优质蛋白质食物有哪些?只有三种，一是鸡蛋，二是牛奶，三是大豆。它们为人体提供的是优质蛋白质，又称“完全蛋白质”。
鸡蛋、牛奶和大豆中富含的优质蛋白质，直接碾压鱼虾、禽肉、畜肉、米面、瓜果、蔬菜等众多食物。
鸡蛋是优质蛋白质的杰出代表，蛋白质一词就起源于鸡蛋，牛奶和大豆要排在鸡蛋的后面。
一、蛋白质的重要性
蛋白质是生命的载体，是一切生命的物质基础，是人体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料，可以说，没有蛋白质，就没有生命。蛋白质是所有人“身体的建筑师”。
蛋白质的主要功能有，构成和修补人体组织;维持人体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送;维持机体内的体液平衡、渗透压的平衡和酸碱平衡;免疫球蛋白可维持正常的免疫功能;提供热能等。
蛋白质是由20多种氨基酸组成的，其中，有9种氨基酸不能合成，称为必需氨基酸，只能通过食物获取。
氨基酸组成的数量和排列顺序不同，使得人体中的蛋白质的种类多达10万种以上。它们的结构、功能千差万别，形成了生命的多样性和复杂性。世界上没有两个完全一样的人，就是这个缘由。
蛋白质缺乏会引起成年人机体消瘦、免疫力下降、贫血，严重者将产生水肿;未成年人会出现生长发育停滞、贫血、智力发育差，视觉差等。
二、鸡蛋蛋白质的优质体现在哪里?
蛋白质是有优劣之分的，这要看其所组成的氨基酸种类、结构、数量和消化吸收率。
蛋白质吃到肚子里，先要被蛋白酶“切”成氨基酸或者小肽，再吸收进入血液。最后，氨基酸被运送到细胞的核糖体中重新组装成人体需要的蛋白质，没有被利用的那些可能会被代谢产生热量，或者排出体外。
因此，评判蛋白质是否“优质”的标准，主要取决于两个因素:一是这种蛋白质的氨基酸组成跟人体需要的组成有多接近?二是这种蛋白质被消化吸收的效率如何?
在鸡蛋蛋白质中，氨基酸的组成状况与人体基本相似。因此，鸡蛋蛋白质的吸收和利用率也比其它食物要高得多。
一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克，消化吸收率可以达到 98%以上，几乎没有浪费。论价格，100克鸡蛋蛋白质比100克肉类蛋白质的价格要低得多，而营养价值却很高，可以说是物美价廉。
三、吃鸡蛋是不是越多越好?
鸡蛋蛋白质虽然很好，但也不能多吃。
从营养学的角度看，为了保证平衡膳食、满足身体的需要，又不会营养过剩，在一般情况下，老年人每天吃1个或2个鸡蛋比较好。
对于中青年，从事脑力劳动或轻体力劳动的人群，每天吃两个鸡蛋也比较合适;从事重体力劳动，消耗营养多的人群，每天可以吃两三个鸡蛋。
少年儿童，由于长身体、代谢快，每天可以吃两三个鸡蛋。
孕妇、产妇、身体虚弱者，以及手术之后处于恢复期的病人，由于需要多增加优良蛋白质，每天可以吃三四个鸡蛋，但不宜再多了。
长期多吃鸡蛋，会加重肝脏与肾脏的负担，很容易造成人体营养素的不平衡，还会造成营养过剩、体重超标。此外，会使人体内的胆固醇含量增加，容易患上高血脂症，从而会患上心脑血管疾病。一句话，长期多吃鸡蛋，不但补不了身体，还会影响到身体健康。
鸡蛋蛋白质在人体新陈代谢中起到促进、综合和弥补的生理作用。鸡蛋是人体所需要的优质蛋白质的主要来源，因此，应坚持每天吃鸡蛋，至少一个。这一点，很重要，务必圈起来哦。
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