食 品 安 全 知 多 少

一、什么是食品安全？

食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食品中毒的一个跨学科领域。

食品质量安全标识

二、食品安全12条守则

1、尽量选择到正规的商店、超市和管理规范的农贸市场去购买食品。

2、尽量选择有品牌、有信誉、取得相关认证的食品企业的产品。

3、不买腐败霉烂变质或过保质期的食品，慎重购买接近保质期的食品。

4、不买比正常价格过于便宜的食品，以防止上当受害。

5、不买不吃有毒有害的食品；如河豚鱼、霉蘑菇、果子狸等。

6、不买来历不明的死物。

7、不买畸型的和与正常食品有明显色彩差异的鱼、蛋、瓜、果、禽、畜等。

8、不买来源可疑的反季节的水果蔬菜等。

9、不宜多吃国家卫生部提醒的以下10种食物：松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜、猪肝、烤牛羊肉、腌菜、油条。

10、购买时查看食品的包装、标签和认证标志，看有无注册和条形码，查看生产日期和保质期。对怀疑有问题的食品，宁可不买不吃。购买后索要发票。

11、买回的食品应按要求进行严格的清洗、制作和保存。

12、厨房以及厨房内的设施、用具要按要求进行清洁管理。

三、消费中食品安全的保护措施有哪些？

1、买食品尽量到有信誉的正规商店、超市和管理健全的农贸市场去购买，注意观察其是否取得《卫生许可证》《营业执照》等资质。

2、尽可能购买正规企业生产的、有信誉的食品，不买注水肉、有农药残留的果蔬，要买放心肉、放心菜。

3、不买腐败霉烂、变质的或接近腐败霉烂、变质、生虫的肉类、鱼类、瓜果和蔬菜，不买过于便宜的粮、油、饮料及其他食品。

4、不买病死、毒死或死因不明的禽类、畜类和水产类食品。不买死的黄鳝、河蟹、乌鱼和贝类。

5、不买畸形的鱼、蛋、瓜、果，绿骨猪肉、米猪肉，或色泽、外形等与正常食品有明显不同、看起来有“恶心感”、“恐惧感”的食品。

6、不买、不吃有毒有害食品，如河豚鱼、毒蘑菇、没有精练的棉籽油，已知被有毒农药浸泡的粮食、花生及用旧化肥袋装盛的食品。

7、不随意购买来源可疑的反季节的瓜果、蔬菜。

8、查看食品的包装、标签，看有无注册和条码，最主要的是查看生产日期和保质期。对于怀疑存在不安全因素的食品，宁可暂时不买。待弄清真相后再决定对策。不买不食无生产厂家名称、无厂家地址、无生产日期、保质期（“三无”）的食品。

9、不买不食未在产品包装上标注“QS”质量安全标志的小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋、肉制品、乳制品、饮料、调味品（糖、味精）、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面米食品、膨化食品等15类食品；不购买和食用已过保质期的食品，不购买和食用虽未超过保质期但因保管不善已经变质的食品。

10、买回的食品应按要求进行清洗、烹调和保管。

11、不买不食色素较重的食品。尽量不买不食散装食品，特别是无防尘、防蝇、温控设施和在日光下曝晒的散装食品。

12、尽量不买不食卫生条件差、无食品生产经营资质的小作坊、小商店、小摊贩经销的食品。

13、尽量不买不食疑似仿冒、假冒和虚假宣传的食品。

14、国家卫生部曾提醒10种食物不宜多吃，可作为选购食品时的参考。这10种食品是：松花蛋（皮蛋）、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜、猪肝、烤牛羊肉、腌菜、油条。

15、向经营者索要“发票”或购货凭证，用后保留产品的包装袋等。发票的内容要齐全、具体，并与所购食品相符。一旦发生食物中毒或其他食品安全事故，有一定的投诉举报依据。

16、尽量购买标有优质安全食品标志的食品。

四、学校食堂通过哪些环节来保证食品安全？

（一）严把原料采购及存放关：必须在正规市场、通过正规途径，向持有生产经营卫生许可证的经营单位采购；索证、索票；主副食品有质量安全标志；实物查验；建立出入库账目。食堂库房分设主食库房、干杂库房、调味品库房、泡菜库房、鸡蛋库房等，标识清楚；每间库房有防鼠、防尘、防蝇、防潮及通风设备。

（二）严把食品制作关：按原材料进入—原材料处理—半成品加工—成品供应的流程进行布局，做到食品制作“六分开”：成品通道、原材料通道、餐具回收通道分开；制作间与售卖间分开；主副食加工分开；粗加工、精加工分开；动物性食品与植物性食品的操作台、清洗池、用具容器分开；生熟食品分开存放。专人专柜对食品进行留样，留样柜温度5度左右，每个品种的留样数量不少于100克，留样时间不少于48小时，详细记录留样日期、留样品类、留样责任人。

（三）严把备餐供餐关：售卖前，备餐人员仔细检查食品质量，严禁售卖过期食品、变质食品；售卖人员穿戴统一的工作衣、帽，售卖时戴口罩，使用售货工具，操作时严禁吸烟，不得随地吐痰，不戴首饰。供餐结束后，多余的食品冷藏不得超过24小时，确认未变质的情况下，重热次数仅一次；供餐结束，清理干净备餐供餐台，用紫外线灯消毒不少于30分钟。

（四）严把清洗消毒关：餐具消洗间设有专用洗涮池，配有专门消毒用品和餐具保洁柜，严格执行“一洗、二清、三消毒、四冲洗、五保洁”的制度。现学生食堂采用洗碗机流水线，清洗消毒更彻底。

五、食堂的餐厨废弃物是怎么处理的？

食堂餐厨废弃物主要是大量的残羹剩饭。经由相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运处置单位或个人进行处理。学校食堂与处置单位或个人签订合同，索取其经营资质证明文件复印件，并详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等，定期向监管部门报告。

六、学生在用餐过程中发现食品卫生问题，该怎么处理？

1、保留实物证据，直接向售卖人或现场管理员投诉

2、保留实物证据，及时拨打食堂经理电话进行投诉

3、保留实物证据，及时向学院生活服务处投诉

学生食堂现场管理员电话：13668192777

学生食堂食堂经理电话：18215538586

小食堂现场管理员电话：15802854234

小食堂食堂经理电话：18583115105

生活服务处办公室地址：学生食堂后面二楼

生活服务处电话：89706229 13096316616 13388169781

生活服务处

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