近年来
高脂高糖饮食严重危害身体健康
与之对应的素食风潮越刮越盛
营养学家对搭配合理的健康素食
给予充分肯定
合理健康的素食
能够保持健康的同时
为人体提供充足的营养素
而且有助于一些疾病的
预防与治疗
那么，想要成为一个素食主义者
首先要充分了解素食的
营养搭配知识
才能做到“越素越健康”
据统计，在我国约有5000万左右素食主义者。素食主义是一种饮食文化，实践这种饮食文化的人称为素食主义者，指不以食肉、家禽、海鲜等动物性为饮食方式的人群，素食人群还分为： 全素人群、蛋素人群、奶素人群、蛋奶素人群。
01
素食主义者的营养素来源
长期搭配不合理的素食，容易导致如蛋白质、维生素B12、n-3多不饱和脂肪酸、铁、锌等营养素的缺失。生活中，应注意通过摄入其它食物进行补充。
蛋白质的摄入来源：大豆、坚果。
维生素B12的摄入来源：发酵豆制品、菌菇类。
n-3多不饱和脂肪酸的摄入来源：亚麻籽油、紫苏油、部分海藻。
铁的摄入来源：菠菜、蚕豆、扁豆、黑木耳、摄入富含维生素C的蔬菜水果、利用铁制炊具烹饪。
锌的摄入来源：豆类、全谷物类、坚果、菌菇类。
02
素食人群的膳食建议
1．谷类为主，食物多样，适量增加全谷物；
2．增加大豆及其制品的摄入，每天50-80g，食用发酵豆制品；
3．常吃坚果、海藻类和菌菇类；
4．蔬菜、水果应充足多样；
5．合理选择烹调油，烹炒优先选择豆油和菜籽油，凉拌优先选择用亚麻籽油和紫苏油。
（本文配图来源于网络，如有侵权请联系删除）
来源：营养科、中国居民膳食指南2016
编辑：院办
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