本文作者蒋毅：豪虾传/四川卤煮龙虾创始人；国内首家餐饮小老板社群【豪侠汇】创始人；曾受邀登上湖南卫视，安徽卫视，江苏卫视等媒体。W信公众号：豪虾传蒋毅。分享餐饮创业故事！
我又开始健身减肥了
但这不是重点，重点当然是身为吃货们最关心的健身餐。
健身的第一天，邓教练就给了我一个参考的就餐标准，分为在家里自己做和在外面吃，仅只吃了一餐健身餐，我就开始明白，为什么这么多人在健身上坚持不下去，尤其是像我这样的吃货，谁也无法在这样的东西面前坚持好几个月。
因此，从当天中午开始，我就在想要如何解决健身期间的吃饭问题，对于肉食动物来说，让我天天吃草，那是肯定不行的，那要如何解决就餐这个问题呢？
参照教练的食谱，我又上网搜索，发现所谓健身餐，其实就是无油，少盐，少糖，少脂肪，无油无脂肪，主要是针对荤菜，比如猪肉和各种动物的内脏就尽量少吃，火锅，串串之类的也尽量回避，做得最彻底的就是白开水煮菜，但这玩意儿偶尔吃一两顿还可以，长期吃，我担心脸色都变成青菜颜色。
既然健身餐只需符合上面几个标准，那为什么一定要局限于传统的思维呢？
我们完全可以针对性研究一些符合符合这些标准的美食，邓教练说尽量少吃红肉，多吃白肉，我今天问他，为什么健身食谱里面，鱼类上普遍推荐三文鱼，他说因为蛋白质高。
蛋白质高，不是代表营养价值么？
如果把营养价值和美味可口作为健身餐的两个要素，那么要如何排序？
我觉得，肯定应该把美味可口放在第一位。
按常理，不是应该把营养健康放在第一位么？没错，我能理解这个“正常逻辑”，但我所考虑的是：再健康，可是别人压根就吃不下，那又能如何呢？因此，我认为首先是应该让大家先吃得下，然后再考虑营养摄入的事情，大不了，通过其他途径来弥补“追求美味”上的营养损失。
比如，很多人认为吃蔬菜沙拉是营养健康的，可是很多人看着它就吃不下，我们可以用白水去煮这些蔬菜，然后配上辣椒蘸碟，这样吃起来就比吃生的要好很多，这样的做法可能会损失一点营养，但至少健身的人更容易吃得下去了，这一块损失掉的营养，可以通过吃其他东西弥补回来，否则，吃都吃不下，再多营养又能如何呢？
基于这样的思路，我开始梳理各种符合“少油，少盐，少糖，少脂肪”标准的就餐形式：比如翘脚牛肉，比如白灼基围虾，比如菌汤锅等，甚至，藤椒味的钵钵鸡也是一个可以参考的东西，无非是把里面的肉制品，换成脂肪含量很低的白肉而已。
下午，就这个问题我征求张哥的意见，张哥说健身餐目标消费者太小，受众面太窄，这个想法估计有点玄，我立即表示反对，说张哥恰好代表的传统思维观念：一听到健身餐，很多人习惯性就认为这是健身爱好者才需要的东西，自动的把普通消费者排除在外。
但实际上呢？里面存在着认知盲点：
其一，是因为国内的健身餐借鉴的是国外的吃法，重形不重质，所以给人的固定印象就是“那玩意儿不是人吃的东西，太难吃了”，这就是典型的误区，我们为什么一定要吃沙拉？为什么一定只能吃鸡胸肉？我们完全可以换其他食材，只要符合沙拉和鸡胸肉所代表的“无油，少盐，少脂肪”标准，不就可以了么？
其二，并非只有健身爱好者需要健身餐，我认为是几乎所有的女人，外加那些在乎健康的男人，都是目标消费者。之所以说“几乎所有的女人”，是除了极少数怎么吃都长不胖而成天想长胖的人群，其他女人都关系肥胖问题，要么是处于非常阶段成天想着减肥，要么是现在不胖，但内心担心以后长胖。
因此，健身餐的目标受众并非只有健身爱好者和肥胖人士，而是市场上绝大多数女人和在乎健康的男人，大家之所以一说到健身餐受众太小，是因为传统的健身餐太难吃了，正常人看着就厌烦，所以从心理上排斥这样的东西，不愿意把它列入选择范围，可是，如果健身餐也能做到好吃呢？
比如，我们如果能研究出一款完全没有油脂，盐分很少的钵钵鸡，用麻辣来提味儿，里面除了各种蔬菜之外，荤菜就只用鸡肉，牛肉，鱼肉和虾等高蛋白低脂肪的食材，抛弃那些动物内脏，然后配以辣椒蘸碟，这样的钵钵鸡，岂不就既符合健身餐的标准，又能迎合大众人群的欢迎么？
类似的情况还包括我在鸡肉身上动的脑筋，鸡胸肉既然怎么做都不好吃，那么我们发挥餐饮人的优势，在鸡肉的研发上动脑筋，比如川菜里面就有一道以鸡肉为食材的鸡豆花，吃鸡不见鸡，以及芙蓉皇的鸡淖，也是一样的吃鸡不见鸡，稍微改良一下它们的做法，减少油脂和盐分的比例，也一样达到吃鸡胸肉的效果。
看到这里，朋友们可能觉得这是不是太折腾了，吃个鸡胸肉而已，何必搞得这么复杂，嘿嘿，我当然明白这个道理，对于健身的人来说，本来就锻炼得全身肌肉酸疼，哪有闲心来研究吃的，不管是吃沙拉也好，鸡胸肉也好，怎么简单怎么来，这无可厚非，可谁让我是个餐饮人呢？而且又是一个疯狂的吃货。
我不想将就，想在这个基础上去把这些大家非常讨厌的东西，研究得更好吃，让它们不仅是健身爱好者喜欢，那些并不健身的人也能喜欢，岂不就更好么？而且，我觉得这个工作，还只有我们餐饮人来想办法解决，否则，健身餐可能就真的一直停留在国外这些吃法上面了。
接下来我要一边健身，一边研究怎么把健身餐搞的好吃一点，让它们首先满足减肥健身的功能性要求，也就是无油少盐少脂肪，在这个基础上再附加上美味的元素，如果非要以牺牲营养为代价，那我就选择牺牲营养，毕竟，营养可以从其他方面补回来，比如吃鸡蛋等，但是，如果东西很难吃，你连吃一口的兴趣都没有，去谈营养健康，岂不是一件更扯淡的事情么？
很多年前，我的师傅曾说，做事情要学会“以终为始”：只要能达到那个结果，那就不要考虑从哪里开始，正所谓“思无定向，行无定法”，怎么有效怎么来，虽然他是指医药行业如何搞定医院的那些关系户，但餐饮上我认为也一样通用：只要满足无油少盐少脂肪，那就怎么好吃怎么来！
当然，目前这只是我的一个想法，还没有付诸于实际行动，我得去研究鸡豆花，鸡淖和藤椒钵钵鸡的做法，看看这些菜品在做法上是否有可供借鉴的地方，或者还有没有其他可供借鉴的，更好的做法，虽然还不知道会是什么结果，但我内心已经充满期待和兴奋，如果研究成功，那是一件多么美妙的事情呀；如果失败了呢？无非也就保持现状而已嘛！
这样的付出，多划算呀！
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——作者蒋毅：豪虾传创始人，四川卤煮龙虾创始人；国内首家餐饮小老板社群【豪侠汇】创始人；从事餐饮近10年，16年作为川派龙虾代表，受邀参加湖南卫视《天天向上》！
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