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1斤蘑菇=3斤鸡蛋便泻者、痛风患者慎食

来源：泰然健康网时间：2024年11月26日 23:27

　　蘑菇鲜美，人人爱吃。然而最近微信朋友圈和微博上流传的一则“蘑菇还是少吃一点吧”的博文引发消费者忧虑，博文称蘑菇对重金属富集的能力特强，不可以多吃。上海交大农业与生物学院专家和沪上营养医师解释，蘑菇确实可以富集重金属，我们使用的蘑菇多是无土栽培，只要培养介质达标且无污染，我们钟爱的蘑菇不会富集土壤重金属，蘑菇其实是营养很好的食物。

　　微信流传称蘑菇每月最多只可以吃200克

　　“对重金属富集能力特别强”

　　近日一篇题为“蘑菇还是少吃一点吧”的文章在微信流传，引发不少消费者议论，许多网友纷纷回帖表示要少吃或不吃蘑菇。

　　在这篇文章中，一位自称曾游学苏黎世大学医院病理所的医生接触到一位研究真菌的博士。据这名博士透露，蘑菇不可以多吃，每月最多可以吃200克，因为蘑菇对重金属富集的能力特强，几乎所有重金属，如铅、汞、镍都会富集在蘑菇中，但人体却没有排出重金属的机制，时间长了，这些重金属就会在肾小管内聚集，严重时甚至会引起肾小管的坏死。这名“医生”还称，看到新苏黎世报的一篇报道说，在乌克兰、德国切尔诺贝利核事故污染地区，专家开出的处方就是大力种植蘑菇，以富集被放射线污染地区的重金属和有害金属，使该地区恢复到污染前的水平。

　　记者上网查阅这篇博文的由来，早在2008年4月，一名叫做“白衣咸饭”的网友就在社交网站上发表了杂文，原文题目叫“我们还该不该吃蘑菇？”之后该网友又将此文修改后发布于其新浪博客主页。最近，该文又通过微信、微博平台掀起了网友讨论的小高峰。

　　几乎所有食用菌菇对重金属都有富集能力并分泌有机酸

　　人工栽培介质不受重金属污染

　　上海交通大学农业与生物学院副教授支月娥解释，几乎所有的食用菌对重金属都有富集能力，通过菌丝吸收，并且分泌有机酸。

　　据了解，食药用菌在我国有了上千年的食用历史，比如香菇的人工栽培历史可以上溯到南宋时期。我国是栽培食用菌的大国，相比人工栽培的蘑菇，野生蘑菇的金属含量肯定要高，这篇博文的说法针对的应该是野生蘑菇，因为野生蘑菇在土壤吸收营养的过程中也吸收了金属元素。我们现在食用的蘑菇，大多是人工栽培，“以前用污染较少的生成土培养蘑菇，现在已进入工厂化生产，用秸秆等基质培养，其原料经过严格检测，通过控制栽培培养介质，以避免蘑菇遭重金属污染。”支月娥副教授说。

　　市六东院临床营养科主任孙文广主任医师也表示，只要人工栽培蘑菇的培养介质达到标准未受污染，蘑菇就没有“渠道”吸收土壤中的重金属，食用是安全的。

　　那么，蘑菇的栽培是否受雾霾天气的影响？支月娥副教授说，“受污染的空气、水以及土壤基本接触不到栽培的蘑菇，很多人工栽培的蘑菇并不种在土壤里，不必担心环境污染会影响蘑菇的生长。”

　　专家驳斥“人体没有排出重金属机制导致肾小管坏死”一说

　　人体自身具有代谢重金属能力

　　博文中还写道，“人体没有排出重金属机制”最终导致“肾小管”坏死，这一说法得到不少专家的驳斥，即使蘑菇或其他食用菌中含有微量重金属，这些重金属的形态与环境污染或大气污染中的重金属形态完全不同。食用菌中重金属是与金属硫蛋白结合的有机态，其毒性和代谢排出机制与无机态的重金属元素完全不同。

　　在这个问题上，科普网站果壳网曾有解析：类似功能的金属硫蛋白在人体内也存在，如果体内重金属的量增大会诱导产生更多的金属硫蛋白，提高解毒能力。此外，肝脏里的谷胱甘肽也能与重金属离子结合，并进一步通过消化道排出，起到解毒作用。一般说来，除非一次大量或者长期持续超出剂量的摄入有毒重金属，人体自身代谢重金属的能力是能够使我们免于它们的毒性危害的。

　　【食用提醒】

　　1斤菇=3斤鸡蛋

　　可调节血脂血糖

　　博文中这位“医生”还得出一个结论，“每月吃蘑菇不超过200克”。交大农业与生物学院副教授支月娥不认同这样的限食，“1斤菇=3斤鸡蛋，蘑菇中的蛋白质含量很高，也含有丰富的维生素、微量元素等，很多食用菌中还含有生物活性物质，具有保健和调节免疫功能等功效。”

　　国家临床营养师郝志军表示，蘑菇的营养价值很高，蘑菇富含18种氨基酸、多种维生素和丰富的钙、铁等矿物质，无机质、维生素、蛋白质、植物纤维素等丰富的营养成分，热量低，食用健康。据查阅，蘑菇所含的胆碱可保护身体，避免体内脂肪聚积。

　　市六东院临床营养科主任孙文广主任医师介绍，蘑菇含有蘑菇多糖，和淀粉中的糖不一样，可以起到辅助调节血脂、血糖甚至抗癌的作用，每周吃三四次菌菇不会有问题。孙文广主任还透露，在市六医院对糖尿病病人推荐的菜谱中，分别推荐吃3份叶态蔬菜、2份茄子西红柿类和1份菌藻类食物，其中菌菇类食物可辅助降低糖负荷，起到调节血糖的作用。

　　蘑菇性微寒嘌呤高

　　便泻者、痛风患者慎食

　　国家临床营养师郝志军谈到，蘑菇性微寒，便泻者慎用，不适合食用寒性食物者也应当慎用。

　　孙文广主任提醒，蘑菇属于高嘌呤食物，如果用蘑菇做汤，会使汤底中含有较高的嘌呤，患有痛风和前期症状高尿酸血症的患者应有所节制地吃，不然有可能导致痛风病情加重。在日常烹饪方式上，像香菇一类的菌菇可以用水焯代替油烹，可以减少油脂的摄入。

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