乳及乳制品中微生物污染及其控制研究

        韦赵宁 黎宁
        皇氏集团华南乳品有限公司 广西 南宁 530007

        摘要：近年来我国乳制品行业发展速度加快，虽然起步的时间很晚，但是产量与产值的增加速度较快，已经成为国民经济发展中重要部分。但是，在乳及乳制品生产过程中，还存在微生物污染的现象，对乳及乳制品的消费者身体健康会造成不利影响。这就需要在实际工作中，全面分析和研究乳及乳制品微生物污染问题，采用有效的措施控制污染，保证乳及乳制品的安全性与卫生性，规避微生物污染问题带来的影响，为乳制品行业的未来发展夯实基础。
        关键词：乳及乳制品；微生物污染；控制

        随着人们生活水平快速提升，乳及乳制品行业对产品的质量要求有所提升，但是，由于目前缺乏完善的质量管理方案与管理方式，在生产期间很容易出现微生物污染的问题，难以有效控制乳及乳制品的生产质量。这就需要在实际工作中按照微生物污染特点与实际情况，采用有效措施开展各方面的管理和控制工作，有效控制与消除微生物污染问题。
一、乳及乳制品微生物污染的来源
（一）内源性分析
        乳及乳制品内源性微生物污染，主要就是在产乳动物身体之内带有污染的微生物群，导致乳及乳制品受到污染。一方面，可能是非致病类型的微生物污染，微生物会在产乳动物消化道系统、呼吸道系统中寄生，在产乳动物身体抵抗力降低的情况下，此类微生物可能会进入到动物器官部位与肌肉部位，诱发原料乳的微生物污染问题，乳及乳制品的微生物含量也会有所增加。另一方面，动物身体之内可能存在致病性的微生物，通过血液循环进入到乳汁之内，在乳汁的影响之下出现乳及乳制品的微生物污染问题。
（二）外源性分析
        一般情况下，乳及乳制品外源性微生物污染，主要就是在采集产品原材料、对材料进行加工处理、运输过程与销售过程中，未能遵循具体的操作规程，导致乳及乳制品受到微生物的污染。对于外源性的微生物污染而言，可能和水体污染、空气污染、环境污染、加工污染、运输污染等有关，如果不能合理开展微生物污染的管理和控制工作，将会对消费者的身体健康造成不利影响。
二、乳及乳制品微生物污染的控制措施
        上述分析了乳及乳制品微生物污染的主要来源，为了确保乳及乳制品的生产质量，预防出现微生物污染问题，应该采用有效对策控制污染问题。具体的控制措施为：
（一）强化产乳动物的管理力度
        为了预防出现内源性的微生物污染问题，在实际工作中应该强化产乳动物的管理力度，有效规避相关的问题。在产乳动物管理的过程中，必须要保证饲养环境中空气的流通性，及时清除动物的粪便，合理替换垫料，确保环境的干燥性和清洁性，在此期间还需定期针对养殖环境消毒处理，保证产乳动物饮食中没有微生物污染现象，保证营养元素的平衡性，尽可能营造良好的动物养殖生态环境，在保证养殖环境没有微生物污染的情况下，有效开展各方面的管理工作，从根本上规避和预防相关的微生物污染问题，旨在为乳及乳制品的高质量生产提供帮助。
（二）强化挤乳管理力度
        日常的挤乳工作中必须要做好管理工作，保持良好的卫生条件，要求在开展挤乳工作之前，穿戴专业化的工作服，做好双手的消毒工作和清洗工作，定期安排人员体检，保证挤乳人员的身体健康性，不会出现微生物污染的问题。与此同时，还应该做好挤乳器械的消毒工作，强化奶桶的消毒力度，尤其在挤乳器械的橡皮部分，应该保证具有清洁性的特点，经常对其进行更换处理。除此之外，在乳及乳制品运输期间逆序要做好管理工作，保证器械的清洁性，充分发挥消毒工作的积极作用，改善目前的工作现状，预防在挤乳环节中出现微生物污染的问题，满足当前的消毒管理根本需求[1]。
（三）强化存储与运输环节的管理力度
    乳及乳制品存储与运输环节中，必须要做好微生物污染的管理和控制工作，在存储环节中应该做好包装的消毒工作，预防出现微生物污染的问题，且在运输环节中也要安排专门的车辆，配置防尘基础设施，在全面开展车辆消毒工作的同时，有效预防微生物生长的问题，满足当前的消毒管理基本要求，有效规避和预防相关的微生物污染现象。具体的存储环节和运输环节中，应该统一消毒杀菌的标准，引进先进的消毒杀菌机械设备，形成良好的工作模式。
（四）强化加工过程的管理
        乳及乳制品加工的过程中，必须要强化管理力度，有效控制微生物污染问题，保证乳及乳制品的生产安全性。在实际生产的过程中，必须要做好杀菌工作，将其作为微生物污染的主要控制方式，在严格进行杀菌控制的情况下，起到预防微生物污染的重要作用。如果在生产期间出现杀菌不彻底的现象，细菌就会大量繁殖，繁殖速度很快，很容易导致出现产品变质现象或者是营养成分减少的现象，在灌装之后可能会有二次污染的问题，在此情况下，就必须要重点开展加工过程管理和控制工作，在乳及乳制品实际生产期间，制定完善的杀菌方案与计划，明确杀菌的流程，统一相关的工作标准，系统化开展杀菌消毒工作，保证乳及乳制品的生产质量，保证乳及乳制品的质量符合标准。除此之外，在加工过程管理期间，应该制定加工过程的管理方案，统一微生物污染控制的标准和要求，制定完善的责任制度，明确微生物污染控制的责任，一旦出现污染问题，就要严格惩罚负责人，从根本上提升人员的工作积极性。
（四）创建完善的纠偏机制
        纠偏机制主要就是在处理已经污染的乳及乳制品，对其进行净化处理，确保质量能够达到标准。具体的纠偏工作中，应该全面分析和明确微生物污染原因，强化细菌处理的力度，如若在之后的工作中不能合理去除污染物，可以利用报废方式或是其他方式开展工作。为了确保杀菌工作的良好实施，可以使用高温加热方式开展工作，利用重新清洗仪器设备补救的形式在灭菌过程中做好纠偏工作，改善当前的工作现状，从而增强乳及乳制品的消毒杀菌处理效果，保证产品的生产质量与生产效果[2]。
（五）制定完善的质量审核方案
    乳及乳制品的微生物污染控制工作中，为了确保产品质量符合标准，应该制定完善的质量审核方案和评价计划，针对微生物污染进行全面的审核与评价，安排专业人员开展管理工作、监督工作与质量审核工作，严格针对乳及乳制品的生产流程、工艺技术、微生物危害因素等进行分析，提出相应的控制措施，保证有效开展微生物污染的管理和控制工作，欧化相关的工作程序。在此期间还应该结合微生物污染的特点和规律，统一相关的控制标准与方式方法，归纳总结微生物污染的控制经验，确保乳及乳制品的质量管理与控制。
结语：
        韦赵宁 黎宁
        皇氏集团华南乳品有限公司 广西 南宁 530007

        摘要：近年来我国乳制品行业发展速度加快，虽然起步的时间很晚，但是产量与产值的增加速度较快，已经成为国民经济发展中重要部分。但是，在乳及乳制品生产过程中，还存在微生物污染的现象，对乳及乳制品的消费者身体健康会造成不利影响。

这就需要在实际工作中，全面分析和研究乳及乳制品微生物污染问题，采用有效的措施控制污染，保证乳及乳制品的安全性与卫生性，规避微生物污染问题带来的影响，为乳制品行业的未来发展夯实基础。
        关键词：乳及乳制品；微生物污染；控制

        随着人们生活水平快速提升，乳及乳制品行业对产品的质量要求有所提升，但是，由于目前缺乏完善的质量管理方案与管理方式，在生产期间很容易出现微生物污染的问题，难以有效控制乳及乳制品的生产质量。这就需要在实际工作中按照微生物污染特点与实际情况，采用有效措施开展各方面的管理和控制工作，有效控制与消除微生物污染问题。
一、乳及乳制品微生物污染的来源
（一）内源性分析
        乳及乳制品内源性微生物污染，主要就是在产乳动物身体之内带有污染的微生物群，导致乳及乳制品受到污染。一方面，可能是非致病类型的微生物污染，微生物会在产乳动物消化道系统、呼吸道系统中寄生，在产乳动物身体抵抗力降低的情况下，此类微生物可能会进入到动物器官部位与肌肉部位，诱发原料乳的微生物污染问题，乳及乳制品的微生物含量也会有所增加。另一方面，动物身体之内可能存在致病性的微生物，通过血液循环进入到乳汁之内，在乳汁的影响之下出现乳及乳制品的微生物污染问题。
（二）外源性分析
        一般情况下，乳及乳制品外源性微生物污染，主要就是在采集产品原材料、对材料进行加工处理、运输过程与销售过程中，未能遵循具体的操作规程，导致乳及乳制品受到微生物的污染。对于外源性的微生物污染而言，可能和水体污染、空气污染、环境污染、加工污染、运输污染等有关，如果不能合理开展微生物污染的管理和控制工作，将会对消费者的身体健康造成不利影响。
二、乳及乳制品微生物污染的控制措施
        上述分析了乳及乳制品微生物污染的主要来源，为了确保乳及乳制品的生产质量，预防出现微生物污染问题，应该采用有效对策控制污染问题。具体的控制措施为：
（一）强化产乳动物的管理力度
        为了预防出现内源性的微生物污染问题，在实际工作中应该强化产乳动物的管理力度，有效规避相关的问题。在产乳动物管理的过程中，必须要保证饲养环境中空气的流通性，及时清除动物的粪便，合理替换垫料，确保环境的干燥性和清洁性，在此期间还需定期针对养殖环境消毒处理，保证产乳动物饮食中没有微生物污染现象，保证营养元素的平衡性，尽可能营造良好的动物养殖生态环境，在保证养殖环境没有微生物污染的情况下，有效开展各方面的管理工作，从根本上规避和预防相关的微生物污染问题，旨在为乳及乳制品的高质量生产提供帮助。
（二）强化挤乳管理力度
        日常的挤乳工作中必须要做好管理工作，保持良好的卫生条件，要求在开展挤乳工作之前，穿戴专业化的工作服，做好双手的消毒工作和清洗工作，定期安排人员体检，保证挤乳人员的身体健康性，不会出现微生物污染的问题。与此同时，还应该做好挤乳器械的消毒工作，强化奶桶的消毒力度，尤其在挤乳器械的橡皮部分，应该保证具有清洁性的特点，经常对其进行更换处理。除此之外，在乳及乳制品运输期间逆序要做好管理工作，保证器械的清洁性，充分发挥消毒工作的积极作用，改善目前的工作现状，预防在挤乳环节中出现微生物污染的问题，满足当前的消毒管理根本需求[1]。
（三）强化存储与运输环节的管理力度
    乳及乳制品存储与运输环节中，必须要做好微生物污染的管理和控制工作，在存储环节中应该做好包装的消毒工作，预防出现微生物污染的问题，且在运输环节中也要安排专门的车辆，配置防尘基础设施，在全面开展车辆消毒工作的同时，有效预防微生物生长的问题，满足当前的消毒管理基本要求，有效规避和预防相关的微生物污染现象。具体的存储环节和运输环节中，应该统一消毒杀菌的标准，引进先进的消毒杀菌机械设备，形成良好的工作模式。
（四）强化加工过程的管理
        乳及乳制品加工的过程中，必须要强化管理力度，有效控制微生物污染问题，保证乳及乳制品的生产安全性。在实际生产的过程中，必须要做好杀菌工作，将其作为微生物污染的主要控制方式，在严格进行杀菌控制的情况下，起到预防微生物污染的重要作用。如果在生产期间出现杀菌不彻底的现象，细菌就会大量繁殖，繁殖速度很快，很容易导致出现产品变质现象或者是营养成分减少的现象，在灌装之后可能会有二次污染的问题，在此情况下，就必须要重点开展加工过程管理和控制工作，在乳及乳制品实际生产期间，制定完善的杀菌方案与计划，明确杀菌的流程，统一相关的工作标准，系统化开展杀菌消毒工作，保证乳及乳制品的生产质量，保证乳及乳制品的质量符合标准。除此之外，在加工过程管理期间，应该制定加工过程的管理方案，统一微生物污染控制的标准和要求，制定完善的责任制度，明确微生物污染控制的责任，一旦出现污染问题，就要严格惩罚负责人，从根本上提升人员的工作积极性。
（四）创建完善的纠偏机制
        纠偏机制主要就是在处理已经污染的乳及乳制品，对其进行净化处理，确保质量能够达到标准。具体的纠偏工作中，应该全面分析和明确微生物污染原因，强化细菌处理的力度，如若在之后的工作中不能合理去除污染物，可以利用报废方式或是其他方式开展工作。为了确保杀菌工作的良好实施，可以使用高温加热方式开展工作，利用重新清洗仪器设备补救的形式在灭菌过程中做好纠偏工作，改善当前的工作现状，从而增强乳及乳制品的消毒杀菌处理效果，保证产品的生产质量与生产效果[2]。
（五）制定完善的质量审核方案
    乳及乳制品的微生物污染控制工作中，为了确保产品质量符合标准，应该制定完善的质量审核方案和评价计划，针对微生物污染进行全面的审核与评价，安排专业人员开展管理工作、监督工作与质量审核工作，严格针对乳及乳制品的生产流程、工艺技术、微生物危害因素等进行分析，提出相应的控制措施，保证有效开展微生物污染的管理和控制工作，欧化相关的工作程序。在此期间还应该结合微生物污染的特点和规律，统一相关的控制标准与方式方法，归纳总结微生物污染的控制经验，确保乳及乳制品的质量管理与控制。
结语：
        综上所述，在乳及乳制品实际生产的过程中，很容易受到内源性因素与外源性因素的影响出现微生物污染问题，不能确保产品的质量，危害消费者的身体健康。这就需要在实际管理和控制的过程中，结合乳及乳制品的微生物污染特点，强化生产过程管理力度，制定完善的质量审核方案，创建纠偏机制，保证存储环节与运输环节微生物污染问题的有效控制，充分发挥各种微生物污染控制方式的积极作用。
参考文献：
[1]卢倩倩,李燕.乳及乳制品中微生物污染及其控制[J].百科论坛电子杂志,2019,13(23):78-98.
[2]刘莹.乳制品中微生物污染及其防控措施研究[J].商品与质量,2017,34(45):262-277.
综上所述，在乳及乳制品实际生产的过程中，很容易受到内源性因素与外源性因素的影响出现微生物污染问题，不能确保产品的质量，危害消费者的身体健康。这就需要在实际管理和控制的过程中，结合乳及乳制品的微生物污染特点，强化生产过程管理力度，制定完善的质量审核方案，创建纠偏机制，保证存储环节与运输环节微生物污染问题的有效控制，充分发挥各种微生物污染控制方式的积极作用。
参考文献：
[1]卢倩倩,李燕.乳及乳制品中微生物污染及其控制[J].百科论坛电子杂志,2019,13(23):78-98.
[2]刘莹.乳制品中微生物污染及其防控措施研究[J].商品与质量,2017,34(45):262-277.

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