植物性食物更利于健康

    4月5日，世界著名营养学家、发现二恶英的美国康奈尔大学终身教授坎贝尔，我国营养与食品安全专家、中国工程院院士陈君石，受中华医学会科普分会之邀，作客搜狐健康频道，谈论营养膳食和慢性疾病的预防控制信息，并回答网友提问。

    各路营养和食品专家都发表过许多
不同的膳食理论，您也许正在发愁不知到底该听谁的。其实，答案就在这两位专家的一致认同中。喝牛奶吃奶酪吃油炸食品长大的坎贝尔和受中国传统饮食文化浸润的陈院士均认为——     

    中国人的膳食结构更优越

    坎贝尔从事了几十年蛋白质的研究，发现菲律宾的一项儿童患肝癌的研究中，富家的子弟吃蛋白质更多的、吃动物蛋白的孩子得肝癌的更多。于是，他们通过一项在中国的调查得出结论：中国人所特有的以植物性食物为主的膳食，也就是说粮食、蔬菜、水果、豆类为主的膳食比起美国传统的典型膳食，即以动物性食物为主的膳食，鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶为主的膳食更有利于人们的健康，更有利于预防和控制慢性疾病，包括癌症、糖尿病、高血压、中风等等。

    坎贝尔这位在农场里喝牛奶长大的医学家说：中国所有的食物都有营养，而且它以植物性食物为主，所以更好。植物性食物有不同的食物性纤维素、抗氧化剂和其他的化学元素，同时还有不同类型的蛋白质、脂肪等等。当我们考虑到植物性食物各种不同营养素的特点，比较各种不同的食物营养特点和疾病之间关系时，就发现植物性食物的营养比动物性食物的营养性要好。

    坎贝尔所指的植物性食物主要包括蔬菜、谷类、玉米类、水果等等，不包括鸡蛋和奶制品。但并不等于说所有的人都吃100%%的植物性食物，人们可以根据自己的口味、自己的习惯、自己的爱好选择，但关键是植物性食物为主这个原则不能变。

    植物性食物能抑制基因发病

    陈院士介绍，我们所有的疾病，不管哪种肿瘤、冠心病、中风、糖尿病，都是人们的身体里面的基因起了决定性的作用，最终的、某种基因的表达导致了疾病的发生。植物性食物为主的膳食有利于抑制或减缓甚至停止某些敏感基因的表达。通俗地讲，就是你有这个基因并不可怕，关键是它发不发病，假如不发病、隐藏着、潜伏着是不可怕的。

    基因表达与否受很多因素影响，他们在老鼠身上做试验研究发现：喂老鼠以植物性食物为主的饲料，能抑制或者延缓对于一些肿瘤的易感基因的表达，从而少发生癌症。研究还发现，植物性食物对控制一些化学物质毒性和致癌作用有巨大的作用。

    有人说，中国人身体不如外国人强壮，是因为肉吃少了。陈院士说，肌肉并不一定意味着好。况且，我们可以通过吃植物蛋白有多一点的肌肉。他说，美国的专业橄榄球运动员的确有很强健的肌肉，因为老是吃动物性食物，但是他们要付出很大的代价，他们中间得癌症、心脏病的几率比普通人高得多，他们的平均寿命只有53岁。相反，很多世界级水平的运动员由于是吃植物性食物为主，肌肉的张力很大，而且也很健康。

    营养补充剂是药品非营养

    为了达到膳食平衡，现在很多人习惯抓一把营养补充剂，比如现在的一些保健品包括维生素的补充剂喂到嘴里。对此，陈院士表示，营养学家永远是把合理的食物搭配作为第一条，并不主张靠维生素、矿物质等补充剂。假如把粮食、蔬菜、水果、豆类搭配好了，它有数以千种的营养物质在里面，是很齐全的。除非你有某些必须要用营养素补充剂的疾病或者特殊生理时期，比如在人们怀孕的时候可能铁的需要会比较多。

    陈院士还对中国讲的维生素和保健品做了补充：在过去的几年里已经有许多研究信息证明，有的营养补充剂是没有用的，有的甚至是有害的。通常来说，营养补充剂都是一种元素，看起来好像能补充某一种东西，但是其实这不是营养，这是药物。

    牛奶鸡蛋进食多了也有害

    牛奶到底能不能喝？鸡蛋能不能吃？

    坎贝尔表示，西方的科学文献中明确指出，牛奶是存在问题的，会升高胆固醇，造成人体内的酸性环境损伤身体。因此，在西方牛奶确实是一个问题，这是需要让大家知道的。

    蛋白质促进身体某些激素的分泌，引起不同的疾病，这些有新的研究证据，也有一些是老的研究证据，但这些证据都是根据美国的膳食情况提供的，即70%%的蛋白质是动物性蛋白质，其中有一半甚至以上是来自于奶和奶制品。也就是说35%%~40%%美国人吃的蛋白质来自于奶制品，所以发现了牛奶对于健康的不利作用。

    日本著名医学博士柳泽文正曾做过一个实验：找100个癌症病患者抽血检查，结果100个癌症患者的血液都呈酸性，也就是酸性体质。这就是说，癌症患者几乎都是酸性体质。造成酸性体质的原因之一就是过度摄取肉类、乳酸制品与蛋、火腿等酸性食品。

    假如中国人的牛奶和奶制品有一天要吃到像美国人这么多的话，我们绝不提倡。西方给我们的启示是很重要的，我们的膳食西方化的趋势很明显，我们不能走他们的老路。但是牛奶假如是3%%~5%%的比例，那没有什么不可以。

    钙补多了易骨质疏松

    当我们还在费尽心思补钙的时候，国外20多年的科学研究已经证明，钙的高摄入反而带来骨质疏松的高发生率。世界上牛奶喝得越多的国家，骨折的发生率越高，这个是事实。但这并不是否认钙的重要性，而是一个合适的量的问题。

    说这种结论仅仅怪罪于牛奶是没有意义的，专家们还是着重在整个动物性食物。他们认为，就目前美国的膳食结构来讲，减少奶和奶制品对于保护健康和减慢性病的发生都非常重要。美国小孩拿牛奶当水喝，而现在中国的情况主要是肉吃多了、油吃多了，这不符合以植物性食物为主的膳食结构。

    营养过剩埋下健康隐患

    两位专家表示，儿童的生长发育不是越快越好，就在我们还处于发展中国家比原来经济状况好得多的时候，我们现在已经发现有越来越多的巨大的新生儿。妊娠期间使劲给孕妇增加所谓的营养，造成了小孩出生体重太大，这个对于小孩成年以后的肥胖、冠心病都是非常不利的。

    现在女孩子月经来潮的时间比20年前大概提前了4岁。提前了4岁，意味着女孩子身体里面雌激素的水平提前，而且绝经期又延迟，说明整个女性雌激素在身体里面处于高水平年代的延长，这个对于乳腺癌发病率的发生是很不利的。我们现在已经看见乳腺癌的升高，这个是整个生活方式的改变，从膳食来讲是动物性食物吃多了，再加上缺乏体力活动，精神紧张。这种所谓现代的西方的生活方式导致了这样一个变化。 记者伍琼

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