哪种鸡蛋最营养？这份选蛋攻略请收好

鸡蛋是个好东西，小编爱吃。可市面上的鸡蛋种类繁多，叫啥的都有：土鸡蛋、洋鸡蛋、柴鸡蛋、草鸡蛋、笨鸡蛋......都不知道挑哪种好了。今天就来个鸡蛋大比拼，看完保准让你挑到好蛋！

土鸡蛋vs洋鸡蛋

不同的只是鸡的生长环境：

土鸡蛋，就是在农家自然环境中的散养鸡所生的蛋，跟柴鸡蛋、草鸡蛋、笨鸡蛋是一种蛋，只是叫法不同。

而洋鸡蛋指的是工业化生产的笼养鸡蛋。

营养价值方面并没有显著差别：

就鸡蛋提供的主要营养物质，包括蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，来进行比较，细小的差异肯定是有的，但两种蛋不分上下。

两者最主要的差异是土鸡蛋脂肪相对较高，所以香味能浓（香味物质一般是脂溶性挥发性成分）。

真正需要注意的是安全问题：

现代化养殖场里，对饲养环境、饲料卫生、鸡蛋的保存和运输，都有严格的要求和控制。

因此笼养鸡鸡蛋的卫生状况更有保障，而土鸡蛋由于养殖环境不可控，存在重金属、二噁英等污染可能性更大一些。

红皮鸡蛋vs白皮鸡蛋

蛋壳颜色有红、有白、有深、有浅，就像咱们人的皮肤有黄、有白、也有黑一样正常，与鸡的品种有关，而和蛋的营养价值无关。

更何况，咱们也不嚼蛋壳吃，挑这个实在是一点用没有。

有机鸡蛋vs无机鸡蛋

带“有机”二字，感觉就很高大上。

但其实有机鸡蛋，只是在鸡蛋的生产过程中，对化学品等的使用、场地的选择更严格点，并不会让有机鸡蛋变得比普通鸡蛋更营养、更安全，只是逼格更高，价格更贵。

红色蛋黄vs黄色蛋黄

据说蛋黄颜色越深的鸡蛋，营养价值越高，要是吃到了“红心蛋”就.......其实也没什么大不了。

影响蛋黄颜色的，主要是鸡饲料中的叶黄素，但蛋黄颜色的深浅，并不会对营养的高低产生影响。

So，没必要看蛋黄颜色挑鸡蛋，想吃什么色就买什么色的。

有腥味vs无腥味

其实鸡蛋腥不腥主要取决于2个因素：鸡的基因和饲料，另外鸡的年龄和季节因素对腥味也会有影响。

基因——鸡有一个叫做“黄素单氧化酶3”（FMO3）的基因发生了突变，导致鸡无法正常代谢三甲胺，就会鸡蛋散发出鱼腥气。

饲料——如果鸡总吃十字花科植物中的芥子苷等糖苷类物质会代谢产生三甲胺，还有饲料中添加的鱼粉中也常含有三甲胺和氧化三甲胺等。

民间有种说法，可以通过腥味来判断鸡蛋是“土”是“洋”。

确实，土鸡出现FMO3基因突变的比例普遍比较低，因此腥味鸡蛋的概率相对较小。而“洋鸡”携带FMO3基因突变的品种稍多一点，导致有10-20%的“褐色蛋壳的洋鸡蛋”会出现腥味。

加之规模化饲养洋鸡时，更可能在饲料中添加菜籽粕、鱼粉等成分，因此“洋鸡蛋”出现腥味的比例确实会高一些。

但这并不足以成为辨别土鸡蛋还是洋鸡蛋的标准，而且现在经过饲料优化，不管什么鸡都可以生出没有腥味的蛋了。

最值得强调的是：不论有没有腥味，都不会影响鸡蛋的营养价值。

在超市买到的，正规、新鲜、卫生的鸡蛋，不用担心营养价值有区别，根据你自己的喜好，随便挑都是好东西！

（本期小编：杨小台）

本文观点来源于钟凯博士的微信公众号

饮食参考（ID：foodsafety119）

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