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食疗文化的起源和发展历史

来源：泰然健康网时间：2024年11月27日 02:34

食疗文化的起源和发展历史

所谓食疗，就是借助食物来治病。人们往往根据病人的不同体质和病情，选取具有一定保健、治疗功能的食物，通过烹调加工，使之成为色、香、味、形俱佳的食品。人们通过食疗，才能防病治病，健康长寿。

民以食为天，人们生存的第一个条件就是食物。而要科学地搭配食物，就离不开食疗。食疗起源于原始社会，从唐、宋以来一直到当代，一直处于兴盛阶段。

1.食疗的起源时期。

原始社会和夏朝、商朝，可称为食疗的起源时期。在这一时期，人们在寻觅食物的过程中逐渐有意识进行食疗。原始人对饮食文化的第一个认识是食物可以充饥，第二个认识是有的食物饱含毒素，第三个认识就是有的食物能够治病。

《淮南子·修务训》描述当时的情况：“神农……尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就，当此之时，一日而遇七十毒。”这段时期是人类选择食物从不自觉过渡到自觉的时代。

2.食疗的萌芽时期。

周朝是食疗的萌芽时期。在这个时期，人们分辨出某些动、植物的药用价值，明确地区分了食物和药物。这样一来，药物离开了食物大家族，成为单独的一支。“药食同源”即因此而得。

这个时期，人们开始对饮食进行精细的制作，并开始了有关食物与疾病的研究工作。

3.食疗的形成时期。

从秦汉到五代是食疗的形成时期。

马王堆汉墓中的《五十二病方》和养生论（公元前168年），首创食药相辅以疗疾的理论。如《五十二病方》第四十九条载：“蛊者，燔蝙蝠以荆薪，即以食邪者”和“病蛊者，以鸟雄鸡一、蛇一，并置瓦赤甫中……令病者每旦以三指三撮药入一杯酒若粥中而饮之。”

而各种食疗方也应运而生，为人们的健康作着特殊的贡献。《食医心鉴》中载食疗方209个，其中用高粱姜粥治疗心腹冷痛，用牛乳治疗消渴，用鲤鱼、冬瓜子、赤小豆煮粥空腹服，治疗水肿，以马齿苋治疗妇人崩漏、赤白带下等最为有名。

4.食疗的发展时期。

从宋代到当代是食疗的发展时期。这个时期，食疗技术趋于精化。人们注意到，在制作过程中要保持药、食的有效成分，比如凡味甘、气寒、辛香上浮易于挥发的膳食不可长期受热，使有效成分丧失，而味厚质坚，其气温热，甘甜下沉的膳食则应久煮久蒸，以使有效成分渗出。

而食疗方的制作工艺越来越复杂，光剂型就可分为汤、液、糕、饼、粥、酒、茶、酱、露、精10种之多。

据《中国食疗大典》记载:1989年中国已生产出280余种食疗食品，1995年生产的食疗产品则达4000余种之多。

食疗的理论基础源于丰厚的饮食文化和中医文化，而它对人类的实际应用则有着整体的科学性。食疗绝不仅仅是一种简单的饮食观，而是以理论系统、形式多样、方法独特、运作科学、使用方便、功能完备为自身的特点。