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植物油营养和健康

植 物 油 营 养 与 健康 山茶油介绍;植物油的分类(来源);大豆油约占40.7 棕榈油约占21% 菜籽油约占18.2% 花生油约占7.5% 棉籽油约占6% 山茶籽油仅占1%;近20年我国植物油的使用情况;肥胖;油脂对人体生理功能作用;供给能量（占总20-30%） 与卵磷脂构成生物膜 供给必需脂肪酸 激素合成、胆汁生成、细胞代谢 油溶性维生素的载体 对身体的保暖,减震,储备能量;细胞膜=卵磷脂+蛋白质;脂肪酸名称解释;(1). 饱和脂肪酸 C1-C2-C3-C4-C5-C6-C7- C8- C9-C10-C11-C12-C13-C1 4-C15-C16 -C17 - C18 - OH (2). 单不饱和脂肪酸（n – 9或ω – 9） C1------C8-C9-C10 -C11------C17 -C18 –OH (3). 多不饱和脂肪酸：有两个或以上的双键 (4).不饱和脂肪酸：有双键的脂肪;1. n–6（也称?–6）系必须脂肪酸（亚油酸、花生四烯酸等） C- C-C-C-C-C6=C7 - C8 - C9 = C10-----C18 - OH 2. n–3 （也称?–3）系必须脂肪酸（亚麻酸：EPA、DHA等） C1-C2-C3=C4-C5-C6= C7-C8-C9= C10-C11-- - - C18 – OH ;食用油脂中，饱和脂肪酸是动物脂肪酸的重要组成。除了少量低碳(C4—C10)饱和脂肪酸及硬脂酸外，其他饱和脂肪酸被认为能够增加血液中胆固醇的浓度。随膳食动物食物摄入量逐渐增加，脂肪供能比例逐渐增加，SFA的比值逐渐增加，其心血管疾病的发病率也在增加，但硬脂肪酸由于在体内转化为油酸，故不易影响血液中的胆固醇的浓度。;单不饱和脂肪酸(MUFA);多不饱和脂肪酸（PUFA）;1. 饱和脂肪酸型： 牛油、羊油、猪油，棕榈油和椰子油等。 2. ?–9系脂肪酸型(单不饱和)： 橄榄油、油茶籽油、传统菜籽油等。 3. ?–6系脂肪酸型： 红花籽油、葵花籽油、玉米油等。 4. ?–3系脂肪酸型： 亚麻籽油、紫苏油、核桃油、深海鱼油等。; 油脂的热量高出蛋白和糖类2倍，摄取过多会促进体内胆固醇和三酰甘油合成过快。很多营养学者建议：食用油脂的摄取量为10%，其中饱和脂肪酸之摄取量不多于10%，单不饱和脂肪酸要高于10%，而多不饱和脂肪酸要低于10%。也就是说：膳食结构中要降低脂类总量和关注各种脂肪酸摄取的比例合理性。;中国营养学会的推荐ω-6：ω-3=（4-6）:1 FAO/WHO 的推荐ω-6：ω-3=(5-7):1 瑞典建议ω-6：ω-3=5:1 日本建议ω-6：ω-3=(2-4):1 不同国家对应的推荐比例也不一样 ;;山茶籽油的特点;;我国是世界植物油消费第一大国 07年食用油消费总量2250万吨，生产总量890万吨，自给率仅40%。 全国现有油茶林4500万亩(湖南1700万亩) ，年亩产油3-5公斤，年产油量不到20万吨(橄榄油现年产300万吨)。 茶油产量仅能满足我国0.9%的食用油消费需求；;稀有的茶油资源;山茶籽油色清味香，油酸和亚油酸含量高达90%，其中油酸的含量达80%以上。由于它的脂肪酸组成可与地中海地区橄榄油相媲美，加之碘价低，油脂稳定性强，不易氧化等特点，所以素有“东方橄榄油”的美称。长期食用有利于防止血管硬化、高血压和肥胖病。;山茶籽油中的单不饱和脂肪酸是所有食用油中最高的一类，它有良好的降低低密度胆固醇，提高高密度胆固醇的作用，所以有预防心脑血管疾病、减少胆囊炎、胆结石发生的作用。;山茶籽油的营养价值 ;橄榄油 采用不同成熟度的油橄榄鲜果直接冷榨制取的油脂。 橄榄油与其它食用植物油相比，含有丰富的单不饱和脂肪酸，易被人体消化吸收，又不易氧化沉积在人体血管壁、心脏冠状动脉等部位 。 橄榄油中含有较高的油酸及适当比例的不饱和脂肪酸，富含丰富的维生素 A 、D 、E 、F 、K 和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，也含有多种植物甾醇。 由于初榨橄榄油在加工过程中未进行化学处理，油脂的天然伴随物未遭到破坏。因而，它适用炒、煎、炸、蒸、凉拌等用油。 橄榄油是世界公认最好的食用植物油。但高温下、强紫外线下容易造成其氧化

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