论水产绿色健康养殖

  水产绿色健康养殖是一个联合结构词组，其基础是养殖，顾名思义，养殖就是把水陆动物通过营造人工环境和投喂饲料将其由小养大、由少养多的过程，它们都是由农副产品转化过来的，它们的基本价值功能是满足人们的食用。民以食为天，食以安为先。在影响养殖动物食用安全因素中，健康是关键，就此，人们构建起了健康养殖。以水产养殖为例。健康养殖就是无公害、无病害养殖。它是水产养殖的基础，在健康养殖之上，人们发现，有两条技术路线，一条是生态健康养殖，例如传统的池塘四大家鱼混养，山塘水库、河涌湖泊网箱养殖，鱼塭、鱼菜和稻渔生态综合种养，另一条是人工健康养殖，主要是指集装箱、工程化、工厂化、流水线养殖。它们共同将水产养殖推向水产绿色健康养殖。

一、健康养殖

  健康养殖是指根据水产养殖对象的生物学特性，运用生态学、营养学原理来指导养殖生产，也就是说要为养殖对象营造一个良好的、有利于快速生长的生态环境，提供充足的全价营养的饲料，使其在生长发育期间最大限度地减少疾病的发生，使生产的食用产品无污染、无药残，个体健康、肉质鲜嫩、营养丰富与天然鲜品相当。水产养殖是一个标准化、规范化生产，它主要由五项制度和两项登记构成，其中两项登记是五项制度的具体化。

  1、五项制度

  一是环境监控制度。水产养殖是七分环境三分养，要对养殖环境和养殖水域进行质量安全监控，主要有大气、土壤、底质、水源和水质。使养殖土壤植被环境符合无公害产地要求，养殖用水符合国家渔业用水水质标准或无公害养殖水质标准。

  二是生产日志制度。水产养殖是生产劳动，要把生产过程用“日志”的形式记录下来，内容包括天气例如光照、气温、气压、刮风、下雨等，水质例如溶解氧、氨氮、亚硝酸盐等，苗种来源和检疫，饲料生产厂家、品牌和成分及其投喂，水产动物生长和日常管理情况等。

  三是科学用药制度。建立严格的、切实可行的科学用药制度。渔业病害用药，严格按照《兽药管理条例》和《NY5071—2002无公害食品 渔药使用准则》等有关法律法规使用渔药，严禁使用禁用药品，水产品上市严格执行各类药品休药期，在水产品药残监测中无禁用药品检出。

  四是产品标签制度。养殖产品要以标签形式进行记录，进一步明确生产者的责任，保证产品的质量。内容有养殖者、地址、产品种类、规格，出池日期等。

  五是原料监控制度。水产品加工企业要对所有原料进行质量监控，保证原料的新鲜、不含国家规定的有毒有害的重金属离子、化学物质和药物残留，符合国家或地方的有关标准，从原料上确保加工产品的质量安全。

  2、两项登记

  一是水产养殖生产记录。对养殖生产全过程进行记录，内容有池塘编号、面积、养殖品种、苗种来源、投放时间、检疫情况、水质状况、饲料品牌和来源、水产品生长、销售情况等。

  二是水产养殖用药记录。对水产养殖用药的情况进行记录，内容有时间、池塘编号、药名、用药量、养殖生物体重、病害发生情况、主要症状、处方及处方出具人、用药人员，用药效果等。

二、绿色健康养殖

  绿色健康养殖则是健康养殖的延伸。其中绿色是自然界中常见的颜色，是在光谱中介于黄与青之间的颜色。它的原意是原生态、全生态，代表意义都是积极向上和充满正能量的。绿色有无公害，健康的意思，例如绿色蔬菜等，是常见的一种环保色。绿色健康养殖就是生态健康养殖。

  1、生态养殖，主要是按照水产养殖动物的生物学特性，主要是栖性，优选场地，营造生产条件，将物理学中的光热气通过温室、温棚以及增氧机、投饲机、吊捕机等设施设备，将化学中的氧化还原、化合分解作用通过水质调节剂、底质改良剂，将生物学中的消化、吸收、转化功能通过微生态制剂当然主要是益生菌，藻素主要是硅藻、绿藻等，以及水产养殖动物之间通过食物链网构成的生态系统融为一体，形成一个基础生产力，合理控制苗种投放种类、规格和密度，通过分塘由大到小，让其给予水产养殖动物生长发育和繁殖最佳的能量的负荷和物质的承载。

  2、健康养殖，主要是根据水产养殖动物的生态学习性，主要是食性，根据其生长发育不同时期对营养要素的需求通过控制投喂强度开展科学合理投喂。第一步是通过施放有机生态肥培育基础生物饵料，让水产养殖动物完成由苗种到亚成体的生长；第二步是以投喂人工配合饲料，辅以鲜活饲料，促进其在最适宜的环境中发力生长，让其从亚成体长至成体；第三步是优化，通过优化养殖生产环境和投喂饲料品种主要是动物保护产品，瘦身、排毒、养颜，实现水产养殖动物起捕上市之前的最后一击。

三、水产绿色健康养殖推进行动

  水产绿色健康养殖则是健康养殖的拓展。主要是指为贯彻党中央、国务院关于应对新冠肺炎疫情、做好农产品稳产保供工作等重要精神，深入落实2020年中央1号文件作出的“推进水产绿色健康养殖”重要部署，进一步落实经国务院同意、十部委联合印发的《关于加快推进水产养殖业绿色发展的若干意见》有关工作要求，落实新发展理念，加快推进水产养殖业绿色发展，促进产业转型升级，农业农村部决定从2020年起实施的水产绿色健康养殖“五大行动”。该行动有原理、方法和典型，具有倒逼性质，即突出示范推广生态健康养殖模式，由下游的养殖尾水治理依次向中游的水产养殖用药减量、配合饲料替代幼杂鱼以及上游的水产种业提升推进，极具指导性和操作性，因此，得到全国渔业行业的积极响应。

  1、生态健康养殖模式推广行动。以绿色发展理念为导向，以优质高效、生态安全为标准，重点依托国家级水产健康养殖示范场（县），开展水产生态健康养殖技术模式示范，加快推广一批较为成熟的水产生态健康养殖技术模式。2020年重点示范推广池塘工程化循环水、工厂化循环水养殖、稻渔综合种养、深水抗风浪网箱养殖、大水面生态增养殖、盐碱水绿色养殖、多营养层级综合养殖、鱼菜共生生态种养、集装箱式循环水养殖等9大技术模式，建立“水产生态健康养殖技术模式推广基地”200个以上，打造一批可复制、可推广的技术模式样板，辐射带动生态健康养殖技术模式广泛应用，助力水产养殖业绿色发展。

  2、养殖尾水治理模式推广行动。以绿色发展理念为导向，坚持养殖生产和生态环境保护协调发展，聚焦养殖尾水科学治理，推进养殖尾水资源化利用或达标排放。2020年重点示范推广池塘底排污尾水处理技术、集中连片池塘养殖尾水处理、人工湿地尾水处理、“流水槽+”尾水处理、工厂化循环水处理等5项典型治理技术模式，建立“水产养殖尾水治理技术模式推广基地”100个以上，在各推广基地率先实现养殖尾水资源化综合利用或达标排放，辐射带动各地水产养殖尾水治理取得新进展，推动养殖水域环境持续改善。

  3、水产养殖用药减量行动。以绿色发展理念为导向，坚持以防为主、防治结合的原则，依靠科技创新，大力推进水产养殖病害绿色防控和规范用药技术普及，探索零用药、免疫预防等健康养殖技术，打造一批可复制、操作性强的水产养殖用药减量化技术模式，实现科学防控和用药减量，保障生态环境安全和水产品质量安全。2020年重点从发展生态养殖、使用优质苗种、加强疫病防控、指导规范用药、加强生产管理等5项技术措施着手，建立水产养殖用药减量模式推广点300个以上，力争推广点的兽药使用量同比平均减少5%以上，抗生素类兽药使用量同比平均减少10%以上，形成一批标准化技术成果和用药减量化技术模式，养殖者规范用药水平明显提高，养殖水产品质量安全水平稳步提升。

  4、配合饲料替代幼杂鱼行动。以绿色发展理念为导向，统筹协调渔业产学研推用各方面力量，突出重点区域、聚焦重点品种，推进替代型配合饲料研发、试验示范和推广配合饲料替代幼杂鱼养殖技术和养殖方式，构建资源节约、环境友好、质量安全的水产配合饲料推广应用技术体系，提高配合饲料替代率，减少幼杂鱼使用量，实现水产养殖绿色高质量发展。2020年重点在辽宁、江苏等12个省（区）开展行动，选择重点养殖海淡水鱼、蟹类等建立配合饲料替代幼杂鱼试验推广点50个以上。力争大黄鱼、花鲈、石斑鱼、鲆鲽类等海水鱼类推广点替代率不低于60%，大口黑鲈、乌鳢等淡水鱼类推广点替代率分别不低于80%和50%，梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹等蟹类推广点替代率分别不低于30%、30%和60%。

  5、水产种业质量提升行动。以绿色发展理念为导向，鼓励选育优质、高效、多抗、安全的水产养殖新品种，加强品种性能测试，支持重大育种重新联合攻关和标准化扩繁生产，大力推进“育繁推一体化”，提升水产养殖良种化水平。2020年重点依托水产遗传育种中心、省级以上水产原良种场、国家级水产健康养殖示范场等主体，以农业农村部公告的水产新品种为主要对象，因地制宜、稳妥开展开展水产新品种试验推广、生产性能测试试点和南美白对虾等重要养殖品种联合育种，建立水产新品种试验推广基地100个以上。示范推广优质、高效、多抗、安全的水产新品种20种以上，实施水产新品种示范推广效果调查评估，辐射带动有条件的养殖企业广泛参与，提升水产养殖良种化水平。

  水产绿色健康养殖是一个不断更新、提高和完善的概念，它是一个世界观更是一个方法论，随着水产绿色健康养殖“五大行动”的推进，古老的水产养殖必将再上一个新台阶，实现一个新飞跃，走向一个新世界。

（本文转自微信公众号【海洋与渔业杂志】。如有版权问题，敬请联系wanghailiang@ouc.edu.cn。）

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