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素食应该怎么吃？这份健康素食指南请收藏

来源：泰然健康网时间：2024年11月28日 06:52

11月25日是国际素食日（World Vegetarian Day）。“大鱼大肉”曾是人们对饮食生活的美好追求，在不愁吃穿的当下，越来越多的人选择吃素。素食对身体有什么益处？又有哪些弊端？素食应该怎么搭配才健康呢？相关专家教你科学素食。

“素食是指不食肉、家禽、海鲜等动物性食物的膳食模式。”吉林大学第一医院内分泌代谢科主任医师刚晓坤介绍，素食的食材脂肪含量少，基本不含胆固醇，能够降低肥胖、糖尿病、心血管疾病等代谢性疾病发生的可能性，还能降低患痛风与高尿酸血症的风险，可以预防和缓解便秘，提高机体免疫力，帮助控制血糖，减少寄生虫感染，还能在一定程度上降低患癌几率。

刚晓坤医生表示，长期吃素，也会存在一些营养素缺乏的风险。容易造成铁缺乏症甚至缺铁性贫血，存在锌缺乏症、维生素B12缺乏等风险，因DHA缺乏还可能导致记忆力下降，甚至患上神经系统疾病。

吉林大学第一医院营养师杨朔介绍，对于吃素，不少人存在着以下误区。

# 误区一：所有蔬菜都一样好

对于素食者而言，蔬菜的营养价值更为重要，应选择富含维生素C、胡萝卜素、铁、钙、叶酸、维生素B2等营养素的蔬菜，如芥蓝、绿菜花、苋菜等绿叶蔬菜。同时，可以选择菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜增加蛋白质的摄入。