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椰子油是世界上最健康的油？关于椰子油，你一定要了解的事

来源：泰然健康网时间：2024年11月27日 17:35

原创刘少伟教授少伟教授话饮食

本文专家：张馨宁，华东理工大学食品研发方向硕士研究生

刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

椰子油被称为世界上最健康的食用油。在国外，可可椰子常被视为生命之树或天堂之树。菲律宾人将椰子油称为“瓶子里的药店”。椰子油能保护皮肤免受阳光的伤害。所以也常被当最美容保养的圣品。

作为天然、古老的健康食品，椰子油比食用油好在哪里？烹饪时要注意什么？椰子油还有什么特殊功效呢？我们一起来看看吧。

椰子油

椰肉中含有65%-74%的油脂，将它提取出来得到的就是椰油。椰油是海南省、雷州半岛、云南省和台湾省的南部等地人们日常食用的油类，而在热带海岛地区，食用椰油的历史已有两千多年。液态下的椰油清澈纯净，温度低于23度，椰油呈现白色糊状的形态，它性质稳定，无需冷藏保存，在常温下至少可以放置2至3年。

椰子油的底蕴

椰子常被当作是食物或调味料，也被做成饮料。椰子也因其丰富的油脂含量而被重视。在很多国家的文化中，椰子油不只是个有价值的食物，还是个有效的良药，因而享有一个长远且受高度尊崇的名声。

在牙买加，椰子被认为对心中有健康滋补的作用。

在中国，一千多年前的古老医学书籍便记载了，以椰子油作为至少六十九种疾病的治疗与有效良药。

在波里尼西亚，椰子树因其营养及健康成分而视为比其它任何植物更来得有价值。

只要在椰子所生长的地方，该地的文化便会认识到椰子的奇迹。

而一直到最近，椰子的功效才开始被世界其它地区所认识。

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椰子油比其他食用油好在哪里？

椰子油是唯一低热量、不含胆固醇的食用油，是植物性饱和油脂，所含饱和脂肪达到92%，其主要成分为65%的中链脂肪酸(MCFA)，其中月桂酸含量高达50%，月桂酸也是母乳中最重要的饱和脂肪酸，能促进新陈代谢，调节生理机能。椰子油是高度饱和的食用油，在做菜的过程，最不容易氧化和产生自由基，很适合追求健康的人士使用。

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中链脂肪酸有什么好处？

中链脂肪酸具有天然的综合抗菌能力，能杀死引起疾病的细菌、真菌、病毒和寄生虫。椰子油这种饱和脂肪酸同样也起抗氧化剂的作用，它可用于治疗儿童的佝偻病、成人的骨质疏松，保护骨骼不受自由基损伤。

除了椰子油，不管是鱼油、猪油、牛油，还是葵花油、花生油、橄榄油等都属于长链脂肪酸，这些油脂经消化系统分解后进入血管，很容易造成血管阻塞，导致严重得心血管疾病、粥状动脉硬化、中风等等。

用椰子油烹饪有什么特别之处？

以椰子油来取代你现在使用的烹调用油，是把中链脂肪酸纳入你的饮食中缺又不会增加脂肪摄取量的好办法。

喜爱甜食又怕发胖的你，可以用椰子油代替人造奶油涂抹于面包上，带着椰子的清香，又有奶油的质感，你也可以用椰子油来做饼干、蛋糕、松饼、馅饼皮和薄煎饼糊。还也可以把椰子油加到几乎所有的热饮中，如茶、咖啡、热巧克力、热果汁或者温的蔬果汁。它跟温牛奶一起的喝的味道很好、跟蔬菜汁一起更是美味。用融化的椰子油加上调味料淋在意大利面上或蔬菜沙拉上也是一种别样的风味。

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对于油炸来说，没有比椰子油更好的油了，它不像其它的油那么容易被吸收进入食物之中、没有那么容易溅出来、更可以重复使用。一般不建议使用食用油炸食物，因为大部分的植物油在油炸过后会产生毒素，但如果你用椰子油，只要油没有过热，油炸食物就是好的。切记将油的温度控制在冒烟点之下，所有的油，包括椰子油，在过热后都会产生毒素。