菜吧：我们为什么要选择有机蔬菜？

菜吧：www.caiba.org吃有机蔬菜已经逐渐成为饮食潮流，而有人还是抱有这样的疑问“有机蔬菜和普通蔬菜到底有什么区别？为什么要选择有机蔬菜？”今天我们一起来找一找答案！普通蔬菜营养成分降低同样是西红柿，1950年、1999年和2004年种植出来的其中的维生素C成分逐年减少。现在的西红柿与50年前的营养成分完全不能同日而语。其他的蔬菜水果也有类似的情况。为什么? 专家说,这主要是因为,新兴农业技术大多把重点放在增加农作物的单位产量、缩短生长周期和加强抗病虫害上,而不是老百姓最关心的营养问题上。美国得克萨斯州大学生化学院退休教授唐纳德·戴维斯曾领导一个科研小组对美国农业部从1950年到1999年记录的43种蔬菜水果的营养数据进行研究，发现这些果蔬的蛋白质、钙、磷、铁、维生素B2和维生素C等营养物质的含量平均减少5%到40%不等。其它微量元素，包括镁、锌、维生素B6等含量也有不同程度的减少。1999年生产的果蔬比1950年的同类果蔬蛋白质平均含量减少6%，核黄素减少38%，其中芹菜、青椒和西红柿丢失的蛋白质最多。
另外，英国一个机构对1930年到1980年20种果蔬的营养数据研究表明，这些蔬果的钙含量平均减少19%，铁减少22%，钾减少14%。人类过分追求农作物产量而导致土地遭到过度开垦，其中的营养成分日益减少；此外，自上世纪40年代以来，人类开始大量使用各种化肥以增加土壤中的氮含量，虽然氮有助于农作物生长，但会降低其中镁和维生素C的含量。化肥最大的弊处是无法激活土壤中的微量元素，因此越多使用化肥，土壤的贫瘠化速度也越快。据统计，全球有一半农作物的土壤缺乏一种或多种微量元素，尤其是锌、铁和镁。人类选择性种植农作物是导致果蔬营养减少的另一个重要原因，美国农业数据表明，过去30年，美国农民只种植24种蔬菜和6种水果。
国外菜农为了保证营养已经开始舍弃产量。面对食品营养江河日下的趋势，有机农业似乎成为解决问题的最佳选择。近年来，欧美国家的种植者们都在逐步回归有机农业生产。从事有机农业的美国农民数量正在以每年约12%的速度增长。荷兰的菜农则会为了保证西红柿的品质好、口感好，而舍弃20%至30%的产量。吃有机蔬菜的好处有机蔬菜的微量元素结构更合理，更易于吸收。有研究者专门对有机蔬菜和普通蔬菜的营养成分进行比对，一直跟踪了近10年。结论是：“差异太大了，微量元素不是一点两点的差异，而是成倍的差别。比如维生素C，有机蔬菜的含量可以达到普通蔬菜的2到3倍。有机蔬菜的营养相对均衡，吃在嘴里给人感觉都不一样，有机蔬菜更自然清新。有机蔬菜水分含量比一般蔬菜低许多，但甜味却比较高，所以有机蔬菜吃起来更好吃。此外，有机蔬菜口感结实有嚼劲，清脆多汁，没有因添加化肥农药所产生的苦味、化学味、涩味、淡味与怪味。例如同样是番茄，有机番茄糖度高一些，吃在嘴里感觉甜甜的，而普通番茄，味道很寡淡，简直不能比。吃有机蔬菜，会更加安心。一般农药施用的某些杀虫剂在土壤中可存留数十年之久，并随之进入食物链中，通过富集效应，进入到人体的时候可能已经是高浓度的毒素，例如DDT、戴奥辛和多氯联苯即是。而有机蔬菜选用无污染、生态环境条件好的地方种植，严格规范采用有机标准，严禁使用化学农药、化肥、激素等，所以吃起来更安心。 常吃有机蔬菜，感觉身体变清爽了。长期食用有机蔬菜，有人会感觉到免疫力增加，体质也会提升。有抽烟喝酒习惯的人，如果常吃有机蔬果，会帮助促进肝脏排毒，身体感到比较清爽。有机农业可以维持土壤的生命力。有机农业有严格的土壤保护措施要求，能恢复和维持土壤的生命力, 令土壤可持续地为人类提供足够而优质的食物。在全球土壤退化、污染日趋严重的今天, 为了人类自身的繁衍和发展，为了下一代的幸福，消费有机，促进有机农业的发展具有重要意义。吃有机蔬菜，对个人健康和对环境都是很有益处的。不过这种好处不是一天两天就能吃出来的，长久坚持才能真正尝到其中的甜头！

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