要健康营养需均衡 不可不知的饮食“十大平衡”

作者：袁尚华 北京中医药大学东方医院 体检科 副主任医师

现在慢性病呈井喷之势，有一大部分原因是病从口入。人们过分追求高营养导致营养失衡，营养过剩与营养缺乏并存，穷人富人都得以肥胖、高血脂、高血糖、高尿酸、高同型半胱氨酸为特征的“富贵病”。要健康就应讲求人体需要的氨基酸、葡萄糖、脂肪、维生素、矿物质、纤维素、水七大营养物质均衡，同时要与人体需要相平衡。今天就来听听北京中医药大学东方医院体检科主任袁尚华为大家讲讲饮食的“十大平衡”。

1、吃动平衡：

能量平衡是生命持续机体健康的基础条件，吃动平衡是饮食的主要原则。有的人羡慕民工饭量大，可自己又懒得动或没时间动。运动员退役以后，运动量减少，饭量应减少，他们中的许多人依然保持高营养饮食习惯，导致形体越来越胖。有很多肥胖人不从吃动平衡找原因、找方法，说喝凉水也胖、喝西北风也胖，但让他连续喝两个月凉水，他们就哑口不言了。每个人吃进去的营养要与基础代谢和活动消耗需要相平衡，这样才能保持正常体重。另外，体力与脑力活动程度决定我们需要的营养结构和数量不同，所以要因人而宜。

2、寒热平衡：

中医药食同源，讲究食物和药物分四气，即四种特性：寒、凉、温、热，又称四性。寒凉和温热是两种对立的药性，而寒与凉、热与温之间只是程度的不同。另外还有平性，即药性平和。一般寒凉药多具清热、解毒、泻火、凉血、滋阴等作用，主治各种热症；温热药多具温中、散寒、助阳、补火等作用，主治各种寒症。多食寒凉食物会导致阳虚寒性体质，多食温热性食物会导致阴虚热性体质，所以温热寒凉及平性食物要搭配合理平衡。对于素体有热，要多吃寒凉性食物，素体有寒要多吃温热性食物，正所谓《黄帝内经》所云“寒之热之，热者寒之”。

3、整体平衡：

整体营养作为营养学概念正日益受到人们的重视。食物作为自然界的有机生命产物，营养有其内在的平衡性和完整性。比如，小麦面粉属于热性食物，麸子属于寒性食物；麻黄发汗，麻黄根止汗；枸杞子补肝肾，地骨皮清肺降火；生姜皮属于大寒，而生姜肉属于热性。所以营养膳食指南特别强调要尽量吃全营养成分谷物。

4、五色平衡：

人生活在天地之间、自然环境之中，是整个物质世界的一个组成部分，和大自然融为一体，自然界的植物五颜六色，接受阳光雨露的滋润生长，为万物之灵的人提供了食物来源，人体五脏与大自然的五色有着密切的关联。在中医五行养生理论中，肝与青色同属于木行，心与赤色同属于火行，脾与黄色同属于土行，肺与白色同属于金行，肾与黑色同属于水行，五色入五脏，各有不同的营养作用，养生保健的功效是不尽相同的，因此选择食物要遵循五色平衡。

5、五味平衡：

在人们的日常生活中，始终离不开饮食中的五味，五味与人体健康的关系十分密切。中国医学认为：酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入肾，五味入五脏。食物的五味不同，其作用也不同，如果调配得当，保持五味平衡，则可增进健康；相反五味偏盛，则脏腑精气失衡，有损健康。常言道“良药苦口利于病”，其实中药也有甜的辣的，为什么唯独说苦味利于病呢？就是因为人们喜食甜味辣味食物太多导致火气过盛，而苦味就是去这个火气的。

6、昼夜平衡：

既然讲求吃动平衡，而且人有昼兴夜寐的规律，人体白天和黑夜对饮食的营养的需求也不一样，所以要早吃好、午吃饱、晚吃少，昼夜平衡。对于胖人和运动量少的人，也可以不吃晚饭或过午不食。而事实上有大部分的人最重视的就是晚餐甚至夜宵，时间久了身体何以堪受。

7、四季平衡：

春生夏长秋收冬藏，人的气血也随时令季节变化而变化。《内经》云，“春夏养阳，秋冬养阴”，“从阴阳则生，逆之则死，从之则治，逆之则乱”，所以饮食要四季平衡。尽量吃应季菜，春叶夏瓜秋果冬根，也有春花夏叶秋果冬根之说，随着四季的变化，选择不同的食物，顺应天人合一之气，又有天人合一之趣。夏天天热，大自然给我们身体比冬天更多的热量，需要的饮食量就应该减少，而很多人仍在以各种理由加强营养，伤害着自己的健康却全然不知不顾。

8、年龄平衡：

人历经生长壮老，不同年龄阶段对饮食营养质与量的需求也不一样，幼年儿童少年要生长发育，青壮年要学习工作劳动需要的营养就多，老年人活动量小，新陈代谢慢，所需营养就少，所以饮食要与年龄平衡。而现实中很多人的做法恰恰相反，许多老年人不顾营养需要量的下降，盲目的补充营养。

9、性别平衡：

男女生理性格特点不同及担当社会职责不同，男喜动，女喜静；男子多从事重体力劳作，女子多从事轻体力劳作。男以肾为本，女以血为本，所以也要注重饮食与性别平衡。有些女士总觉得男女平等，甚至吃得比男士还多，结果就吃出了病。

10、酸碱平衡：

酸碱平衡尚有争论，但从阴阳平衡的观点看，食物酸碱平衡是很有道理的。这里的酸碱不是指味道，而是指食物的代谢产物分酸碱性。即使人的血液酸碱值相对稳定，但这是人体自我调理的结果。如果偏酸偏碱的食物过多，人体在自我调理的过程中会伤害一些组织器官细胞，时间久了就会造成疾病。比如，高尿酸血症严重了不仅会导致痛风病，还会伤害肾脏。为什么有人强调酸性体质容易致病，恰恰是人们追求高营养进食蛋白和油脂太多，蛋白分解为氨基酸，脂肪分解为脂肪酸，虽然吃起来味道不是酸的，但代谢产物是酸性的。酸味食物如苹果、葡萄、山楂、柠檬甚或醋吃起来很酸，但代谢产物属于碱性的。谷物不含皮就会偏酸性，升糖指数高；而谷物皮就会偏碱性，升糖指数偏低，从而说明吃全营养谷物有多重要。

（北京中医药大学东方医院体检科 袁尚华）

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