烹饪营养与科学营养配餐.ppt

* 芦 笋 芦笋学名石刁柏，又名龙须菜、露笋。 是一种品味兼优的名贵蔬菜，有鲜美芳香的风味，纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化，具有丰富的营养和较高的药用价值。 芦笋对各种癌症细胞有抑制作用，被誉为抗癌之星，对降低血脂、降低血压、防治心血管病也有显著效果，是一种高档绿色食品，是中、老年人的健康食物。 * 大 拌 菜 * 苹果醋拌七彩时蔬 * 芝 麻 丰富的蛋白质、脂肪及微量元素铁、钙含量极高，每100克芝麻含钙780毫克维生素A、D、E。具有养血、补血作用，芝麻具有抗衰老作用，这与它含有非常丰富的维生素E和微量元素硒有关； 芝麻中含有丰富的卵磷脂和脑磷脂，所以它又具有防治血脂升高和动脉粥样硬化的作用，而且具有增强记忆力、生发乌发、美容润肤的作用。 中医学里，芝麻是一种很重要的滋养强壮药，具有补血、生津、润肠、养发、养颜等功效。适宜于身体虚弱、头发脱落或早白、贫血、便秘、头晕耳鸣等症。 * 菜心拌腰豆 * 草莓银鱼土豆饼 * 主 食 农家打包饭 * * （二）茶叶的主要化学成分 1.茶多酚（茶单宁）：12-25% 2.咖啡碱：2-5% 3.蛋白质、游离氨基酸：20-25%，2-5%（利用率1-2%） 4.矿物质：4-7% 5.碳水化合物：20-30% 6.色素：叶绿素0.3-0.8% 、茶黄素、茶红素等 7.芳香物质：0.005-0.03% 8.其他：茶多糖、茶叶碱 * 茶的主要保健功能 咖啡碱：具有兴奋中枢神经、强心、利尿以及刺激胃酸分泌和促进代谢等功能。 茶多酚：具有防止动脉硬化、降血脂、消炎抑菌、防辐射、抗氧化、抗癌、抗突变、抗衰老等多种功效。 茶多糖：具有抗辐射、增强机体免疫力、降血糖、抗凝血、降压等生理功能。 谢谢！Thank you! * * 金钩鱼翅 * 米汤鱼翅面 * 鱼 翅 1.鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效。 2.鱼翅含有丰富的胶原蛋白，能滋养、柔嫩皮肤。 3.鱼翅味甘、咸，性平；具有益气、渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨的功效。 4.一般人群均可食用，气血不足、营养不良、体质虚弱之人，各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用。 * 锅贴干贝 * 干 贝 干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。无机盐的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。 干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。 干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。 * 盐爆海肠 * 海 肠 海肠，在中国仅渤海湾出产 。 海肠含有人体所需 V E等多种微量元素。 V E被称为生育维生素，海肠在胶东渔民中又称“海鸡子”。这两种菜配合在一起，就成了一道特别适合男人的菜，具有温补肝肾、壮阳固精的作用。 * 老姜猪尾焖鳄鱼 * 川 贝 炖 鳄 鱼 * 鳄鱼是地球上惟一不患癌症的动物，鳄鱼体内有一种优化核酸，常食可补气血、壮筋骨、驱湿邪，对咳嗽、哮喘、风湿、贫血、糖尿病、癌症等有较好的辅助疗效。 川贝味甘而补，虚寒咳嗽以川贝为宜 。 此菜品对于术后病人或烟酒过多人士可以作为功能性炖盅。 * 食用菌类 食用菌蛋白质含量是一般蔬菜的两倍，占干重的20-40%，氨基酸含量丰富，种类齐全，如赖氨酸、蛋氨酸等，利用率高。 核酸还可以降低胆固醇，多糖类可以抑制肿瘤----糖尿病和肥胖症的“安全食品” 纤维可以抑制血浆及肝脏中的胆固醇上升。 含有蔬菜缺乏的麦角固醇 * 蟹柳蒸金针菇 * 鲍汁鲜茶树菇 * 烧鹅汁煎酿杏鲍菇 * 杏鲍菇 杏鲍菇的营养十分丰富，100克干菇中蛋白的含量25％、脂肪1.4％、粗纤维6.9％、氨基酸总量占16.6％、维生素Ｅ7.6毫克及钙、磷、铁等矿物元素。杏鲍菇还含有大量寡糖，是灰树花的15倍、金针菇的3.5倍、真姬菇的2倍，它与胃肠中的双岐杆菌起作用，具有很好的促进消化、吸收功能，被人们称为是很好的美容、保健食品 。 * 金针菇 金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，在日本等许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”。金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和

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