素食搭配有讲究

素食搭配有讲究

素食风潮在世界上越刮越盛，各国营养学家也声明说，搭配合理的素食是健康的，可以提供充足的营养素，而且对一些疾病的预防和治疗有益。然而，如果想成为一个素食者，一定要充分了解素食的营养搭配知识，才能越素越健康。

人体营养素，素食巧发现

蛋白质构成人体组织，合成各种酶、激素和抗体。

存在于豆腐、豆浆、黄豆、豌豆、蚕豆、红豆、绿豆、面筋、芝麻、大米之中。

脂肪构成细胞膜及脑髓核神经组织，提供热量。

存在于植物油、豆类及豆制品之中。

淀粉提供热量。

存在于谷物、薯类、豆类之中。

纤维素辅助消化，预防疾病。

存在于蔬菜、豆类、水果之中。

维生素A或胡萝卜素促进皮肤、骨骼、牙齿的生长和健康，维持视力健康，促进伤口愈合。

存在于豌豆苗、菠菜、茴香、茼蒿、芥菜、香菜、韭菜、空心菜、苋菜、南瓜、番茄、芒果中。

维生素D 促进钙和磷的吸收利用，促进骨骼和牙齿的生长与健康。植物中的麦角醇为维生素D2原，经紫外线照射后可转变维生素D2，又名麦角钙化醇；人和动物皮下含的7-脱氢胆固醇为维生素D3原，在紫外线照射后转变成维生素D3，又名胆钙化醇。

维生素D每日的摄取量为0.01~0.02毫克(400~800IU)，所以这一微小的营养成分我们可

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