素菜 求神拜佛后的肠胃策略

　　潮州市内有全国仅存的四大开元寺之一，许多游客都喜欢到开元寺里求求神，拜拜佛。虔诚的心当然要配个虔诚的肠胃，因此开元寺对面的开元广场上的素菜馆生意兴隆，开了一家又一家。朋友介绍我去的那家叫开元菩提素菜馆。

　　吃素菜有几大好处，既不油腻，容易下口，卡路里含量又低，适合这个瘦身的年代，打的是健康自然的招牌，因此生意好是必然的。潮州的素菜是结合了潮菜与传统潮州素菜而成的一种新派菜式，而且与其他地方的素菜得来大为不同。虽名为素菜，却是力求做出来的菜在外形上像荤菜，是新潮还是矛盾，就见仁见智了。

　　现在的潮州素菜有三大类：传统菜、手工菜和时尚菜。

　　传统菜历史最悠久，出名的是八宝素菜：将豆腐、腐枝(支竹)、草菇、莲子、面筋、白菜、竹笋、发菜(由于现在已被禁用，已改由玉米须代替)混和煲在一起，加入调味料及腐乳汁，味道浓郁，口感却相当清淡，是极受欢迎的一道菜。

　　手工菜全部都是用手工做出来的，最考手艺，而在外形上也较为讲究。像这款“雀巢筑顶”，就是用芋丝、栗子等做成雀巢的形状，用油炸过，再淋上酸甜汁，十分开胃；“玉枕白菜卷”是将笋丝、豆制品、香菇等做成馅，再用鲜嫩的白菜叶包起来，做成枕头形状，隔水蒸后淋上芡汁，清甜可口，而且卖相相当讨人喜欢。

　　时尚菜是最讲究造型的，做出来的素菜与荤菜简直是直假难辨。香炒素螺，原料是魔芋，但从表面上却是怎么也看不出它与真正的螺肉有些什么分别。素肉串上的所谓“肉”，也都是一些面筋、豆制品油炸而成，却完全能骗过你的味蕾，反馈到脑中的信息是：“这些真的不是肉？”(文/本报记者刘毓实习生马潇)

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