健康建议：尝试偶尔吃素

只是用更健康的一些食物来替代肉食，比如大豆蛋白，就对我们的健康大有改善。定期吃素，一周尝试一次或多次，长远来看可以添加众多好处。肉食中的饱和脂肪与胆固醇含量都很高，若能避开这些成分，你的身体将受益良多。我去年成为了纯素主义者，此前从未吃得这样健康。你无需成为纯素主义者（不过我强烈推荐这种饮食！），才算吃得更健康。但时不时吃些纯素或奶蛋类素食，会是非常健康美好的体验。

我建议先从尝试容易制作的素食开始，它应当简单而美味。市面上有一些不错的大豆蛋白食物，可以作为碎牛肉、鸡肉和香肠等肉食的替代品。比如意大利面？请试试用大豆蛋白碎粒来替代碎牛肉。

为方便你开始着手，我将提供自己最喜欢，也是最容易制作的纯素菜谱之一。这是我原创菜谱，所以如果你喜欢，请一定闭上双眼，好好品尝它的美味。

禅境习惯“三豆纯素辣味菜”

1袋Yves无肉蛋白碎粒（或任何纯素类的碎牛肉替代品） — 可选

14.5盎司（约411克）的罐装黑豆、斑豆和腰豆各一罐

14.5盎司的罐装玉米一罐

29盎司（约822克）的罐装煨番茄和番茄酱各一罐

半个黄洋葱，切粒

半个青椒，去芯，去籽，切粒

2-4瓣大蒜，切粒（根据个人喜好决定用量）

用于调味的黑胡椒，盐，辣椒粉

橄榄油

因为烹饪过程会很快，请先将蔬菜都切碎。用中火加热些橄榄油，然后翻炒洋葱，再加入大蒜和青椒。接着倒入碎牛肉的替代品（冷冻状态也没问题），炒热成褐色。自由加入些辣椒粉、胡椒粉，再来点盐（不好意思，我从没称过这些调料的重量）。

现在放入豆子和玉米，请一次倒入一罐，边倒边搅拌，以确保不会粘锅烧焦。再加入更多辣椒粉和黑胡椒。有辣很好吃！放入煨番茄，翻炒，再倒入番茄酱。大功告成！最后调小火力，只要你能忍住，请让它慢慢炖着。其实你可以马上就吃（备餐和烹饪时间总共大概10-15分钟），或让它继续炖上30分钟，一个小时，甚至更长时间。这道菜炖的时间越长，味道融合得就越好。你在品尝后可以根据需要再调辣味。我喜欢加入大量辣椒粉和黑胡椒。为提升辣味，你还可以在烹饪早期阶段自由添加喜欢的红辣椒。

这道菜可以伴着糙米、面包或蓝色玉米片一起吃。

无论是否吃素，这道菜在每次聚会上都是人们的最爱。大家经常惊讶于它竟然是素食。请好好享用吧！

Leo Babauta（里奥·巴伯塔）

2007.02.24

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