大家都知道，多吃蔬菜对于身体各方面都有好处。在众多蔬菜中，大家公认的健康食物非绿叶菜莫属。明代医学家张景岳说：“春应肝而养生”，中医讲“青色入肝经”，绿叶菜具有疏肝益气的功效。春天为什么要多吃绿叶菜？还有其他好处吗？带着这些疑问，走进今天的小南健康知识小课堂。
为什么春季要多吃绿色蔬菜？
在春天上市的绿叶蔬菜多数是越冬的蔬菜，经过冬季缓慢生长的绿叶蔬菜营养物质积累丰富，各种矿物质、各种维生素、叶绿素超过其他季节的蔬菜，并且味道鲜美，外加上冬季气温低、没有虫害和农药的干扰，食用安全性好，很有药用价值。
多吃绿色蔬菜有哪些益处？
1.补钙
绿叶蔬菜的补钙实力不容小觑，它富含丰富的镁、钾等元素，对补充钙质有很大的帮助，另外，绿叶蔬菜中所含的钙元素是构成骨骼的重要物质，维生素K帮助钙沉积在骨骼上，在儿童的生长发育和预防骨质疏松方面有很大促进作用。
2.保护眼睛
绿色蔬菜中含有的胡萝卜素可以转化为维生素A，可以预防夜盲症和儿童呼吸道感染。
3.补充维生素
绿叶菜不仅含有大量的维生素B2，还含有丰富的维生素C。
4.控制体重
绿叶菜含有丰富的膳食纤维，在一餐中食用半斤少油烹调的绿叶菜能有效提高饱腹感，减缓食物在胃部的排空速度，从而达到控制食欲的目的。
5.预防癌症
绿叶菜中叶绿素含量丰富。叶绿素是一种具有抗污染能力的物质，它可以减少黄曲霉的致癌性，并能阻止化学致癌物的诱变。
6.含抗氧化成分
绿叶菜含有丰富的B胡萝卜素、a生育酚、叶黄素、玉米黄素等，这些成分结合在一起能够起到很好的抗氧化、抗炎的作用。
营养价值排行榜
按营养素数量排名，菠菜（7种）＞荠菜（7种）＞小白菜（5种）＞木耳菜（4种）＞芥蓝（4种）＞西兰花（4种）
《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每日都要摄入新鲜蔬菜，总量在300g~500g，约等于两只手捧住的蔬菜量，其中深色蔬菜应占一半以上。
小南提醒：建议每天至少吃200克左右的绿叶菜。
食用指南
1.注意最佳摄入时间
新鲜的青菜容易发生枯萎，流失维生素，在常温下存放会使亚硝酸盐含量升高，3天之内食用是最佳时间。
2.必要时需焯水
一些绿叶菜如菠菜、空心菜等草酸含量较高，草酸会与身体的钙镁结合并沉淀堆积在身体当中，从而影响钙镁等微量元素的吸收，所以最好将蔬菜焯水后再进行烹饪。
3.掌握保存方法
建议用软纸包裹绿叶菜，装在食品塑料袋里放置于冰箱冷藏，切勿靠近冰箱的内壁，以免冻伤。
