网络课程—食品营养与配餐

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课程简介

《食品营养与配餐》 一、主要目标和主要内容： 1、总体目标 通过本课程的学习，使学生牢固掌握食品营养与配餐的基础知识和技能，具有应用专业知识解决工作生活中营养相关问题的能力，养成营养工作者该具备的爱心、科学、严谨、公平等职业道德、敬业精神和责任意识，为后续专业课程的学习和工作实习打好基础，为企业行业培养高素质劳动者和技术技能人才。 2、知识目标 （1）掌握营养学的基本知识和理论； （2）掌握不同年龄、性别、职业、体质、健康状况的人群对膳食营养的各自需求特点； （3）掌握针对不同人群或个人进行科学配餐与食谱编制的知识； （4）掌握膳食调查、食物营养价值评价及营养标签制作的方法； （5）掌握基础体格检测分析的相关知识。 3、能力目标 （1）能够熟练对不同生理阶段人群（孕期、哺乳期、婴儿、幼儿、学龄前期、学龄期、青年、老年）以及疾病人群（肥胖、高血脂、高血压、糖尿病、痛风）进行膳食模式评价以及营养指导和配餐； （2）具备基本的人体体格测量分析评价技能； （3）能对各类食品营养价值进行正确评价； （4）能够开展公共营养宣传教育工作； （5）能够主动获取、甄别和应用营养知识服务自己和他人。 4、素质目标 （1）培养学生养成合理营养、平衡膳食的饮食习惯； （2）培养学生具有爱心、科学、严谨、公平、耐心的营养职业道德、敬业精神和责任意识； （3）培养学生语言组织和表达能力、人际沟通和团队协作能力； （4）培养学生自主学习、分析问题、解决问题及独立工作的能力； （5）培养学生创新精神。 二、授课教师和授课对象 教师：卜令娜 学生：食品营养与检测专业高职一年级 三、课程类型和学时学分： 课程类型：专业必修课 学分：8分 四、教学方式（授课形式和考核方式）： 授课形式：课堂讲授、视听教学、小组讨论、现场演练、实验实训、社会实践 考核方式：笔试、课堂表现、视频观看、活动任务、实训操作、实训报告 五、教材与参考书目： 《食品营养学》 主编刘开华 《营养配餐与设计》 主编张首玉 《食品营养与健康》 主编张谦

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