分布在广东封开、广西苍梧。

十二、南荣油茶；主要分布在广西昭平县南荣乡。 [5]

十三、金花茶，主要用作观赏。

十四、邹果油茶，主要分布在广西龙胜、湖南永顺。

十五、威宁短柱油茶，主要分布在贵州威宁。

中国油茶的自然类型：

1．花期类型：特早花类型，早花类型、中花类型、晚花类型、春花类型。

2．成熟期类型：秋分籽、寒露籽、霜降籽、立冬籽四种。

3．茶果形态类型：红球、青球、脐型红桃、青桃、红桃、青桔。 [1]

油茶

油茶是中国南方特有的木本油料树种，世界四大木本食用油树种，南方15个省区有自然分布，现有面积6000万亩，油茶颁在低纬度，低海拔土层深厚的低山丘陵地区、适合生产在酸性土壤PH值为5-6.5之间最好，年平均温度为14℃-21℃，年降雨量为800-2000mm。无霜期为200-360天，海拔300m以下，极端低温达-17℃，≥10℃，积温为4250-7000℃。 [1]

1、童期阶段：指播种后，从胚芽开始到植株进入开花结实这一阶段。包括胚芽期、幼苗期和幼年期。

2．成年阶段：包括生长结果期和盛果期。生长结果期：树龄6-10年，树体生长旺盛，大量分枝、开花结果逐步增加，产量处于逐年上升阶段。

盛果期：10-120年，油茶大量结果时期，生殖占优势，对光温水肥需求增多，结果部位外移。

3．衰老阶段：两大标志

a）骨干衰老，并波及骨干根，根幅变小，根颈处出现大量的不定根。

b）周期性的茶果负荷繁重，落花落蕾严重。 [1]

山茶油提炼于野生木本油科植物果实中，是世界四大木本植物油之一。中国茶油的食疗双重功能实际上优于橄榄油，除了两种油脂的脂肪酸组成及油脂特性、营养成分相似外，茶油还含有橄榄油所没有的特定生理活性物质茶多酚和山茶甙（即茶皂甙，或称茶皂素）。

茶油原汁的高贵品质，又符合人们崇尚自然、提高生活质量的要求，为当今食用油中的精品。

茶油具有良好的稳定性，保质期长，烟点高耐高温，良好的抗氧化性能，易于消化吸收。

油茶与油棕、油橄榄和椰子并称为世界四大木本食用油树种，也是中国特有的优良乡土树种。上个世纪80年代，中国油茶栽培面积曾达6000多万亩，主产区茶油产量占到食用油的一半以上。然而，由于长期以来缺少优良新品种、经营管理不善、初次投入较高，以及认识不足、缺乏政策扶持等原因，中国油茶产业一直没有发展起来。

中国食用油消费主要是豆油、菜籽油等油品，高档保健食用油消费比例很低。在欧美等发达国家，食用橄榄油已逐渐成为习惯。茶油号称“东方橄榄油”，是中国的特产。大力发展油茶产业，提供品质优良的茶油供应市场，有助于改善国民食用油消费结构，提高国民身体素质。

油茶四季常绿，根系发达，耐干旱瘠薄，抗低温冻害，防火效果好，适生范围广，可以充分利用边际性土地来发展，既能促进农村经济发展，又能绿化荒山、保持水土，促进生态脆弱区的植被恢复，显著改善农村生态面貌和人居环境，是经济效益、生态效益和社会效益俱佳的优良树种，符合现代林业发展的方向和要求。值得关注的是，特大雨雪冰冻灾害中，油茶表现出损失较小、抗性较强的突出特点。因此，结合林业灾后恢复重建大力发展油茶，可以有效改善林种树种结构，增强林业抵御自然灾害的能力。特别是退耕还林工程，受雨雪冰冻灾害损毁面积较大，补植补造任务繁重，正好可以利用这个机会进行树种更换，更多地发展一些油茶，有利于退耕还林成果的长期稳固。 [1]

油茶树与油橄榄树为世界上最著名的两大木本油料植物。油茶籽含油率一般为25～35%，所榨出的油茶籽油主要含油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸。不含芥酸、胆固醇等对人体有害物质。其脂肪酸含量、比例与橄榄油极为相似，素有“东方橄榄油”的称号，甚至有些营养成分的指标还要高于橄榄油。

山茶油主要脂肪酸组成（%）

1.油酸　C18:1　78-86

2.亚油酸　C18：2　8.6

3.亚麻酸　C18:3　0.8-1.6

4.棕榈酸　C16:0　8.8

5.硬脂酸　C18:0　2.0

1） 单不饱和脂肪酸的含量超过橄榄油，高达80%。

2） 不饱和脂肪酸含量完全符合"欧米伽膳食"国际营养标准。

3） 富含较高的维生素E，是橄榄油的两倍。

4） 含有角鲨烯与黄酮类物质，对抗癌、抗炎有着极佳的作用。

5） 不含胆固醇、黄曲霉素、添加剂，未受任何农药化肥的污染。 [1]

采收

油茶品种较多，果实成熟期一般在10—11月上旬，成熟果实有如下特征：茶果色泽鲜艳、发红或发黄、呈现油光，果皮茸毛脱尽，果基毛硬而粗，果壳微裂，籽壳变黑发亮，籽仁现油。茶果成熟即应及时采收。不同品种的茶果应先熟先采，后熟后采，随熟随采；同一品种的成熟茶果，也应在近7天内采完。采回的茶果应放在室内堆沤6—7天，让茶籽起后熟作用，增加油分。然后抓紧晴天，摊开翻晒，晒3—4天后，茶果自然开裂，多数果的茶籽能分离，未分离的用人工剥离，然后过筛扬净，断续晒干，一般要晒12天，才能使淀粉和可溶性糖等有机物充分转化为油脂。

晒茶籽用土坪或竹席比水泥晒坪好，可以提高出油率和茶油质量。如遇阴雨天无法及时晒干，应将茶籽铺在干燥通风的楼板上，厚约20厘米，每天翻动1—2次，防止发热霉烂或发芽，一遇晴天就及时翻晒。油茶籽晒干后和果壳之重量比是1:2，晒好的油茶籽应放在通风干燥处收藏，经过1—2个月后茶籽含油率达到最高时，复晒1—2天，这样出油率高，油质也好。 [2]

榨油

从茶籽中提取茶油，基本上是采用压榨法。中国农村传统的榨油工具为木榨机，劳动强度大，出油率低。它将逐渐被液压机和螺旋机所代替。

压榨前需经粉碎和蒸炒处理：

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①粉碎：将油茶籽去壳，为避免脱壳困难与种仁破碎过多，必须控制茶籽的含水率在5%—6%以内，脱壳后通过粉碎机加工成粉状。若是采用石碾，必须在碾轧过程中过筛若干次，才能轧得细匀，无粗粒，得到较高的出油率。

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②蒸炒：蒸炒的目的是把生料变成熟料，使料坯颜色加深，处于最适宜油分流出的状态，是压榨前一道关键性的工序。传统的蒸炒是用木甑蒸和铁锅炒。生料先经蒸汽或喷水湿润后再炒，叫“湿蒸炒”；不经湿润就炒，叫“干蒸炒”，一般以“湿蒸炒”为好。蒸炒时的水分和温度，因使用的机械类型不同而不同。用液压机和木榨机，其炒料温度一般在110—120℃，蒸炒后的含水量为7%—8%。用螺旋榨机其炒料温度一般在130—140℃，蒸炒后的含水量为3%—4%。

做法

（一）凉拌：普通的食用油在不加热至熟的情况下，不能直接用于凉拌，而野茶油在不需加热的情况下，可直接用于凉拌各种荤、素菜，同时还可以调制色拉酱，具有色泽鲜亮、口味爽滑，清淡、不油腻等特点。

（二）热炒：营养专家指出“热锅冷油”的烹调方式可以保证菜品色、香、味和营养的正确方法。用野茶油热炒食品不发黑，清爽可口，不油腻。

（三）煎炸：煎炸食物时，普通食用油在高温下会产生过氧化物，对人体极为有害。而野茶油含有抗氧化物（维E），可以在220度高温连续油炸20小时不变质，不产生反式脂肪酸，品质也不会发生改变，是更理想、更健康的煎、炸食用油。

（四）烘烤：在烘烤前或烘烤时涂抹一层野茶油，可以保持食物鲜香酥脆，口感爽滑，不易糊焦。

（五）汤菜：在煮汤时或煮汤后加入一匙野茶油，使汤更清鲜味美。 [2]

茶籽饼的妙用

茶籽饼是油茶果实榨油后余渣压成的饼，含有具溶血作用的皂角苷素，对水生生物有杀灭作用，还含有丰富的粗蛋白及多种氨基酸等营养物质，在水产养殖中被广泛应用，主要作用有以下几种：

一、清塘

茶籽饼是一种理想的清塘药物，不仅可以杀灭各种野杂鱼虾，还可以杀死蛙卵、蝌蚪、蚂蝗及螺蚌等，但对水生植物无毒杀作用。茶籽饼消毒具有成本低、去毒快的特点。具体方法是：几亩或几十亩的小池塘，进水30厘米～40厘米，按20克/立方米的浓度将茶籽饼浸泡一昼夜后，均匀泼洒，若同时加30千克～40千克生石灰一起泼洒，还可杀死多种病原体。上百亩的大池塘也可不用浸泡，把茶籽饼粉碎后均匀干撒于池塘中，但干撒的药效比浸泡要慢。用茶籽饼消毒一般2周左右毒性消失，可进水放苗。

二、肥料

由于茶籽饼中含有丰富的粗蛋白及多种氨基酸等营养物质，清塘进水后，有利于浮游生物大量繁殖，是基础饵料生物的一种良好有机肥料。

三、饵料

茶籽饼中有粗蛋白质11%～12%，脂肪5%～7%，无氮浸出物40%～45%，磷酸0.37%，每千克含有消化能8.37兆焦～10.05兆焦，其蛋白质中含有鱼类所需十几种氨基酸，因此茶籽饼又是养鱼的好饲料。但茶籽饼不能直接喂鱼，必须经过发酵脱毒后才可投喂。方法是在鱼塘边挖10平方米左右、深0.5米左右的坑，将茶籽饼粉碎放于坑内铺平，加水浸泡，用塑料薄膜密封，隔3天～4天向坑内加注相当于茶籽饼总量1/5的水并翻动1次，当茶籽饼有气泡、酸味或酒香味时即可喂鱼，一般一周投喂1次。

四、防病治病

茶籽饼还是鱼类出血病及细菌性烂鳃病、赤皮病和肠炎病的好药物。在5月～9月份鱼病高发季节，每亩池塘用新鲜茶籽饼2千克～4千克分成很多小块分散放于池中，让毒素在池塘中缓慢浸出，不仅可以杀死鱼体表和鳃部的病原体，还可杀死各种寄生虫及虫卵，对未发病鱼类有预防作用，对发病鱼类有明显治疗效果。不仅如此，茶籽饼还是养虾池中清除害鱼的首选药物，由于茶籽饼对虾的致死浓度比鱼的高，约为40倍，所以养虾池中有敌害鱼类时，可用茶籽饼15克/立方米～20克/立方米杀死敌害鱼类而对虾没有伤害。

五、冬天取暖

茶籽饼由于压榨后，里面仍然含有少许油气，南方有些地区，用来等冬天取暖使用，功能和木炭一样，且比木炭的保暖时间要长！

六、清洁洗发

古代传统洗头用茶籽饼。茶粕中含有茶皂素、蛋白质、天然茶油等，长期使用有止屑、止痒、去油、杀菌、修复受损发质的功效，还有明显的乌发生发作用。洗头方法：每次用量50克左右，用纱布袋包起来，放入沸水中煮十分钟左右。或者把布包放在刚烧开的水中浸泡，浸至水变为茶褐色，待水温适宜时，可开始用手拿着布包反复揉搓，使茶枯里面的成分尽快散发出来。洗发时，水温可以适当高些，尽量让头发多浸泡在茶枯水里，这样有利于茶枯中的有效成分更快地进入到头发中，也可以拿着布包在头上擦拭，适当按摩，最后再清洗干净。

备注：茶籽饼可以杀鱼又有清洁的作用冲突释疑：茶籽饼含有皂角苷素对冷血动物有麻痹神经血管的作用。 [2]

山茶油适宜储藏在阴凉干燥避光处，最佳温度 10-25℃。低温下会有乳白色絮状结晶物，这是正常现象，不影响食用，外界温度高自然会消失（注：极品山茶油经过冷冻处理不会有此现象）。由于山茶油有大量的抗氧化物，因此在常温下的保质期可长达两年，比一般食用油长得多。

通过提纯的山茶油，在阴凉干燥的环境下，保质期甚至可以达到五年。 [2]

油的品质本身包含两个含义：

一个是油本身的内在成份上的差异。比如很重要的不饱和脂肪酸酯的含量是越高越好。而不饱和酸含量根据我们对各地油的跟踪，得出结论是，海拔越高，相对不饱和酸含量越高，这和植物生长周期有关。比如江西三清山的红花茶籽品质（不饱和酸更高）就越高。但是需要说明的是，差异在2-3%左右，其实对于茶油含不饱和酸91%以上来说，影响和差异是几乎可以忽略。

工艺不同影响茶油差异。

1.浸出工艺：压榨后的剩余茶籽饼，用化学溶剂浸出茶油。优点：出油率高，产量大，节省成本。缺点：营养成分降低，属化工。

2.压榨工艺：在古法的基础上工业化压榨茶油。优点：控制好低温可以保留油茶所有原有营养成分，物理压榨。缺点：出油率低，成本高。

茶油的鉴别：感官上是无法辨别的，只能到专业机构检测才能辨别。还有一个是质量指标的差异，这就是国家定的国家标准里的质量指标。

依据国家主要检测的几大指标来做个说明：

酸价，是越低越好。质量好的企业控制在0.15以内，一般企业控制在1.0以内（在国外排到四级油）如果你采购的油打开放手心摩擦或者锅内加热有酸味，那说明油质量差，质量好的油即使加热温度到200多度也不可能有酸味。

过氧化值：越低越好，指标越低就说明氧化程度越低。

色泽：国家对色泽要求并不高，而且在消费误区，大家都觉得颜色深是油更正宗，其实不然，好的原料油才可以加工成无色的化妆品用油和医药用油及高档的凉拌食用茶油，一般来说颜色深很可能就是饼里提取（浸出）的毛油加工而成.

溶剂残留量：溶剂就是茶饼里提取油后的残留，毫无疑问，溶剂（正己烷）含量高无疑对身体健康不利，所以国家规定很严格，10PPM（也就是百万分之10以内）日本韩国要求在1PPM以内。如果你购买的油下锅后有刺激气味，那么很可能这个指标就超标准。即使标有压榨法，那也可能就是假冒工艺。而这样的油颜色往往也比较深，是一个主要特征。

烟点：烟点越高说明油质量越高，烟点就是我们通常理解的油在加热过程中发烟的温度，这在油下锅特别是加热温度高的时候就可以判断。

沉淀物质：国家在标准里制定了冷冻实验这个指标就是用来控制沉淀物含量的，沉淀物质大部分为，饱和酸油、杂质、氧化油，水份，皂（相当于家皂），显然这些物质对身体没有什么好处。在冬天气温低时候，沉淀物越多说明油品相对较差，沉淀少或者没有沉淀，说明油质量好。在夏天或者气温高的季节，以肉眼观察，越清澈透明亮度好的油就质量越好。在工厂加工中，用冷冻做到0度不沉淀和不驱除沉淀物质，油成本要增加10%左右。 [2]

【别名】楂油、茶子油。

【汉语拼音】cha you

【英文名】Tea-seed Oil

【拉丁植物动物矿物名】Camellia olelfera Abel[C.oleosa （Lour.）Rehd.]

【归经】大肠经

【中药化学成分】含脂肪油（为油酸、硬脂酸等的甘油酯）。

【功效】清热解毒；润肠；杀虫

【科属分类】山茶科

【主治】痧气腹痛；便秘；蛔虫腹痛；蛔虫性肠梗阻；疥癣；汤火伤

【采收和储藏】秋季果实成熟时采收种子，榨取油。

【资源分布】中国长江流域及以南各地广泛栽培，为重要的木本油科植物。

【动植物形态】油茶 常绿灌木或小乔木，高3-4m，稀达8m。树皮淡黄褐色，平滑不裂；小枝微被短柔毛。单叶互生；叶柄长4-7mm，有毛；叶片厚革质，卵状椭圆形或卵形，长3.5-9cm，宽1.8-4.2cm，先端钝尖，基部楔形，边缘具细锯齿，上面亮绿色，无毛或中脉有硬毛，下面中脉基部有毛或无毛，侧脉不明显。花两性，1-3朵生于枝顶或叶腋，直径3-5cm，无梗；萼片通常5，近圆形，外被绢毛；花瓣5-7，白色，分离，倒卵形至披针形，长2.5-4.5cm，先端常有凹缺，外面有毛；雄蕊多数，无毛，外轮花丝仅基部连合；子房上位，密被白色丝状绒毛，花柱先端三浅裂。蒴果近球形，直径3-5cm，果皮厚，木质，室背2-3裂。种子背圆腹扁，长至2.5cm。花期10-11月，果期次年10月。

【功效分类】润下药

【性味】甘；凉；苦

【用法用量】内服：冷开水送服30-60g。外用：适量，涂敷。

【出处】《中华本草》 [3]

药用价值篇

《中国药典》（1995年版）将茶油作为药用油收载，茶油因其富含多种营养成分，内服、外用都有很好的效用。

茶油有清热化湿、杀虫解毒的作用。

经常服用，能抑制衰老，对慢性咽炎和预防人体高血压、动脉硬化、心血管系统疾病有很好的疗效。

长期服用，能清胃润肠、可治痧气腹痛、急性蛔虫阴塞性肠梗阻、习惯性便秘。

茶油能抗紫外线，直接搽用有防止晒斑及去皱、防止头癣、体癣、头屑、脱发的功效。

茶油可做洗发剂和护法素中的配剂使用，能防止皮肤瘙痒、慢性湿疹。

在台湾等地，常用茶油拌饭及面条，作为妇女产后最佳的补品。南方素有“月子油”之称。

孕妇在孕期食用，不仅可以增加母乳，而且对胎儿 的正常发育十分有益。

婴幼儿及儿童食用，可利气、通便、消火、助消化， 对促进骨骼等身体发育很有帮助。

中、老年人食用茶油可以去火、养颜、明目、乌发、 抑制衰老。

在中国传统的中药配方中常以茶油调制各种药膏、药丸，民间常用茶油浸泡蜈蚣、螃蟹涂治疮伤。

【经典选方】

①治绞肠痧：油茶种子油二两。冷开水送服。（《福建中草药》）

②治小儿脸部生癣：茶油涂患部，日涂数次。（《岭南草药志》）

③治汤火伤：茶油、鸡蛋清、百草霜。共擂细，搽伤处。（《岭南草药志》） [3]

健康保健篇

茶油中的不饱和脂肪酸含量高达90%，是食用油中最高的。食用油中所含的不饱和脂肪酸是人体不可缺少的物质。但这种不饱和脂肪酸在人体内不能自己合成，必须由食物供给。不饱和脂肪酸供应充足，人的皮肤会细嫩润泽，头发乌黑发亮；反之，如果体内缺乏不饱和脂肪酸，就会变得皮肤粗糙、头发脱落。

食用赣岭茶油可提高人体酶的活性，提高代谢率，改善体质，增加人体免疫力机能，加强对人体的双向调节作用，可保持充沛的精力。

茶油的另一显著优点是：烟点高。（烟点是指加热时能使油脂冒烟的最低温度）茶油的烟点在200-215℃，而一般食用油的烟点只有100℃左右。这样，在使用茶油高温煎炒时极少产生油烟雾凝聚，不会产生呛人的油烟，也不会使油烟凝聚粘附在厨房的墙壁上。一般食用油在使用过程中产生的油烟中含有大量的致癌物质，吸入肺内会导致肺癌，人们长年累月在厨房里操劳，吸入的油烟越多也就越容易得肺癌。由此看来，经常食用茶油，可以大大减少致癌的可能性。 [3]

生长环境篇

油茶树属山茶科山茶属常绿小乔木，是地球上稀有的保健食用油品种。油茶树生长在北纬18°18'—34°34’之间的中国的土地上。油茶树是喜阳植物，只在阳光充足、温度适宜、土壤中富含多种矿物质的地方生长。它们大多长在丘陵和山地间，那里层峦叠嶂、云雾缭绕，堪比人间仙境。

营养价值篇

茶油来自大自然，本身有相当高的营养价值，加上茶油自然的生长方式和科学的加工方法，使茶油的品质更自然健康，是《中国食物结构改革与发展规划纲要》中大力提倡推广的食用植物食用油，也是国际粮农组织首推的卫生保健植物食用油。

茶油是稀有的木本植物油，比花生油、大豆油等草本植物油有更高的不饱和脂肪酸含量（茶油的不饱和脂肪酸含量高达90%），食用后容易被人体吸收，同时还能促进人体对脂溶性纤维及钙、铁、锌等微量元素的吸收。

含量丰富的不饱和脂肪酸能使血液中胆固醇的浓度降低，这样可以防止动脉硬化，抑制和预防冠心病、高血压等心脑血管疾病。

茶油不含可引起人体致癌的黄曲霉素，长期食用对高血压、心脏病等疾病有一定的预防作用，特别适合中老年人食用。根据美国国家医药中心实验证实：茶油对降低胆固醇和抗癌有一定的功效，在国际上被称“长寿油”。

不饱和脂肪酸有"美容酸"之称，而茶油的不饱和脂肪酸含量是食用油中含量最高的。医学证明：每天摄入足够的不饱和脂肪酸对润泽皮肤和乌黑头发有重要的作用。 [3]

油茶是中国特有的油料树种，其果实可提炼重要的天然绿色有机保健食用油——茶油。据《山海经》记载，中国栽培油茶已有2300多年的历史。然而，令人惋惜的是，由于种种原因，茶油却长期以来“藏在深闺人未识”，国人尤其是北方地区普遍对茶油缺乏足够的认知，由于亩产低、回报周期长等原因，油茶的产业化更是步伐缓慢甚至出现倒退。

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对茶油和橄榄油进行的对比研究表明，茶油与橄榄油的成分尽管有相似之处，但茶油的食疗双重功能实际上优于橄榄油，也优于其它任何油脂。橄榄油含不饱和脂肪酸达75%－90%，茶油中的不饱和脂肪酸则高达85%－97%，为各种食用油之冠。茶油中含有橄榄油所没有的特定生理活性物质茶多酚和山茶甙，能有效改善心脑血管疾病、降低胆固醇和空腹血糖、抑止甘油三脂的升高，对抑制癌细胞也有明显的功效。同时，茶油的分子结构比橄榄油还要细，所以食用时不用担心副作用、油腻。 [3]

2023年，全国油茶林面积达7275.55万亩，低产林改造550万亩，茶油产量达到80万吨。 [4]

GB11765-2003 油茶籽油国家标准

油茶籽油国家标准GB 11765-2003

Oil-tea camellia seed oil 代替GB/T 11765-1989

中华人民共和国 国家质量监督检验检疫总局 发布

2003年5月14日发布自2003年10月1日起实施

油茶籽油 GB11765-2003

1 范围

本标准规定了油茶籽油的术语和定义、分类、质量要求、检验方法及规则、标签、包装、贮存和运

输等要求。

本标准适用于压榨成品油茶籽油、浸出成品油茶籽油和油茶籽原油。

油茶籽原油的质量指标仅适用于油茶籽原油的贸易。

2 规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的

修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方应研

究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB 2760 食品添加剂使用卫生标准

GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法

GB/T 5524 植物油脂检验 扦样、分样法

GB/T 5525－1985 植物油脂检验 透明度、色泽、气味、滋味鉴定法

GB/T 5526 植物油脂检验 比重测定法

GB/T 5527 植物油脂检验 折光指数测定法

GB/T 5528 植物油脂水分及挥发物含量测定法

GB/T 5529 植物油脂检验 杂质测定法

GB/T 5530 动植物油脂 酸价和酸度的测定（GB/T 5530-1998，eqv ISO 660:1983）

GB/T 5531 植物油脂检验 加热试验

GB/T 5532 植物油碘价测定（GB/T 5532-1995，neq ISO 3961:1989）

GB/T 5533 植物油脂检验 含皂量测定法

GB/T 5534 动植物油脂皂化值的测定(GB/T 5534-1995,idt ISO 3657:1988)

GB/T 5535.1植物油脂检验 不皂化物测定 第1部分：乙醚提取法（第一方法）（GB/T

5535.1-1998,eqv ISO 3596-1:1988）

GB/T 5535.2植物油脂检验 不皂化物测定 第2部分：己烷提取快速法（GB/T 5535.2-1998,eqv ISO

3596-2:1988）

GB/T 5538 油脂过氧化值测定

GB/T 5539 植物油脂检验 油脂定性试验

GB 7718 食品标签通用标准

GB/T 17374 食用植物油销售包装

GB/T 17376 动植物油脂 脂肪酸甲酯制备（GB/T 17376—1998，eqv ISO 5509:1978）

GB/T 17377 动植物油脂 脂肪酸甲酯的气相色谱分析（GB/T 17377—1998，eqv ISO 5508:1990）

GB/T 17756－1999 色拉油通用技术条件

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

1 GB/T 11765—2003

3.1

压榨油茶籽油 pressing oil-tea camellia seed oil。

油茶籽经直接压榨制取的油。

3.2

浸出油茶籽油 solvent extraction oil-tea camellia seed oil。

油茶籽经浸出工艺制取的油。

3.3

油茶籽原油 crude oil-tea camellia seed oil。

未经任何处理的不能直接供人类食用的油茶籽油。

3.4

成品油茶籽油 finished product of oil-tea camellia seed oil。

经处理符合本标准成品油质量指标和卫生要求的直接供人类食用的油茶籽油。

3.5

折光指数 refractive index。

光线从空气中射入油脂时，入射角与折射角的正弦之比值。

3.6

相对密度 specific gravity。

20℃植物油的质量与同体积20℃蒸馏水的质量之比值。

3.7

碘值 iodine value。

在规定条件下与100g油脂发生加成反应所需碘的克数。

3.8

皂化值 saponification value

皂化1g油脂所需的氢氧化钾毫克数。

3.9

不皂化物 unsaponifiable matter

油脂中不与碱起作用、溶于醚、不溶于水的物质，包括甾醇、脂溶性维生素和色素等。

3.10

脂肪酸 fatty acid

脂肪族一元羧酸的总称，通式为R-COOH。

3.11 色泽 colour

油脂本身带有的颜色。主要来自于油料中的油溶性色素。

3.12

透明度 transparency

油脂可透过光线的程度。

3.13

水分及挥发物 moisture and volatile matter

在一定温度条件下，油脂中所含的微量水分和挥发物。

3.14

不溶性杂质 insoluble impurity

油脂中不溶于石油醚等有机溶剂的物质。

3.15

酸值 acid value

中和1g油脂中所含游离脂肪酸需要的氢氧化钾毫克数。

2 GB 11765—2003

3.16

过氧化值 peroxide value

1kg油脂中过氧化物的毫摩尔数。

3.17

溶剂残留量 residual solvent content in oil

1kg油脂中残留的溶剂毫克数。

3.18

加热试验 heating test

油样加热至280℃时，观察有无析出物和油色变化情况。

3.19

冷冻试验 refrigeration test

油样置于0℃恒温条件下保持一定的时间，观察其澄清度。

3.20

含皂量 saponified matter content

经过碱炼后的油脂中皂化物的含量（以油酸钠计）。

3.21

烟点 smoking point

油样加热至开始连续发蓝烟时的温度。

4 分类

油茶籽油分为油茶籽原油和压榨油茶籽油、浸出成品油茶籽油三类。

5 质量要求

5.1特征指标

折光指数(n40)： I．460～1．464

相对密度(d2020)：0．912～0．922

碘值(I)(g/lOOg)：83～89

皂化值(KOH)(mg/g)： 193～196

不皂化物(g/kg)： ≤15

主要脂肪酸组成(%)：

饱和酸 7～11

油酸 C18: l 74～87

亚油酸 C18:2 7～14

5.2质量等级指标

5.2.1油茶籽原油质量指标见表1。

5.2.2压榨、浸出成品油茶籽油质量指标分别见表2、表3。

5.3卫生指标

按GB 2716、GB 2760和国家有关标准、规定执行。

表1油茶籽原油质量指标

项目

质量指标

气味、滋味

具有油茶籽原油固有的气味和滋味，无异味

水分及挥发物/（%） ≤

0.2

不溶性杂质/（%） ≤

0.2

酸值（KOH）/（mg/g）≤

4

过氧化值/（mmol/g） ≤

7.5

溶剂残留量/（mg/kg）≤

100

注:黑体部分指标强制。

5.4其它

油茶籽油中不得掺有其它食用油和非食用油；不得添加任何香精和香料。

6检验方法

6.1透明度、气味、滋味检验按GB/T5525—1985中的第1章、第3章执行。

6.2色泽检验按GB/T5525—1985中的第2章执行。

6.3相对密度检验按GB/T5526执行。

6.4折光指数检验按GB/T5527执行。

6.5水分及挥发物检验按GB/T5528执行。

6.6 不溶性杂质检验按GB/T5529执行

6.7酸值检验按GB/T5530执行。

6.8加热试验按GB/T5531执行。

6.9碘值检验按GB/T5532执行。

6.10含皂量检验按GB/T5533执行。

6.11皂化值检验按GB/T5534执行。

6.12不皂化物检验按GB/T5535．1~5535．2执行。

6.13过氧化值检验按GB/T5538执行。

6.14冷冻试验按GB/T17756—1999中附录A执行。

6.15烟点检验按GB/T17756—1 999中附录B执行。

6.16溶剂残留量检验按GB/T5009.37执行。

6.17油脂定性试验按GB/T5539执行。以油脂的定性试验和油茶籽油特征指标(5．1)作为综合参考判定依据。

6.18脂肪酸组成检验按GB/T17376～17377执行。

6.19卫生指标检验按GB/T5009．37执行。

7检验规则

7.1抽样

油茶籽油抽样方法按照GB/T5524的要求执行。

7.2出厂检验

7.2.1应逐批检验，并出具检验报告。

7.2.2按5.2的规定检验。

7.3型式检验

7.3.1当原料、设备、工艺有较大变化或质量监督部门提出要求时，均应进行型式检验。

7.3.2按第5章的规定检验。

7.4判定规则

7.4.1产品未标注质量等级时，按不合格判定。

7.4.2产品的各等级指标中有一项不合格时，即判定为不合格产品。8 标签

除了符合GB 7718的规定及要求之外，还有以下专门条款：

8.1 产品名称

8.1.1 凡标识“油茶籽油”的产品均应符合本标准。

8.1.2 压榨油茶籽油、浸出油茶籽油要在产品标签中分别标识“压榨”、“浸出”字样。

5 GB/T 11765—2003

8.2 原产国

应注明产品原料的生产国名。

9 包装、贮存和运输

9.1 包装

应符合GB/T 17374及国家的有关规定和要求。

9.2 贮存

应贮存于阴凉、干燥及避光处。不得与有害、有毒物品一同存放。

9.3 运输

运输中应注意安全，防止日晒、雨淋、渗漏、污染和标签脱落。散装运输要有专车，保持车辆清洁、卫生。 [3]

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